去千岛湖除了鱼头还点啥吃？“百县千碗·淳安味
10月21日，由杭州市文广旅游局、杭州市商务局指导，淳安县文化和广电旅游体育局、淳安县生态产业和商务局、淳安县农业农村局、淳安县机关事务服务中心主办的2021“百县千碗·淳安味道”美食品鉴发布会在千岛湖举办。
认真筹划精心准备，淳安县挖掘本土美食文化底蕴，从众多菜品中评定出百县千碗·淳安味道十大点心、十大冷菜、十大热菜这三十道融合徽菜和杭帮菜特色而孕育出独树一帜的淳安味道；还根据这些菜品制作了《百县千碗·淳安味道美食地图》、《美食榜单》、《淳安味道》书籍、《淳安美食视频》、《美食歌曲》等多样化宣传材料；深化打造美食小镇、美食街区、美食示范店、美食体验店等系列美食生态场景，并在此次发布会上正式发布，借力传承发扬淳安美食文化，扩大餐饮旅游消费内需。
众所周知，千岛湖有3张生态金名片：水质极好、空气甚清、生态绝优。得益于得天独厚的自然环境优势，汲取了北纬30°阳光、天然农夫山泉和高山空气雨露的精华，淳味美食可以说是大自然给予的味蕾馈赠。主办方结合以上特色创新性的推出从原材料到技艺秀再到主题宴的“五位一体”全链条展示方式，全方位无死角的向在场嘉宾和媒体展示独具特色的“淳安味道”。展出天然好品质的原材料——千岛农品；秀出气球上切鱼丝、南瓜雕花等这般源远流长的淳式厨艺；做出色香味浓的经典名吃；现场嘉宾还能品尝到极具淳安特色的乡镇美食及老淳安八宝菜、汾口毛豆腐、酒酿吊吊包等地道风味；参与到手工鱼丸、四色米粿、打麻糍等体验项目中。俗话说“有鱼、有肉就成宴”，舟山十大美食主办方还在现场特设绿水青山宴、都宴和船宴三大主题宴席，分别从绿色生态理念、淳安都源文化、水上人家特色三方面展示独特的淳安美食文化。据了解，现场还设置了直播区，抖音网红、美食主播现场推介售卖淳安美食，可以说是视觉、听觉、嗅觉与味觉的盛宴。
发布会现场，还邀请了浙江省餐饮行业专业评委，国家特一级厨师，国家一级营养师，国家餐饮质量管理体系内审员，国家职业技能竞赛裁判员，曾荣获中国烹饪大师称号的最美淳安人徐龙发，分享了淳安美食背后的故事，并对五进单位举办了授牌仪式。淳朴热情的淳安人民秉持“美味不独享”理念，开展了淳安味道五进计划，进千岛湖高铁站、进景区，变快餐为营养餐，将千岛湖有机鱼、林间山珍和农家土菜融入快餐中，让游客第一时间品尝到千岛湖美味；进院校、进机关食堂、进饭店，将美味“送到”百姓碗中，进一步扩大内需，推动放心消费。
“百县千碗·淳安味道”十大点心：淳安米羮、四色米粿、酒酿吊吊包、手工麻糍、千岛湖笋干包、粒粒粿、吉祥利市面、巧妇干菜饼、农家苞芦粿、汾口毛豆腐。
“百县千碗·淳安味道”十大冷菜：跳水溪鱼、千岛稣鱼、金峰四喜豆腐、秀水鱼皮、高山马兰头、临岐酥核桃、蜂蜜南瓜、千岛风味拼、茶园香干、老淳安八宝菜。
“百县千碗·淳安味道”十大热菜：秀水砂锅鱼头、古法笋煲、浪里白条、石锅花猪、私房炖鸭、高山风干肉、柴火棍子鱼、千岛之吻、淳安暖碗、千岛河虾。
绿水青山宴：千岛湖鱼味馆淳鱼大厨利用优异生态资源孕育的千岛湖有机鱼、千岛湖茶、高山绿色时蔬和田间地头的野菜等本地绿色食材，融合新安文化后精心研制开发的。那一道道佳肴，绿中点缀着红，青中带着翠，不但色香味俱全，还充满了千岛湖的原生态味，让食客享受当地特色健康美食的同时感受到绿水青山千岛湖的韵味。该宴席去年五一期间正式上线推出，受到众多食客和媒体的赞赏。
千岛湖都宴：“都”作为一种地理区域，类似于现在乡、镇一级的管辖建制。原老淳、遂两县共有五十四都。俗话说，“五里不同风，十里不同俗，都都不同音，源源杂百姓”，一方山水养一方人，形成了独特的“都文化”，又称“都源文化”。
淳安的都文化散发着原生态的泥土芬芳，保留着山越文化的原始本真，最具代表性的当属本地乡土菜。它起源于山野农家、市井陋巷，取材于本地特有物产，经历代烹饪师的加工完善，形成带着鲜明乡土印记的名菜。鲁迅先生说过：“有地方色彩的，倒容易成为世界的。”这些乡土菜是地方菜的根基，也是中国菜的源头，更是中国饮食文化软实力的具体体现。 2010年初，“千岛湖都宴”应运而生，并在三年多的时间里不断创新和完善，发展成为一个由各都的糕点、水果、干果、冷菜、点心、传统菜（汤瓶、暧锅）、风味（特色）菜组成的宴席。其文化内涵丰富，烹饪水平高强，充分体现了原淳、遂两县的“都”饮食文化。
千岛湖船菜宴：千岛湖船菜源于淳安水上人家。淳安县志记载：水上人家，是世代浮居于江河船上撑船、打鱼伐木的一种社会人群。相传春秋战国，吴王阖闾经常在新安江上下游举行船宴，开创了船菜之风，民国时期船菜达到鼎盛。由于新安江大坝的建造，船菜被迫停止运营。1982年千岛湖开发旅游船菜、水上宴席，具有浓郁江南水乡特色的船菜宴才重新现世。
赏夜小镇风情，品千岛湖船菜。从码头出发夜游，可以远眺龙山岛、乌龙岛、温馨岛的山影朦胧；可以欣赏沿湖酒店、度假公寓的灯火璀璨，感受千岛湖大桥、环湖公路的流光溢彩；可以品味千岛湖船菜的温馨小点、时鲜水果等特色餐饮，观赏精彩纷呈的演出；或是站在甲板上，沐浴着凉爽的湖风，凝望着缀满星星的夜空，尽情说笑，尽情休憩，感受真正的精品休闲之旅。这就是千岛湖船菜宴，让人尽情享受美食，体验浓浓乡情。
相传乾隆皇帝微服出巡时遇上大雷雨，躲在一小饭店内，饥寒交迫，狼狈不堪。店主人见状，便将仅存的鱼头和豆腐等一锅煮，端给他们充饥。乾隆回銮后，念念不忘这个味道，最后旧地重游再尝此菜，并题“皇饭儿”三字相赠，从此砂锅鱼头一跃成为杭州名菜。千岛湖砂锅鱼头有浓汤、清汤、红汤等不同做法，多采用鳙鱼头，其肉肥嫩而鲜美。
相传中国古文化巨星遂安八都人士方海春，早年离开故乡，为革命东奔西走，没有机会返乡。但他热爱故乡的感情越来越深，临终前一再叮嘱子女要品尝一回家乡的笋。为实现父亲的遗愿，子女特来遂安八都白马采集鲜笋，并用农家大砂锅把新鲜笋带壳和农家火腿放些盐，用炭火慢炖，到第二天清晨品尝美味异常。
相传明代嘉靖年，海瑞时任淳安知县南巡，其舟行至新安江界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在行舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射下银光熠熠，逗人喜爱。海瑞命厨师烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，新安江的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
淳安花猪（现叫千岛湖花猪）属国家级138个品种的浙皖花猪，是浙江省16个地方良种猪之一，是杭州市唯一的地方猪种， 也是我国地方猪种“基因库”中的宝贵品种资源猪。淳安花猪吃番薯藤、南瓜、菜叶、青草等长大，自繁自养，个体不大、体质健壮、耐青饲、适应性强。
相传明代正统十年（1445年），淳安里商人氏商辂连中三元，历任英宗、代宗、宪宗三朝，被称“三元宰相”。一次他回乡巡查老家时，家母取千岛湖水鸭配猪爪、五花肉慢火炖制，商辂品尝后大赞：“香浓味美，妙哉！妙哉！”即兴取名“私房炖鸭”，并流传于淳安民间，经不断挖掘、改良，最终成为风味独特的非遗传承菜品。
相传1935年红军转战到茶山、樟村一带露营，当地百姓纷纷用挂在楼板下的风干肉来招待红军。风干肉以樟村村毛山岗自然村产出最佳，当地土猪常年生养在高山上，阳光充足、空气清新、粮草充足，精心饲养到三九之时。高山上寒冬干燥迅速脱水不致变质，昼夜温差锁住紧实肉质，待到来年开春，火炉上微火慢炖，别有一番风味萦绕舌尖。
相传，明朝开国皇帝朱元璋有一爱妃乃严州人。有一年，贵妃回娘家省亲，部将李文忠下令所辖六县（淳安、建德、寿昌、桐庐、分水、遂安），各推荐一名厨师为贵妃做膳，结果六县名厨不约而同都推荐了“棍子鱼”， 这道家乡菜深受贵妃喜爱。古严州“香煎棍子鱼”也由此而声名远扬。
我国食用螺蛳历史悠久，考古人员在五千年前的中华文明圣地良渚，找到了大量螺蛳壳。明代伦文叙曾作诗：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”在千岛湖，清水螺蛳有个别致的雅称——千岛之吻。千岛湖有30多万亩水面原来是肥田，特别适宜螺蛳的生长繁殖。这里的螺蛳比其他地方的要鲜“筋”得多，被誉为“盘中明珠”。
暖碗又称暖锅，在2017年被列为淳安县非物质文化遗产。地道的做法是荤素搭配，四层叠放：底层用萝卜，二层是豆腐，三层放海带，四层为五花肉，最后加入淳安辣酱调味。吃暖锅也有讲究，一般为八个宾客享用，各有各的范围，不能伸筷子到其他人面前。在过去，无论是婚丧嫁娶还是建房归屋等红白喜事，都要来上一口热气腾腾的暖锅。
河虾被古人誉为“馔品所珍”，出现在许多诗作中，如唐代韩愈所写“风土稍殊音，鱼虾日异饭”、 宋代辛弃疾所写“宿鹭窥沙孤影动，应有鱼虾入梦”等。千岛湖河虾体形细长，胜在新鲜，虾肉爽滑清甜，烹饪方法以清煮和小炒为主，量足料多，色香味俱全。
相传清官海瑞任淳安县令期间，走访一家农户。当时农村条件艰苦，农户无以招待，就用挂梁上的风干野菜和剩余米汤、豆腐做了一锅“大杂烩”，用来款待海瑞。海瑞大赞此汤味道特别醇香，后来逢年过节家家户户必做这道点心，一直流传至今。
相传公元878年，黄巢义军南征，需要穿越数百里人烟稀少的深山密林。黄巢正为途中无食而愁，一日偶遇樵夫，见其口粮甚怪，就上前询问。樵夫回答：“我每次砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员边区民众制米粿以供大军。此后，米粿因被义军征用而闻名。
抛梁馒头是淳安、桐庐一带新屋落成的传统习俗。“馒头抛到东，代代儿孙在朝中；馒头抛到南，代代儿孙中状元；馒头抛到西，代代儿孙穿朝衣；馒头抛到北，代代儿孙都享福。”木匠在屋顶每唱一句，梁下的众人大声应和：“嗬！”一把馒头便抛了下去。抛梁馒头用的就是酒酿馒头，形状独特如雄性生殖器，是淳安最负盛名、最具特色的饮食之一。
相传很久以前人们都有10节尾巴，若黄了9节，人的一生就快结束了。有个人看到自己的9节尾巴已经黄了，便在山里挖了个洞，准备等死。他用糯米饭做了一条麻糍被，上面撒上松花，带进洞里盖在身上，饥饿时就咬一口充饥。不料，此人麻糍被吃了一条又一条，居然活到100多岁。大家见他命长，知道是吃麻糍的缘故，就分着吃老人没吃完的麻糍。后来，人们把吃麻糍作为一种 “大补药”，一直流传至今，并成了餐桌上的一道美味佳肴。
相传清朝乾隆年间，淳安有一余姓大户要求新娶的儿媳用面、梅干菜、肉制作早餐，要求既美味可口，又方便保存，聪明过人的儿媳妇就采摘野生香葱，经过手工晾晒制成了特色梅干菜，并精选土猪肉和面粉，制成干菜饼。从此，这位儿媳被乡间邻里称之为“巧妇”，巧妇干菜饼也成为千岛湖一道特色点心。
解放时期，上级做出“全体进入赣东北苏区暂行休整”的决定，红十军团连夜撤退。由于敌军重重阻挠，红军只能绕道，途经淳安县中洲叶村时，正值村民吃早饭。村民们看到红军战士个个饥肠辘辘、疲劳不堪却坚守纪律，认定红军是好人，纷纷拿出自家苞芦粿送给红军。
相传清代淳安有个专做豆腐的女子叫姜思思。一日，富户王员外儿子娶亲，定了十六桌嫩豆腐。姜思思赶在婚宴前一天把豆腐做好送去，不巧正值初夏梅雨季节，豆腐竟长出厚厚的白毛，更散发出怪味。姜思思灵机一动说这是吉兆，寓意新人气（淳安话与臭同音）味相（香）投、白头偕老，又说交由她烹调，保证让宾客亲朋吃得香。婚宴当天，只见这些毛豆腐果然化为美味。从此，毛豆腐迅速传播开来。