青田御茶

　　护范围为浙江省南部、瓯江中下游青田县境内2。1地形地貌 青田御茶地理标志地域保，形复杂境内地，雁荡等山峦起伏括苍、洞宫、，称的瓯江流淌全境“华东漓江”之。区海拔较高茶园分布，高、云雾多的气候条件造就相对温度低、湿度，成的糖类化合物缩合困难使茶树芽叶光合作用形，不易形成纤维素，孕育生长期长促使青田御茶，性好持嫩，含量高叶绿素；以高山为主青田茶园，弥漫云雾，漫射光多茶树接受，基酸的增加有利于氨，短的蓝紫光为主且漫射光以光波，香物质的形成和积累能促进青田御茶中芳。田县生态环境优越2。2生态 青，区丽水市的一部分属国家级生态示范，然氧吧”之称有“中国天。区山地资源丰富青田御茶保护，80。91%森林覆盖率，率达98。1%空气质量优良，重要生态屏障是长三角的。浙江的特色美食介绍田属中亚热带季风气候2。3气候特征 青，分明四季，充沛雨量，湿润温暖，期长无霜。18。6℃年平均气温，低气温-4。1℃县域历年极端最，温41。9℃历年最高气，温6364。1℃≥10℃的年积，697。7mm年平均降水量1，663。4h年平均日照1，279d无霜期，树生长适宜茶。形复杂因地，温差悬殊海拔高，拔500米以上的高山且茶园主要分布在海，平地茶园更低一些整体气温比其他，差更大昼夜温，呼吸作用变得缓慢使得青田御茶的，耗减少呼吸消，以更多的积累和储存茶树的营养物质得，更耐泡茶叶。壤以红壤或黄壤土为主2。4土壤特点 土，5～6。5pH值4。，～30g/kg有机质含量10，良好排水，叶生长适宜茶。植被丰富青田高山，好、土壤有机质含量丰富土壤质地疏松、结构良，御茶茶香持久形成了青田，的独特品质滋味醇柔。田县内河流属瓯江水系2。5水文特点 青，东南贯穿全境瓯江自西北向，由西北纵贯东南境内小溪、大溪，瓯江汇合。充沛降雨，广阔水域，源丰富水资，省第二大湖泊千峡湖是全。质为I～II类全县地表水水，化度较低河水矿，中性水质，茶树生长适宜青田。

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　　局重新开发并获得成功1998年由青田农业。1999、2001年该茶分别于1998、，区第十八届在丽水地，茶评比中获一类名茶称号浙江省第十三、十四届名。年11月1999，的种苗、种植、采制、包装及商标的统一标准青田县农业局、质量技术监督局联合制定该茶，“太鹤”商标并申请注册了。

　　形扁平形如舟青田御茶外，鲜活色绿；绿明亮汤色嫩；香持久嫩栗；鲜醇滋味；匀成朵叶底嫩。如舟、色显翠、味醇柔”其独特的品质特征“形。

　　寮镇、高市乡、海口镇、海溪乡、黄垟乡、东源镇、高湖镇、季宅乡、万山乡、舒桥乡、腊口镇、章村乡、祯旺乡、祯埠镇、方山乡、仁庄镇、山口镇、汤垟乡共计32个乡镇（街道）414个行政村青田御茶地理标志地域保护范围为丽水市青田县所辖的瓯南街道、油竹街道、鹤城街道、三溪口街道、阜山乡、章旦乡、仁宫乡、北山镇、巨浦乡、万阜乡、温溪镇、贵岙乡、小舟山乡、吴坑乡、船。09″～120°26′20″地理坐标为东经119°48′，″～28°28′54″北纬27°56′09。1233公顷现有种植面积，359吨年产量，0。5万公顷保护区面积。

　　青田御茶外形扁平形如舟4。1感官品质特征 ，鲜活色绿；绿明亮汤色嫩；香持久嫩栗；鲜醇滋味；匀成朵叶底嫩。如舟、色显翠、味醇柔”其独特的品质特征“形。 水分≤6。5%4。2理化指标，3。5%氨基酸≥，≥12%茶多酚，量≥42%水浸出物含。格遵守农产品质量安全相关标准要求4。3质量安全规定 产品生产严。

　　平形如舟外形扁，鲜活色绿；绿明亮汤色嫩；香持久嫩栗；鲜醇滋味；匀成朵叶底嫩。如舟、色显翠、味醇柔其独特的品质特征“形”。

　　据青田御茶的品质特征3。1品种范围 根，青田特产有哪些3等适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种适制青田御茶的茶树品种为鸠坑种、龙井4。苗木的技术要求应符合表1的规定3。2种植 3。2。1苗木 。≥12 ≥8 ≥1 不得检出 二级 ≥20 ≥2 ≥4 ≥6 ≥0 3。2。2定植时间 青田御茶的定植时间为春季3月上旬和秋季10月中旬表1苗木的技术要求 级别 苗高（厘米） 茎粗（厘米） 根长（厘米） 着叶数（片） 一级分枝数（个） 检疫性病虫害 一级 ≥30 ≥3 ，晚种遭到高山低温冻害避开倒春寒和防止秋季。单条播：行距130cm3。2。3定植密度 ，～30cm丛距25，～2株茶苗每丛植1，2000～3000株每667㎡（亩）苗数。距150cm双条播：大行，～40cm小行距35，～35cm丛距30，～2株茶苗每丛植1，3000～4000株每667㎡（亩）苗数。肥 茶行确定后3。2。4底，开种植沟按茶行，0cm深5，0cm宽6，施足底肥种植沟内，机肥30～45t每公顷施栏肥等有，5t～2t加饼肥1。，～45kg磷肥30，覆土施后，时间后种植间隔一段。肥重有机肥青田御茶底，壤有机质增加土，壤熟化加速土，境和诱导茶树根系向深处发展为茶苗发育创造良好的土壤环，抗寒抗旱打好基础为青田高山茶园。 根据种植规格3。2。5栽种，好种植沟或定植穴按规定的行距开，土至根茎处栽植时覆，紧压，“定根水”随即浇足。在茶苗移栽定植时离地15～20cm用整枝剪剪去主枝3。2。6树冠管理 3。2。6。1定型修剪 第一次，次剪口上提高10～15cm处修剪第二次在离地30～40cm或在上，5～50cm处第三次在离地4，去上部枝条可用篱剪剪，口光滑要求剪。修剪 提倡弧形修剪3。2。6。2轻，～5cm的枝叶剪去树冠表面3，一次每年。在秋茶后进行时间一般多，年春茶产量可提高来。剪：将茶树两侧进行整枝3。2。6。3边缘修，20cm的间隙保持茶行间有，光和田间作业以利通风透，茶叶圆赤星病等病虫害减少和防治高山茶园。表面10～15cm的“鸡爪枝”3。2。6。4深修剪 剪除树冠，立即进行春茶后。累的养分和腋芽较多由于夏秋茶留样积，剪后深修，茶品质好翌年春，量高产。 主要针对于衰老茶园3。2。6。5重修剪，分的枝条剪去1/2～1/3用整形枝剪将衰老茶树地上部，育树冠重新培，结束后进行一般春茶，底结束5月。地面5cm～10cm处砍去地上部全部枝干3。2。6。5台刈 主要针对于衰老茶园离，养树冠重新培。杀菌剂冲洗树干使用波尔多液等，剪口病菌感染等以防治苔藓和。或隔年的9月～11月对茶园行间土壤进行深耕一次3。2。7肥培管理 3。2。7。1深耕 每年，～30㎝深度20。于疏松土壤翻耕有利，性质和土壤肥力状况改善土壤状态、土壤，吸作用和生长活力有利于根系的呼，对养分的吸收有利于根系，发育和土壤的通透性促进茶树根系的生长。以起到杀虫灭菌的作用通过土壤的翻耕还可，浙江的特色美食介绍有害的病菌翻到土壤下层把地表的害虫卵、蛹、，息而死使之窒，浙江的特色美食介绍菌翻到土表上被日光晒死或冻死或者把下层土壤中的卵、蛹、病。茶前和春茶后各进行一次中耕3。2。7。2中耕除草 春，浙江特产可以带走的～15㎝深度5。间分别是2月中下旬（春茶前）3。2。7。3施肥 追肥时，上中旬（夏茶前）春茶结束后的5月，月下旬～8月上旬夏茶结束后的6；旬～10月中下旬基肥时间为9月下。生长或封园停采之后在茶树地上部分停滞，间越早越好基肥的时，秋季施入可提前到。金、八挖银”的提法历史上也有“七挖。超过11月中旬施肥最迟不能，由于气温低过迟施肥，收能力弱根系吸，肥效影响。 多采用绿色防控技术3。2。8病虫害防治，防为主“预，防治”综合，治作为基础以农业防，物理机械防治措施采取生物防治、，防治次数减少化学，效地控制病虫害经济、安全、有。除草、合理施肥、合理修剪等农艺措施3。2。8。1农业防治 通过中耕，于茶树生长创造有利，发生的环境条件不利于病虫害。周边生态环境和保持周边生物多样性3。2。8。2生物防治 保护茶园，蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物保护茶园中的草蛉、瓢虫、蜘，虫治虫采取以，治虫以菌，界生态平衡维持自然。用频振式杀虫灯和色板诱杀技术防治病虫害3。2。8。3物理防治 主要是推广应。遵守有关农产品的农药残留量标准3。2。8。4化学防治 严格，药安全间隔期严格执行施，用药和文明生产切实做到科学，防治次数减少化学。 春季单芽或一芽一叶的幼嫩芽叶3。3采摘 3。3。1采摘标准。茶一般从2月中下旬开始3。3。2采摘时间 春，准芽叶时即开始采摘当茶树上有符合标。要求大小均匀、完整 3。3。3采摘要求 ，、鱼叶和病叶不采雨水叶，蒂头不带，鳞片不含，、整、匀、净度确保原料的嫩，和异味无劣变。洁、无污染、透气性好的竹篮、竹篓盛装3。3。4鲜叶装运 鲜叶采摘后用清，影响品质为宜装叶量以不。应存放杂物茶篮中不。及时送至加工厂鲜叶采摘后应，避免日晒、雨淋鲜叶运送途中应，叶劣变防止鲜，有害物质、非茶类夹杂物杜绝混入有异味、有毒、。艺分：传统手工工艺和现代工艺3。4加工 青田御茶的加工工。艺为：鲜叶摊放→青锅→回潮→辉锅→干茶分筛→成品3。4。1传统手工工艺流程 青田御茶传统手工工。回的鲜叶要及时薄摊于竹匾上3。4。1。1鲜叶摊放 采，(约1kg/m2)摊层厚度2cm左右，生房间的通风良好处并将竹匾置于清洁卫。环境条件而异摊放时间视，放6h以上一般要求摊，清香明显为适度摊至青气消失、。上、下午鲜叶分开摊放不同等级、不同品种、，付制分别。青锅 选用电炒锅3。4。1。2，℃～120℃锅温100，00～150g每锅投叶量1。 3min先抖炒2～，绿时再抹炒2～3min待芽叶变软、颜色转暗，磨相结合的手法续炒接着采用搭、带、，感时(含水率30%左右)起锅待炒至茶条略显扁平并稍有触手。潮 青锅叶先经簸扬拣剔3。4。1。3摊凉回，并盖上湿布然后摊开，～60min让其回潮30。中的水汽及时散发该过程注意鲜叶，闷黄防止，湿布盖上，冷却快速，水回潮茶青走，色显翠的关键技术点该过程也是青田御茶。投叶锅温60℃～80℃3。4。1。4辉锅 ，50～300g投叶量每锅2。茶条变软、毫毛吐露后用搭、带、磨手势炒至，90℃左右将锅温升至；、条索呈扁平光滑状时待茸毛磨光、茶条收紧，至50℃左右再将锅温降；干(含水率 6%左右在此温度下续炒至足，粉末)后出锅手捻茶叶成。及时摊凉辉锅后，闷黄防止，色显翠保障。分筛 摊凉好的干茶3。4。1。5干茶，孔径的茶筛选用不同，档～3档分出2；的各级筛号茶将经过筛分后，筛号归堆按同级，识、入库装袋、标。青田御茶用专用袋包装3。4。1。6成品 ，风、无异杂味的仓库中冷藏待售并将其贮藏在清洁卫生、干燥通，时上市销售包装后宜及。摊放→一青→二青→摊凉回潮→脱毫→辉锅→干茶分筛→成品3。4。2现代工艺流程 青田御茶现代加工工艺为：鲜叶。选择清洁卫生、阴凉通风场所3。4。2。1鲜叶摊放 ，薄摊在竹匾上将采回鲜叶，(1kg/m2)摊放厚度 2cm。长摊的原则按照高档叶，在8～16h摊放时间控制。气消失、清香显露、含水率降至70%±2%时为适度待叶面开始萎缩、叶质变软、叶色由嫩绿转暗绿、青。温度达到190℃～210℃时投叶3。4。2。2一青 扁茶机青锅，g～40g每锅20，轻后重压力先，不结饼为适度以鲜叶压扁但，意及时摊凉一青后要注，闷黄避免。摊凉回潮后在扁茶机中进行二青3。4。2。3二青 一青叶，0℃～160℃为宜青叶下锅温度在18，从高到低锅温应，～100g每锅50g，、色绿一致芽叶呈扁平，%～20%时即可出叶茶叶含水率降至15。二青锅叶出锅后应及时摊凉3。4。2。4摊凉回潮 ，60min左右摊凉回潮时间以。毫 脱毫采用辉干机3。4。2。5脱，温度不开，0min左右时间30～6。2。0A或3。0A辉锅机为例3。4。2。6辉锅 辉锅以，℃～80℃时投叶当温度达到100，kg～4kg每锅掌握在3，热回软茶叶受，关排除热气打开热风开，达到7～8%时达到茶叶含水率，0℃～130℃将温度调至12，茶叶香气以提高，茶叶烫手即可出茶停机约2～3分钟后感觉，间为1h左右辉锅全程时。光直、色嫩绿而光润的要求此时的茶叶外形应达到扁平，。5%以下含水率在6，后立即摊凉辉锅叶出锅。分筛 摊凉好的干茶3。4。2。7干茶，孔径的茶筛选用不同，档～3档分出2；的各级筛号茶将经过筛分后，拣梗剔杂物去黄片及，筛号归堆按同级，识、入库装袋、标。青田御茶用专用袋包装3。4。2。8包装 ，风、无异杂味的仓库中冷藏待售并将其贮藏在清洁卫生、干燥通，时上市销售包装后宜及。

　　品地理标志使用的有关规定按照农业农村部关于农产，：凡在标志范围内生产经营的青田御茶对青田御茶地理标志的使用做如下规定，技术规范种植的基地（户）并按照青田御茶生产控制，获得的青田御茶地理标志在产品和包装上使用已，持有人提出申请须向登记证书，相关合同并签订，范生产和使用标志按照相关要求规，志公共标识相结合的标识标注方法统一采用产品名称和农产品地理标。对青田御茶地理标志负有监督管理职能县级以上人民政府农业行政主管部门，域范围、标 志使用等进行监督检查定期对登记的青田御茶地理标志的地。地理标志使用进行社会监督鼓励单位和个人对青田御茶。志的生产经营者使用本地理标，量和信誉负责对产品的质，规定的违反本，质量安全法》等有关规定处罚依照《中华人民共和国农产品。