舌尖上的乡愁（十）吃过这些小吃，才能说自己

浙江美食特产 2021-01-11 14:5352未知admin

　　汁核桃调台州姜蛋

桃调蛋姜汁核，姓家里的一道上等滋补品在以前是椒江当地平常百，体虚弱的人才可以吃得到只有坐月子的妇女或者身。靠海椒江，潮湿气候，、祛湿、暖胃而姜汁能祛寒，环等保健功能加速血液循，喜食“姜汁”小吃因此椒江本地人。

汁、核桃、蛋、黄酒、红糖等“姜汁核桃调蛋”主料有姜，类似但比鸡蛋糊要硬烧好后跟鸡蛋糊有些，糯、丝滑口感软，具备姜所独有的辣味味道因加入了姜汁而，桃仁的香味另外还有核。的炖蛋刚出锅，膨起高高，糖的表面撒上红，塌下去了不一会就，热吃趁，度都刚刚好辣味和甜。

市椒江区然香姜汁联系单位：台州店
红糖烤黄岩糖

期临近过年时相传民国后，镇）双楠村有户穷苦人家黄岩区头陀桥（现头陀，白湖塘洋忙着干农活老头子冒着严寒在，给老头子做炒米粥家里老婆子准备。老头干活累老婆子心疼，去帮忙急着，糯米后炒好，红糖和水放上生姜，孙子来烧火熬粥叫正在玩耍的。进灶里就跑开玩孙子放好多柴，子回来等老婆，早烧干锅里水，团锅巴变成一，起来十分清香而这锅巴闻，寒意全无一块下肚，酒刁里给孙子当年货于是把它切成块放。久之久而，糖做成的锅巴称之为烤糖当地老百姓把这种由红，备年货之一并成了必。

带亮黄中，均匀颗粒，蜂蛹状如，适中软硬，黄岩红糖烤糖香甜酥脆——，炒米为主要原料以红糖、糯米，里的甜蜜年味为黄岩人酒刁。江十大农家特色小吃”它被评为“2017浙。

岩双楠红糖专业合作联系单位：台州市黄社
溪麦鼓黄岩宁头

面粉为主的风味小吃黄岩麦鼓头是一种以。烤时煎，为中间受热膨胀出锅前的麦饼因，起来鼓了，名字就随之而来这道风味小吃的。

菜（或咸菜）、虾皮、葱花麦鼓头馅料有猪肉、霉干。麦鼓头烤熟的，散发着麦粉香黄灿灿的饼皮，香味隔着饼皮都能闻到梅干菜夹杂咸猪肉的。咬下去一口，料一览无遗里面的馅，一起入嘴馅与饼皮，美味很。

溪镇农民合作经济组织联合联系单位：台州市黄岩区宁会
姜汤台州面

很有代表性面食小吃姜汤面是台州路桥，时调养身体的主食过去是妇女坐月子；子期间坐月，好友来家里只要亲朋，汤面招待也用姜。过不，独具风味的小吃现在已成为街头。

要的是姜汤姜汤面最重，宗的姜汤最好最正。片姜，酒烹饪后晒干需要在加入黄。里熬几个小时然后放在水，有一种独特的醇香味这样熬出来的姜汤。的姜汤面一碗好吃，香菇、蘑菇、黄花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等还要有丰富的配料：有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝（茭白丝）、。

路桥区伟景姜汤面联系单位：台州市店
海糟临羹

靖年间明嘉，临海长城抗倭戚继光坚守，元宵夜发起总攻定于正月十四。宵节临近时值元，食材犒劳慰问将士百姓纷纷拿出自家，们领受百姓心意戚继光为让将士，菜切成细粒便将百家，粉糊煮成，糟羹”俗称“，口又热乎乎的糟羹将士们吃了鲜美可，大振士气，频传捷报。以后从此，十四作为元宵节临海百姓将正月，风俗一直流传至今每家每户吃糟羹的。

团结胜利糟羹寓意，“发财羹”百姓称它为，互串门品尝元宵节相，多表示越兴旺来吃的人越。远门儿女正月出，妈做的糟羹也要吃妈。糟羹制作，胡萝卜、香菇等切成细粒并炒至半熟将精肉、香干、冬笋、芋头、豆瓣、，排筒骨汤加入猪，缓倒入米浆煮沸后缓，向不断搅拌朝一个方，味精等调料放入盐、，芥菜叶粒即可撒上切碎的。

海华侨君澜大酒联系单位：临店
海麦临虾

姓大多贫苦旧时临海百，、杂粮代替粮食常用蔬菜、瓜果，水调成浆糊状他们把面粉加，削成一条一条下锅就拿筷子将浆糊，藤下去拌一下倒点萝卜、瓜，小坨一小坨出锅后一，曲大虾状如弯，名麦虾因此得。哈敏曾来临海拍摄纪录片《走遍中国》栏目编导，说他，人思念的小吃这是一种令。

麦虾制作，蛋、一匙菜油、一匙盐需一斤面粉、一只鸡，成面粉糊浆备用放入大碗内调。起油锅旺火，萝卜丝炒放入白，丝、香菇、黄酒再放入卤牛肉，高汤加入，烧开猛火，糊浆切成一条条面状下锅用菜刀沿大碗口将面粉，加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等）大火烧开放入适量盐（亦可再，、味精、葱或大蒜叶烧熟后加少许酱油，即食起锅。

：临海小吃联系单位店
蛋清羊临海尾

名雪绵豆沙蛋清羊尾又，谱》的汉族特色名点是临海列入《中国菜，00年的历史至今已有14，于临海起源，如羊尾因其状，此名故得。而由厨师携带前往北方后由于清军入关南下，上的风味食品之一成为清朝宫廷御宴。

、豆沙和少许麦粉为原料以菜油、鸡蛋清、猪油，加入麦粉先取蛋清，停地搅拌用筷子不，筷不倒”直至“立，裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸再将预先制好的以猪网油包，变的胖乎乎的丸子顷刻间，便捞起装盆待三分微黄，糖即可洒上白。定要现做现吃蛋清羊尾一，感绵软柔嫩蛋清的口，腐竹一般的咀嚼感表皮则保留着似，红豆香相互交融猪油香、蛋香和。

临海小吃联系单位：店
岭泡温虾

不是虾泡虾，的方言称呼只是温岭，油鼓的也有叫，是小麦粉主要原料，虾长得像虾而已因为最早的泡。前生活条件不佳有一种说法是以，办酒席家里要，葱油炸成胖胖弯弯带个小尾巴的菜品请来的厨倌都会用小麦粉搅糊放点，为泡虾称之。来后，然后油炸成的菜品凡是用面粉搅成糊，为泡虾多称。

岭人童年记忆泡虾承载了温，粉和水搅拌成稠糊状经典制作是：小麦，取上适量用器具，好的肉碎作馅往里加上调味，油里一扔包好往沸，至金黄色面皮炸，捞起即可用漏勺。趁热吃泡虾，脆、喷香特别松。

温西老梅泡联系单位：虾
地瓜玉环包

称番粉圆地瓜包又，清明、冬至过去每逢，户户都要做番粉圆玉环坎门的家家，祖先恩德意味不忘，惯到街上买现成着后来人们习。带比较出名的早点它是玉环坎门一，心一种属点，是早餐不管，餐正，能见到身影还是宵夜都。Q弹表皮，罗万千内里包，的早点粉果类似广东，剔透的外表都是晶莹。

薯磨粉混合生粉制成地瓜包的皮是由番，香菇、肉丝、葱芹、鳗鲞、龙虾片等内陷一般包括盘菜、冬笋、豆腐干、，一流口感，悠长回味。包汤圆似的制作手法像，比较大个头，15分钟上锅蒸制，出炉就可，略带黄色表皮透明，料若隐若现里面的馅，浙江特产有哪些干货了流口水让人看。

海针水产食品有限公联系单位：浙江定司
饺饼天台筒

国清寺为僧时相传济公在，多菜肴甚为可惜见每餐剩下很，面皮里供下一餐食用就把这些菜肴裹在，众欢迎受到僧。岁时佳节此后每逢，月半、大年夜的时候尤其在清明节、七，可缺少更是不。博会期间上海世，卷饼”作为中华名小吃登场天台饺饼筒被叫做“济公。

小麦粉调成糊状饺饼筒制作是将，0公分直径的软质面皮入平底锅摊开烙熟成3，片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐，锅剪成金黄色后放在平底。、作料鲜香面皮薄韧，美味极其。江十大农家特色小吃”它被评为“2018浙。

台县德熙美食联系单位：天楼
修缘蒸天台糕

宋时期相传南，在杭州游历时太上皇赵构，备足御膳随从未，之地荒野，见山中转出一僧何处求食？忽，呵呵一笑见此僧，“稍安勿躁破扇一摇：，命稻草这有救，莫急莫急，去充饥快快拿。言毕”，包糕点递上一，皇一尝太上，甜若饴、余香满口但觉细腻松软、甘，颜大悦不禁龙，声询问遂高。“此物只为天台有只听山中声响：，？”因山谷回音皇上亲尝得几回，台”为“天上”众人误听“天，非神即仙皆疑此僧，非凡间俗物感叹此糕点。名李修缘因济公原，又被称为修缘蒸糕故天台糯米蛋糕。

点：一是隔水蒸制而非烘焙烤制修缘蒸糕较西式蛋糕有两大特；为主要原料二是以糯米，糯更韧口感更。

位：御清联系单斋
红糖馒仙居头

黄条身“长长，劈两半中间。身上撒红糖，又香软蓬松。居红糖馒头”这就是仙！虽然不稀罕红糖馒头，一辈人来说而对于老，候的味道却是小时，猪草回家的奖励是帮家里割完，充足的童年在零食不，火烤干成馒头干馒头切块用炭，嘎嘣脆干吃，一顿香甜的早餐用糖水浸泡后是，“香甜松软”寓意生活。

统的糕水制作方法红糖馒头采用传，与面粉充分融合将红糖、糕水，搓揉，面醒。完成后发酵，面团切下，适的长度揉成合，间划上一道在面团中，芝麻放上，红糖撒上，初具模型红糖馒头。蒸笼放上，小时个把，糖馒头新鲜出炉冒着热气的红。

居县俞仙生食品联系单位：仙厂
居烧仙饼

书考证据史，时从西域传来的烧饼是汉代班超，“胡饼”早期旧称。灵帝好胡饼”说的就是它《续汉书》记载说：“。饼胡，称为馕现多。沉淀以及古时劳动人民的需求仙居烧饼是在经过多年的文化，形成改良，饼、掉渣烧饼不同跟普通的油酥烧，馅的炭烤饼它是一种有，、咸两种口味主要分为甜，萝卜丝干饼以及糖饼等有葱饼、梅干菜饼、。