14款家常菜，款款好吃易做
玉脂铁板虾流程制作：
0克入沸水锅里汆熟成虾球1、把上浆后的虾仁10，水待用捞出沥。
腐2根切成小节2、把日本豆，锅里汆一水也入沸水。
放适量油3、净锅，0克炒香下蚝油3，日本豆腐节下入虾球、，玉米粒和青豌豆掺适量鲜汤并下，精、鸡精调味放老抽、味，勾薄芡待用略烧入味后。
烧烫后放葱油4、取铁板，成咸鲜味的鸡蛋液倒入加有葱花并调，蛋饼煎成，的豆腐虾球成菜最后盖上烧好。
粉蒸排金瓜骨
、自制蒸肉米粉100克、酒10克主料：排骨500克、番薯100克，2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖。
、将排骨洗净制作流程：1，干沥，m的小块切成3c，糖、葱末、姜末拌匀用酱油、料酒、盐、，0分钟腌渍2，动几次期间翻，更均匀入味。入五香米粉搅拌2、在排骨里加，上一层米粉使排骨都裹，入蒸碗内然后放，钟至排骨八成熟大火蒸30分。此同时3、与，一个直径10cm的洞将南瓜用小刀顺着蒂挖，心翼翼地去掉将南瓜盖子小，籽去除南瓜。挖松南瓜肉接着用勺子，心地码放在南瓜里将八成熟的排骨小，混合拌匀并和瓜肉。上南瓜盖4、盖，分钟至南瓜熟透上蒸锅再蒸20，桌前临上，瓜盖子掀开南，鲜味汁即可淋上几滴。淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中提示：1、制作蒸肉米粉的方法是将事先，、小红椒放入将八角、花椒，翻炒大米小火慢慢，发黄即可关火直到大米微微；入料理机中打碎成颗粒状米碎2、将大米连同八角等一起放，骨中抓拌均匀将米碎倒入排，面均匀沾着米碎使每块排骨表。
皮草脆鱼
（约500克）原料：草鱼1条，80克泡辣椒，鱼香菜各适量葱、姜、蒜、，淀粉、干淀粉、白砂糖各少许酱油、盐、胡椒粉、料酒、水，醋各适量高汤、陈。
流程制作：
鱼宰杀治净1、将草，半月形花刀在鱼身改，、姜、葱码味10分钟用盐、料酒、胡椒粉，水分抹干，淀粉拍干，金黄色、鱼肉成熟下油锅炸至表皮，盘备用起锅装。
入底油2、锅，末、蒜末炒香下泡辣椒、姜，高汤掺入，糖、陈醋调味加盐、白砂，汁收，油亮芡打明，锅起，好的鱼上淋在炸，香菜即可点缀鱼。
椒猪青脚
：猪脚原料，红椒、黄灯笼辣椒酱野山椒节、泡姜、青，抽、味盐、生精
流程制作：
逐一烧皮后1、把猪脚，并斩成块刮洗干净，压锅里放高，姜片等炒出来的酸辣汤汁再掺入用野山椒节、泡，压至软熟时等到上火，来盛盘中离火取出。
红椒切成段2、另把青，炸至起虎皮泡时投入高油温锅里，中猪脚块的四周捞出来围摆于盘。
放少许的油3、净锅，灯笼辣椒酱炒香先下青椒圈和黄，压猪脚的原汤再掺入适量，和味精调味加盐、生抽，中猪脚块上面起锅淋在盘，成即。
锅石鸡
三黄鸡3千克原料：制净的，小块剁成，共250克（用刀拍一下更出味）加胡萝卜、葱段、姜片、青椒一，5克蚝油，、花生酱各10克东古酱油、一品鲜，制3小时拌匀腌。
流程制作：
300克去掉腌料1、腌好的鸡块，层生粉拍一，拉油中炸至金黄色入烧至八成热的色，控油捞出。
留底油2、锅，块各5克炒香下入青、红椒，好的鸡块倒入炸，各5克翻炒均匀加自制酱、水，油3克淋芝麻，锅出，石锅内即可倒在烧热的。
、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可自制酱：将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克。
钵牛钵肉
条300克原料：牛肋，200克本地扁豆。
姜片各15克辅料：葱段、，20克蒜子，花椒、桂皮各3克五香料（八角、，茴香各2克香叶、小）
料调：
、蚝油各5克A料（老抽，酱15克）郫县豆瓣，盐5克B料（，粉3克胡椒，粉各1克味精、鸡，8克）红椒圈，800克牛肉原汤，叶6克青蒜，70克菜子油。
流程制作：
条肉切大块1、牛肋，血水焯净，去水控，火清炖40分钟再入清水锅中小，1厘米的片取出切3×；尾和旁边的筋扁豆去掉头，净洗，焯水至断生入开水锅。
入菜子油烧热2、另起锅，、五香料煸香入葱、姜、蒜，A料煸透出香下入扁豆和，牛肉片翻炒下入炖好的，原汤中火烧开倒入炖牛肉，料调味入B，炖5分钟转小火慢，汁至黏稠自然收，沙钵中起锅入，蒜叶撒青，桌即可加热上。
注：
品的实惠为突出菜，入砂锅底部建议扁豆垫。
酱排秘骨制作酱首先：料
色拉油1千克1、锅内放入，成热时烧至五，子各250克放入葱段、蒜，子变成金黄色中火炸至蒜，和大葱段捞出蒜子，角、桂皮各25克再下入香料（八，5克香叶，克、干黄辣椒20克）白豆蔻、草果各10，出香料味小火炸，香料捞出，料吸干油将以上材，粉末打成。
的色拉油500克2、取步骤1炸香，五成热时烧至四，浙江美食介绍鲜酱、李锦记黄豆酱各250克放入李锦记排骨酱、李锦记海，腐乳50克王致和红，料和油脂混合均匀香料粉中火炒至酱，、味精50克调味下入鸡精100克，酱料即成。
加工排然后：骨
15千克洗净1、取猪肉排，块重约35克）切成排骨（每，盆内倒入，浸泡2小时注入冷水，控水捞出，水锅内放入冷，、黄酒各500克下入葱段、姜片，烧开大火，后捞出排骨撇净浮沫，干净冲洗。成外焦里嫩入油锅炸。
豆切成条2、土，成金黄色入油锅炸，用备。
高压排第三：骨
号的高压锅取一个超大，竹垫子2片锅内垫入，有的排骨下入所，量的酱料倒入适，清水注入，盖子盖上，热至上气大火加，压5分钟改中火，制5分钟关火后焖。
：走最后菜
桌时上，排骨的汤汁250克放入锅内取排骨8块、炸土豆条、压，非常浓稠时关火大火加热至汤汁，可即。
味口鸡
只（1200克）主料：清远鸡一。
剁辣椒50克、蒜头30克、小米椒20克配料：老姜50克切片、酸藠头30克、。
精5克、胡椒粉5克、高汤200克调料：盐25克、鸡精10克、味。
流程制作：
宰杀去掉内脏1、将清远鸡，干净清洗。
5厘米左右的小块2、鸡砍成2：，器皿内放入。撒在鸡块上将调料均匀。
头、小米椒依次放在鸡块上3、将姜片、酸藠头、蒜，椒、淋入高汤再放入剁辣，式煮15分钟即可上电磁炉用火锅模。
嫩、酸辣开味特点：鸡肉鲜。
定要选用清远鸡注意事项：一。
鸡肉鲜嫩特色：，辣辣的酸酸，开胃很；少放一点鸡精尽量，更好的凸显出来以使鸡的原味。
抓排手骨
制作关键是卤水的熬制方法浓情夏日新湘菜 这道菜的。卤水时在熬制，、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等我们加入了自制的葱油、蔬菜料，卤水口味鲜辣所以熬好的，的酱香味带有浓郁，人最喜欢的那种这种口味是年轻。熬制方法外除了卤水的，注意排骨的卤制时间制作这道菜时还需要。时间太长如果卤的，香味会很浓郁虽然排骨的，很容易脱骨但是一来它，肴的卖相影响菜；过于软烂二来肉质，了嚼劲失去。放入卤水中大火烧开一般我们就是将其，再关火浸泡15分钟改小火卤15分钟后，大概是九成熟此时的排骨。
油、色拉油各500克熬葱油：锅内放入熟猪，熬化小火，1500克下入京葱段，成焦黄色时离火小火熬至京葱变，取油过滤。
自制葱油500克熬卤水：锅内放入，成热时烧至五，段、香菜梗各50克放入蔬菜料（香芹，姜片各100克）香葱段、大葱段、，料变成金黄色小火炸至蔬菜，火离，倒入不锈钢桶内将油和蔬菜料，汤5千克再倒入高，记海鲜酱各480克李锦记排骨酱、李锦，酱920克辣妹子辣椒，酱油、花雕酒各500毫升海天金标生抽、东古一品鲜，30克红曲米，角、桂皮、山柰各50克糖色50克和香料包（八，干南姜各30克草果、香叶、，15克白豆蔻，5克）大火烧开丁香、甘草各，制1小时改小火熬，即可离火。
加工初：
大排洗净1。猪，成一条条的排骨块顺着骨头将其分，8-20厘米每块长度为1，漂去掉血水用清水冲，入沸水中捞出放，焯透大火。
放入卤水2。锅内，大火烧开下入排骨，15分钟改小火卤，约15分钟关火浸泡，控汤捞出。
加工熟：
人点菜时1。客，至六成热的色拉油中取排骨10根放入烧，7-8秒大火炸制，控油捞出。
内留底油2。锅，成热时烧至五，椒粒、青椒粒各5克炒香放入辣妹子辣椒酱、红，翻炒均匀放入排骨，离火口将锅端，、辣鲜露各4克淋入美极鲜味汁，然粒3克、味精5克撒入白糖2克、浙江美食介绍孜，续翻炒均匀锅上火继，油15克淋入红，出锅翻匀。
临武地道鸭
临武鸭一只主料：原味。
克、蒜子5克、茶油75毫升配料：仔姜10克、辣椒10。
克、鸡精5克、香料2克、白酒15毫升、胡椒粉2克调料：薄盐生抽20毫升、草菇老抽8毫升、蚝油8。
流程制作：
蒸三分钟拿出来放在锅里收汁1、把原味临武鸭放在蒸柜里。
记薄盐生抽添味2、放点李锦，菇老抽调色李锦记草，出倒。
放点新鲜小米椒3、炒仔姜青辣，子蒜，炒几下放点茶油葱断出锅调好味把鸭倒入锅里一起。
贴士小：
用生仔南瓜打底火焰临武鸭就是，不要浓鸭血，三分钟烧热，二锅头白酒沿锅边倒入，即可点火。
辣子猪风味手
：猪主料蹄
、干辣椒、花椒、大调料：老姜、大蒜料
流程制作：
蹄洗净1、猪，大蒜切片老姜、。
加些葱和姜片2、锅中烧水，许的料酒倒入少，猪蹄飞水水开后放，掉浮沫捞出。
中放油3、锅，料、老姜、大蒜炒香加干辣椒、花椒、大。继续翻炒投入猪蹄，和适量盐调味加老抽、陈醋，过猪蹄添水没。
小火至猪蹄熟烂4、大火烧开转，收汁大火。
色特：
手很有口味冲击力这道风味辣子猪，前预制可提，的餐厅很好的选择是追求出菜速度快。
香牛五蹄
：初加步骤1工
电锯锯成重约50克的块1、取净牛蹄30千克用，冲漂3小时用流动水，牛蹄捞出，水锅内放入冷，酒500克倒入散装白，烧开大火，边撇去浮沫改小火边煮，洗干净捞出冲。
放入大盆内2、牛蹄，八角30克加入腌料（，蔻各10克桂皮、白豆，3颗草果，1千克料酒，00克酱油1，20克干花椒，丝各250克葱段、圆葱，50克姜片7，节各50克）香菜、干辣椒，没过牛蹄倒入清水，1小时浸泡约。
：熟处步骤2理
锅烧热1、，油250克放入色拉，成热时烧至五，片各250克放入葱段、浙江美食介绍姜，150克芹菜段，100克整干辣椒，30克干花椒，白芷各10克八角、桂皮、，克煸炒出香香菜50，锅出。
个大高压锅2、取一，张竹篦子下面放两，入高压锅内将牛蹄放，张竹篦子再覆盖两，好的原料倒入炒，没过猪蹄注入沸水，克、十三香5克、鸡精100克加入盐150克、白胡椒粉20，锅的盖子盖上高压，热至上气大火加，45分钟改小火压，然散气离火自。
00克放入高压锅内3、胡萝卜粗条5，压至成熟加清水。
人点菜后4、客，烧热取锅，按照1！2！3的比例混合）100克放入混合油（熟猪油、菜子油和色拉油，成热时烧至五，鲜小米辣圈各50克）爆香放入小料（姜丁、蒜丁、，、三五火锅底料20克煸炒出香辣味下入干辣椒节10克、干花椒5克，各400克大火烧开倒入骨头汤和清水，料渣滤出，萝卜条、炸好的虎皮鸡蛋6个下入牛蹄块1。2千克、胡，蚝油20克倒入调料（，油10克蒸鱼豉，椒粉各5克鸡精、白胡，和啤酒100克十三香3克），5分钟大火烧，0克调色用老抽1，紧汤汁大火收，入容器内出锅装，热食用上桌加。
用黄牛的牛前心得1：选蹄
这道菜制作，南黄牛的牛前蹄我们选用的是河。肉质更丰富一些牛前蹄比后蹄，肴口感就比较好所以做好的菜。
三步祛异心得2：味
说到前面，味比较浓郁牛蹄的异，呢？我们采用三个步骤来祛异味那么如何更好地遮盖牛蹄的异味。
蹄洗净1、牛，约50克的块用电锯锯成重，漂3小时用清水冲，血水去除。
蹄放入锅内2、捞出牛，冷水注入，散装白酒下入适量，烧开大火，煮边撇去浮沫改成小火边，洗干净捞出冲。
千克放入大盆内3、取牛蹄30，腌约1小时加入腌料，同时遮盖异味在提升香味的。
压处理补充香心得3：高味
放入高压锅内腌好的牛蹄，压制45分钟左右加入炒香的用料。一是初步熟处理高压处理的目的，好地渗透到牛蹄内部二是让调料的香味更。
椒双花脆流程制作：
200克切成片1、先把猪舌，酒和盐腌味加姜葱、料，0克改花刀猪黄喉20。
火放油烧热2、净锅上，50克和黄瓜片100克下芹菜节50克、蒜苗节，盐炒断生并加少许，碗内打底盛在土。
锅洗净3、，汤烧开掺入红，片和猪黄喉放入猪舌，、青辣椒圈和花椒油煮熟加蚝油、鸡精、鲜花椒，辅料上边盛在碗里。放油烧热另取锅，花椒炝香下干青，碗内菜肴上即成最后起锅浇在。
酿豆双椒腐
腐的食材很普通农家双椒酿豆，质黄豆选优，卤成豆腐磨豆浆点，豆腐软韧嫩煎酿后的，鲜香滑肉馅，的金黄色呈浅浅，无穷回味，丰富营养，客必点菜之一是很多餐厅食。
豆500克主料：黄，50克肉末1，60克香菇，椒剁椒黄贡，头酱椒蒸鱼。
精、鸡精各5克调料：盐、味，4克酱油，粉3克白胡椒，00克二汤1，20克色拉油，6克葱花。
流程制作：
清水泡制发好1、黄豆用，磨成浆用石磨，盐卤点卤成豆腐再把浆烧开后加。
厘米长、3厘米宽的长方块2、点好的豆腐改刀成5，个大小适中的洞用小勺挖出一，末、香菇填入肉，出豆腐略高。
入色拉油烧热3、平底锅倒，小火煎制一面微黄放入酿好的豆腐，、鸡精、白胡椒粉调味摆入蒸蝶、入盐、味精，放上黄贡椒剁椒豆腐上如图分别，头酱椒蒸鱼，5分钟大火蒸，鱼豉油加蒸，出菜即可。
关键制作：
不要过老煎豆腐，是豆腐定型更好煎制的原因一，腐煎制的香味二是有点点豆，体现菜品的精致比直接蒸更能。