美食丨万物皆可辣椒！开化才是浙江食辣界的“
开化西边儿的苏庄镇不仅得了赣菜中鲜辣的精髓，还把江西名菜粉蒸肉的烹饪方式衍化出了万般花样。
特别是开化独特的辣椒包，切开的辣椒包裹着各种馅料蒸熟，色泽艳丽，余姚十大美食让你吃得摇头晃脑、嘘呵不停却又停不下筷子。
与普通螺蛳不同，青蛳通体墨绿，细长而优雅，由于水质干净，螺肉中少有含沙，故又称“清水螺蛳”。螺蛳不嗍，滋味便减了大半，更缺了几分恣意快活。开化人都是吃青蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉带着带汤汁，甚是香辣。
在开化，只要上餐馆，对着店家吆喝一声：“老板，来盘农家生炒肉”，不一会，一盘香浓诱人的菜肴就端上来了，这个“米饭杀手”保证让你吃个爽，直到打嗝还不过瘾。这道菜用的青椒、红椒都是本地农民自己种的土辣椒，保证让你吃出火爆的感觉。
每年冬天，在开化乡村总能看见这样一道景观——家家户户的房梁上，一串串五花肉挂满横梁，油水滴落。从中穿过，还时不时闻到散发出阵阵鲜香。
如果喜欢小炒腊肉，那就切成薄片的白腊肉和青红辣椒一块炒熟。它既有腊肉的香味，又有土辣椒的鲜辣，堪称一绝。
开化本地腌辣椒有两种，一种是红辣椒，剁碎后腌制而成，又称之剁椒。清吃剁椒，有点微咸，并不太辣。如果配上主食，再吃一口剁椒，会有甜甜的回味。余姚十大美食剁椒还是开化菜的重要调味料，在炖鱼头、炒肉、煮豆腐时候，常常会放一点，提味增鲜。
另一种是高山青辣椒，与剁椒不同，高山青辣椒不需要剁碎，整个腌制而成。吃起来嘴里有股清香，但辣味比剁椒更足。开化高山青辣椒一般种植在每年的10月和11月，腌制时间也需要两个月左右。
开化腐乳也是辣味杠杠的，发酵过程中，豆腐和辣椒产生化学反应，辣味和腐乳融为一体。从制作时算起，最佳的品尝时间是在6个月后。在开化菜里，腐乳也可以做调料，比如腐乳蒸蛋：蒸好水蒸蛋后，将腐乳捣碎，敷在水蒸蛋上，吃起来有别样风味。
开化的人对粉干，总是情有独钟，一日三餐，甚至夜宵，粉干都可以登堂。开化粉干有炒粉干和汤粉干两种，用的是粗粉，比温州、宁波等地的更劲道。开化人吃粉干，一看用料是不是舍得下本，二尝辣椒酱是不是做得足够香。
她是老饕想要无限回访的“江南美食博物馆”，一县吃三省，第一口就“沦陷”了！
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开化位于浙皖赣三省七县交界，地处一小时黄金旅游区的核心点，毗邻黄山、千岛湖、婺源和三清山，是浙江省母亲河钱塘江的源头。全境峰峦重叠，山岭连绵，县域版图的85%为山地，素有“九山半水半分田”之称，拥有国家5A级旅游景区根宫佛国文化旅游区，国家4A级旅游景区古田山、七彩长虹，以及金溪桃韵、九溪龙门、秀丽潭头、霞山古村等景观。欢迎来开化走一走~