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不折不扣的吃货天堂 · 丽水百县千碗系列，道道

浙江美食特产 2021-01-11 15:29121未知admin

影师眼在摄中

好风光的出片妙丽水是好山好水境

家眼在画中

浓淡皆宜的写生胜丽水是青山绿水地

货眼在吃中

吃到哪儿的美食天丽水是走到哪儿堂

人说有，市最生活的肌理想要抚摸一个城，是你了解她的开始那么地道的美食便。的旅游资源丰富多彩，的生态环境得天独厚，个千姿百态的大花园让丽水全域成为一。区）不仅风光旖旎9 个县（市、，的“百县千碗”美味更孕育了独具特色，月也不腻连吃三。

莲都01区

唯美、干净、灵动秋季的莲都清爽、。都的街头走在莲，”、“自然范”鲜活的“生态味，人沉睡的味蕾足以唤醒每个。水优美、气候怡人的土地上在这片生态环境优越、山，、口味本真的绝佳食材生长着许多品质独特。年来千百，都人传承与发扬经过聪颖的莲，了吴越菜系之精髓在美食上既汇聚，相承的瓯菜的影响又受瓯江流域一脉，持清鲜淡雅在口味上保；、生态、应季为主选材上都以健康；求原汁原味加工上追，材固有的特性极大保留食，芳香俱佳口感和。

卤螟稀脯

家喻户晓的名菜稀卤螟脯是丽水，中必不可少在各类宴席，米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等原料为水发鱿鱼、夹心肉末、虾。丽水方言螟脯是，墨鱼干就是指。和、口感微辣、营养丰富这道菜卤汁稠浓、滋味醇，品尝出山与海的味道只一道菜就可从中，放进嘴里舀一勺，次分明口感层，的鲜、马蹄的脆鱿鱼的韧、冬笋，入鼻腔的快感以及胡椒粉冲。

江溪瓯鱼

污染的瓯江溪流中溪鱼生活在清澈无，野生繁殖因为是，也特别鲜美所以味道，泥的土腥味根本没有淤。菜籽油小火两面煎黄莲都本土烧法就是用，火灶上用旺火烧再倒入滚水放柴。汤白似雪盛盘后，焦里嫩溪鱼外，里一过放嘴，整的一根鱼骨吐出来就是完。溪鱼后吃完，浓汤吃碗泡饭再就着这锅，得满满的将胃撑，的幸福日常这是莲都人。

机双炒有冬

比较素雅这道菜，和香菇冬笋，山绿水的慷慨馈赠都是大自然对青，哨手法无需花，油锅中跳舞将两者放，绝顶美味就是一道。玉的组合中大山与白，香菇的肥厚香醇冬笋的爽脆伴着，了欢快的舞蹈在口齿间跳起，妙地保有弹牙的嚼劲脆生生的口感间还奇。

炖鸭清汤

都莲，莲城又称，似莲花因地，莲而得名又遍种白。放养在天然河道中这里的麻鸭长年，、田螺青草为生以食鲜活鱼虾，下得挺勤但下蛋，吃的是草也算“我，奶”的翻版挤岀的是，子逍遥足见日，丰富营养。炖鸭汤莲都清，的味道简单，实无华最朴。的烧法一般，入生姜料酒熬汤时只加，慢炖而成用文火，香味俱全的汤这样的一锅色，，》中贾母的最爱也是《红楼梦。

青田02县

青田在，、水上的吊桥盘山的道路，明笔下的桃花源之中让人感觉置身于陶渊。的环境优雅，是充满乡情味让青田美食总，的传统美食各式各样，个配方还是那，的老味道那个熟悉。

田田青鱼

鱼中的一绝田鱼是淡水，但无泥腥味虽出自稻田，细嫩肉质，鲜美味道，分丰富营养十，们的喜爱深受人。青田在，和方山龙现 “中国田鱼村”现有小舟山 “中国田鱼村”，质细嫩鲜美青田田鱼肉，柔软可食鱼鳞片。少量辣椒腌制成腌鱼田鱼可以用糯米和，杭州特色产品成田鱼干食用也可以制作，脆可口非常香，的送礼佳品是当地人。将油烧滚还可以，下锅鱼，色后翻面煎至金黄，烧一会放料酒，过鱼大半加水淹，水沸滚烧至，差不多时待汤浓度，… 那个味道放点小葱…，香～

溪粉海干

溪粉干青田海，何东西不加任，稻米制作纯用早，而又辛苦过程复杂。猪肉煎出油用半肥瘦的，好的鸡蛋加入炒，墨鱼丝干的，萝卜刨成的丝地里刚挖出的，火炒软、炒透再加入粉干大，入一把葱最后加，闻到香味老远就能。溪炒粉干一碗海，而温暖朴实，是家的味道这应该就。

金粉平桥面

手工制作山粉面的技术平桥村至今保留着纯，至少已被传承百年这项古老的技术，难追溯起源如今已经很。杭州特色产品程并不算难制作的过，的揉面团需要耐心，面皮拉成，风处晾晒放在通，不沾手直到，卷成卷将面皮，细丝切成，底下晒干在放太阳，藏储。来烫火锅不论是拿，煮、炒还是，容易熟都非常，滑又韧口感又，难忘的乡土美食怎么做都是令人。

松阳03县

吐翠、田舍掩映的原生态田园风光松阳至今仍保留着稻菽泛浪、茶园，座格局保存相对完整的传统村落在青山碧水间还隐藏下了百余。横之间阡陌纵，代与现代的载体茶宴是对话古，古今链接。”是松阳的真实写照“百里乡村百里茶；于茶的领悟是松阳对，现代的邂逅是古朴与；妙与意境茶宴的奥，指尖不在，舌尖不在，的历久弥新它是一座城。

叶茶宴

宴」以茶入菜松阳「茶叶，为宴茶食。松阳在，代与现代的载体茶宴是对话古，古今链接。”是松阳的真实写照“百里乡村百里茶；于茶的领悟是松阳对，现代的邂逅是古朴与；妙与意境茶宴的奥，指尖不在，舌尖不在，的历久弥新它是一座城。

熏腿茶叶，茶叶的清香肉质中带有，等多种微量元素且富含氨基酸，的“哈蒙”称为中国。

阳十大特色小【家宴】松吃

松阳在，齿留香的记忆传统小吃是唇。接着血脉舌尖连，家再远纵使离，味而相连都会因一，美食的魔力这是家乡。造出来的美味这些被时间制，深处的松阳记忆是保留在岁月最。

街头巷尾在松阳，灰汁糕、麻糍（沙擂）、麦豆饭、清明粿、糖糕、仙草豆腐、乌饭、灯盏盘你可以寻到老底子的味道“松阳传统十大特色小吃”：松阳薄饼、黄米粿、。

家客宴

松阳在，腐的别样味道客家文化吃出豆。远徙他乡客家先祖，仓开枝散叶在大东坝石，天下为客；尚有机结合将传统与时，独特的“客家味道”让所有顾客感觉到。

饨。。。。。。这色香味声俱全的美食客家豆腐狮子头、桃胶红烧肉、刀鱼馄，不过的生活环节回归其本身使得“用餐”这个再日常，烟火味回归。

庆元04县

元庆，醉人的景致浓缩了丽水，桥、古村云海、廊，胜收美不，不愿意再离开让人去了就，海拔最高的地区庆元是浙江省，江的屋脊”堪称“浙。“乡”味庆元的，们难以忘怀更是让老乡。

黄粿

同的烹饪方法黄粿有着不，煎炸汤炒，样的色、香、味无一不展现着别。特色美食之一黄粿是龙泉的，蒸可炒可煎可，冬笋肉丝炒黄粿最负盛名要数，粿切成小条烹饪时将黄，三丝佐料重油猛火调炒拌冬笋、肉丝、大蒜，、酒、味精加盐、酱，嫩油韧粿条细，清爽冬笋，精道肉丝，粿的完美融合时令蔬菜与黄，溢黄粿的清香唇齿之间流，于心愉悦。

麻糍

是常见的糍粑麻糍其实就。白砂糖的豆粉里滚一圈放到用黄豆研磨、加了，热上桌了就可以趁。

菇百宴

称为菇城庆元又被，类的用途发挥到极致当地百姓也将各种菇，宴”特色菜肴创造出“百菇。多种味道兼具二百，味型均臻上乘口感、色香、。

遂昌05县

3。47%的森林覆盖率康养之都遂昌有着高达8，一大“氧吧”是华东地区第。和人文资源丰富的自然，胜数的遂昌美食孕育积淀了数不。地特色菜一道道本，、淳美鲜香或原汁原味，、碰撞交融或特色质朴。然农产品让来遂昌的游客大饱口福更有高山无污染养生宴、纯净天。

楼火三层锅

十大碗里在遂昌，是不可缺少的三层楼风炉，满寓意的更是充。能承载各种味道一个锅里似乎，腐、土猪肉、猪血各种高山萝卜、农家盐卤豆，交融在一起独有的味道，的包围下在炭火，不烂久煮，越入味越炖。五花肉由厨娘现炒割一道热腾腾的，火早就通红炉子上的炭，煨透的萝卜垫底只等用猪肉汤，的煎豆腐铺上金黄，骨子里的红烧肉了最上面就是那香到。慢用炭火温着叠好三层慢，有的食味交融在一起萝卜豆腐肉各自独，味道越醇正越到后来。

牛萝卜丝高山黄锅

萝卜丝锅高山黄牛，人的心头好也是遂昌。牛肉土，萝卜高山，山中美味满满都是，又浓郁质朴。粉调出的糊糊里滚一圈牛肉切成薄片在番薯，茶籽油里爆上一会在拌有蒜头的山，和老抽出锅加以料酒，入锅翻炒萝卜切丝。后炖先炒，慢煨小火，散热均匀的特性用风炉受热、，中充分吸收汤汁让食物在炭火，即成美味，香又别具特色既有肉的醇。

鱼头焦滩锅

山特色除了高，不了水中河鲜餐桌上自然少。质优良遂昌水，当然也不会差养出来的鱼。现食材本身的鲜味焦滩鱼头锅最能体，挑食材却也最。放养的深水鱼选用湖山野生，但脂肪少鱼肉丰盈，而不肥腻肉质鲜嫩，水的甘甜充斥着湖，味人间绝对风。滩鱼头放入锅中将烹饪好的焦，炭火点上，时许慢炖，滑、金黄酥香的鱼肉便能成就一份鲜嫩爽，浓郁汤汁中泡在鲜美，发浓厚香味愈，人着迷的油光鱼肉闪着令，荷叶调味再加上薄，昌特色更具遂。

景宁06县

夹一水两山，流的景宁众壑闹飞，花烂漫春赏山，辰旭日夏享星，质奇观秋游地，国风光冬看北。不胜收的景色景宁不仅有美，着畲乡风情的美食还有质朴又饱含，福倍增让人幸。

针富金足

富足金针，菜干炖猪脚就是黄花。景宁在，最喜爱的美食之一猪脚是百姓日常，年以上的大猪脚传统农家饲养一，筋多骨健，坚韧肉质。菜四大金刚之一花菜又被誉为干，、脂肪和碳水化合物富含矿物质、蛋白质。就产生了美妙的化学反应而当两者结合在一起时。皮金黄上色后猪脚翻炒至表，锅文火烹制一个半小时倒入适量的水用农家大，花菜干翻滚入味出锅后加入黄，的野菜香既有清新，厚的肉香又有醇。

精凤黄鸟

宴席上不可或缺的佳肴“黄精凤鸟”是是景宁。公鸡为凤鸟畲族人称大，、祭祀、喜庆菜品是最主要的生活。精凤鸡制作黄，重左右的土鸡需选取两三斤。出后放入大漈罐中放入锅中过沸水取，药黄精加入中，而成炖制。

品香贡菇

龙庆景三县香菇起源于，王”之美誉有“菇中之。香菇肉质肥厚景宁产出的，脆爽口感，客喜爱深受游，宁民间名菜是畲乡景。净放入锅中小火煎透将新鲜采摘的香菇洗，味调，本身的风味与营养价值最大程度上保留了香菇。

腐豆娘

接待宾客的首选菜豆腐娘是畲家人，乏的年代在物资匮，人的温饱问题也解决了一家。今如，己最爱吃的菜肴之一它也成了畲乡百姓自。的青色浅浅，抹茶冰激凌好像一盆，淡淡的豆香又散发着，人垂涎三尺闻着便令。用时食，人口味根据个，辅料舀取，娘拌着吃加入豆腐。

药鹅畲汗

鹅肥的季节初秋正是，饱满紧实鹅的肉质，佳赏味期属于最，畲药炖服再配以，而富有层次味道鲜美。均匀抹上食盐将鹅的表皮，小时后静置半，次放进鹅的肚子里把准备好的畲药依，进葱、姜同时塞，调味用以，鹅放入蒸箱再将整只，它的变化慢慢等待。的功效完全散发等鹅肚子里畲药，鹅汗汤不光是，到隐隐约约的药香连鹅肉里都能闻。肉鲜美保留鹅，咬去一口，滋养腮颊，留香唇齿，清淡汤色，醇酽厚但味。

龙泉07市

秋以来自春，云集、物盛民丰的贸易中心龙泉便逐渐诞生了一个商贾，山则林这里依，而渔临泽，数千年的饮食风味同样有着它传承。处大山区龙泉地，辣、烫等山区特色口味为主饮食文化显然以咸、辛、。

苦楮清炒干

的果实制作而成苦楮干由苦楮树，嫩而结实口感细，而柔韧爽口。干略带苦涩清炒苦楮，感让人爱不释口却又有独特的口，无穷回味。的苦楮干经过晒制，身的苦涩减少了本，可素可荤，或炒或煮，而结实细嫩，而柔嫩爽口，家待客山珍之一为龙泉当地农。楮干的原汁原味清炒能确保苦。等配料一同翻炒倒入锅中与青椒，酒焖制入味最后加入料。干色泽透亮出锅的苦槠，宜人香气。

墨鱼竹笋丝

和冬笋螟脯，泉菜独特的美味赋予了这道龙，客喜爱深受食。林的爽脆来自山，洋的鲜味来自海，漓尽致的展示出来经过巧手烹饪被淋。较有龙泉地理环境特色竹笋墨鱼丝这道菜比，变化而变换成应季的笋其中竹笋也会根据季节，鱼丝烧炒搭配墨，鲜香味道，适口清香。

仁鱼安头

泉美食中在众多龙，出名的要说最，龙泉人心中最深思念的也是最能勾起身在各地，仁鱼头了就是这安。浓白汤色，的安仁鱼头鲜香浓郁，上桌一，始诱惑着众人的味蕾从视觉和嗅觉上就开。水滩出产的花鲢鱼鱼头选用安仁紧，工制作的卤水豆腐豆腐采用的纯手，以生姜配之，椒、紫苏自制的红，醋等调料佐之以酒，加料调味而成经煎、煮、，道鲜美而名声在外安仁鱼头以其味。

菌荟群萃

荟萃群菌，耳、香菇、金针菇等）煲成菌汤选用龙泉当地特色的菌菇（黑木，土鸡高汤再加入，肚等猪，的食材相加三种极鲜，值丰富营养价，山与海的味道完美调和出了， “山珍海味”是地道的龙泉。

和菜

泉地方特色的过年必备菜肴龙泉和菜是一道非常有龙。、木耳、冬笋等共十种食材墨鱼干加萝卜、芹菜、香菇，一道菜肴切丝烧成，全十美寓意十。胃爽口和菜开，过节图吉利而且逢年，和菜吃，邻里和睦寓意家庭，如意万事。

缙云08县

云缙，都闻名最以仙，兀立群峰，峥嵘怪石，溪相映成趣鼎湖峰和练，新的优美画卷构成一幅清。环绕的小县城里在这样的美景，特色美食藏着各种。地处南方缙云虽，却如同北方饮食习惯，面食尤爱。分田” 的缙云“八山一水一，件优渥自然条，量丰富小麦产，磨成的面粉这些小麦，餐桌到了，动味蕾的缙云味道成了质朴却又牵。

云烧缙饼

“王牌” 小吃烧饼作为缙云的，金黄、酥糯可口烤出来的饼色泽，四野香飘，客喜爱深受食。切下去一刀，香味飘出热气随着，虫都蠢蠢欲动令人满腹馋。

云爽缙面

喜欢的面缙云人最，爽面就是。工制作纯手，均匀细长，绳索像小，土面、索面因此也叫。起腾腾热气当锅炉升，下锅爽面，何调料不放任，白水煮只用，带咸味面自，在面里滋味全。煮熟捞出爽面过水，浇在面碗里舀一勺肉汤，爽脆的小青菜烫上三两棵，鸡蛋盖顶一只油煎，香葱撒上，就出来了缙云滋味。

乡馒南头

云人的记忆中南乡馒头在缙，不少分量的也是占了。香扑鼻闻之鲜，、糯而不粘甜而不腻，圆圆满满加上它，的喜气模样印着红印章，想要多咬几口让人忍不住。馒头南乡，于原料和发酵最大的特色在，何添加剂不加任。团特别柔软发酵过的面，揉成圆形把它们，巧劲压实用手的。起后蒸熟待发酵隆，性和嚼劲更有弹，发着酒香还隐隐散。