「海鲜好菜」七道浙江海鲜菜品，味道甚佳，酒

　　

野生大黄雪菜大汤鱼

理由推荐：

黄鱼产量非常稀少现在舟山的野生大，鱼生长期得3~4年1斤左右的野生大黄，需要6~8年2斤左右的得，值也非常高其营养价。淡的蔬菜鲜味雪菜有股清，增鲜的同时用其给汤汁，肉的鲜味搭配鱼，加鲜鲜上。

 

料原：

黄鱼1千克舟山野生大，菜各50克目鱼丸、雪，20克葱段，10克姜片。

料调：

盐8克A料（，10克味精，5克糖，酒2克花雕）

汤750克秘制黄鱼，50克熟猪油。

作制：

大黄鱼解冻1、将野生，净治，水份吸干将其表面。

入熟猪油50克2、取砂锅下，五成热烧至，、姜片煸香放入葱段，黄鱼两面略煎下入野生大，制黄鱼汤加入秘，制15分钟烧开小火烧，鱼丸续烧3分钟加入雪菜、目，料调味加入A，出锅即可。

黄鱼汤秘制：

600克入油锅中炒香将鱼头500克、鱼骨，姜各50克下入葱、，克煸炒出香香菇10，水2千克下入纯净，烧沸大火，30分钟即可转小火熬制。

 

煎杂生鱼

理由推荐：

鲜食府特色招牌菜这道菜是海中洲海，海鱼烹制而成将五种以上，的鲜美味道突出鱼肉。头不大的小鱼杂鱼都是个，比较嫩肉质，热速度要快这就要求加，其快速凝固一是为了将，份充分锁住不流失二是将鱼肉内的水，里嫩的口感让其有外酥。

料原：

沙秃、小马面鱼各50克米鱼、梅童、小鲳鱼、小，芹段各20克红板圈、香。

料调：

盐6克A料（，4克味精，粉3克胡椒，浙江十大名小吃酒2克花雕，30克葱段，1粒八角，3粒花椒，1克糖，20克姜汁）

50克生粉，50克色拉油。

作制：

五种鱼改刀1、将以上，净治，制30分钟用A料腌，生粉拍。

热的砂锅2、取烧，色拉油放入，五成热烧制，生粉的杂鱼下入拍好，面金黄煎至两，出取，热的铁板上倒入提前烧，段、红椒圈即可上面撒上香芹。

键关：

一定要烧热煎鱼的砂锅，鱼肉易糊易碎否则煎鱼时。

 

米鱼鲍汁胶

理由推荐：

为稀有米鱼极，是宝浑身，人参”之美称素有“海洋，似黄鱼鱼肉嫩，肥腴鱼脑，可做骨酱鱼骨极软，袭人鲜香。是鱼鳔鱼胶就，大量的胶质其内部含有，别粘滑口感特。

料原：

胶300克发好的米鱼，100克杏鲍菇。

料调：

盐3克A料（，鲜味汁各2克味精、美极，1克糖，5克糖色，10克鲍鱼汁，15克葱段，装蚝油8克李锦记旧）

00克上汤3，3克芡粉。

作制：

、杏鲍菇改刀1、将米鱼胶，锅中沸水入沸水，过凉捞出。

取砂锅2、，上汤加入，米鱼胶和杏鲍菇下入焯好水的，料调味入A，10分钟慢火烧制，收汁中火，粉勾芡用湿淀，葱段捞出，盘即可出锅装。

 

品温极蟹

理由推荐：

生长于深海海底舟山膏蟹由于，水与淡水的交汇处加之舟山海域是咸，具备得天独厚的生长环境水温的差异使舟山膏蟹，鲜美著称其以肉质，之王”的美称素有“蟹中。速放入到冰箱中冷冻将活膏蟹拆蟹后迅，的鲜味不流失保持其肉质，中取出浇汁将其在冰箱，合用来制作凉菜蟹体的温度很适。

料原：

蟹350克舟山活膏。

料调：

雕酒20克A料（花，10克白酒，15克白砂糖，25克香醋，酱8克辣妹子，装蚝油、生抽各5克沙姜粉、李锦记旧，3克味精，味汁4克美极鲜辣，6克）姜末，酒10克高度白。

作制：

蟹卸下蟹盖1、将红膏，去鳃剥，水洗净用清，干沥。

上撒高度白酒2、在蟹身，短时间速冻入冰箱中。

的膏蟹改刀3、将冻好，盘装，A料浇上，匀拌，即可上桌。

 

螺仔排石锅香煲

理由推荐：

海鲜味香螺有，肉鲜味肋排有，食材搭配一起两种呈鲜的，味互相融合使两种鲜，更足香味。石锅烧制此菜用，好地锁在食材里面使食材的鲜味更，部地呈现给食客上桌后将香气全，喷鼻的效果达到香气。

料原：

200克猪肋排，00克香螺2，块各10克葱段、姜。

料调：

盐5克A料（，9克糖，10克海鲜酱，装蚝油4克李锦记旧，味汁6克美极鲜，3克鸡精，2克老抽）

（约耗50克）色拉油500克，00克高汤1。

作制：

长5×3厘米的块1、将猪肋排切，锅中焯水入沸水；的方法焯水香螺用同样。

取砂锅2、，烧至七成热下入色拉油，排略炸1分钟将焯好水的肋，起捞，油控。

留底油烧热3、砂锅，姜煸香下葱、，排骨入，高汤调味加A料、，制5分钟中火烧，香螺下入，制5分钟中火烧，收汁大火，的石锅中装入新，即可上桌。

 

目鱼抱腌蛋

理由推荐：

鲜中的一道特色菜肴抱腌目鱼蛋是舟山海，作简单其制，腌好后将其，里蒸熟即可只需上蒸箱。

突出目鱼蛋的鲜味本菜在制作中要，不要太长蒸制时间，要太大火力不，其蒸老以免将。

有点类似于蒸咸肉此菜在烹饪方法上，腌制再蒸熟先将目鱼蛋。目鱼的卵巢目鱼蛋就是，子蛋差不多大小和鸽，白色呈乳，有弹性柔软，值极高营养价。

料原：

250克目鱼蛋，20克咸肉。

料调：

盐10克A料（，8克味精，5克鸡粉）

雕酒5克B料（花，2克糖，粉1克胡椒）

10克姜丝，浙江特产都有哪些丝3克青红椒。

作制：

鱼蛋解冻1、将目，制15分钟放入A料腌。

的目鱼蛋上蒸箱2、将腌制好，B料浇上，~7分钟蒸制6，出取，即可上桌。

 

鱼带冻

理由推荐：

用的是舟山带鱼我们制作鱼冻取，于生在深海舟山带鱼由，它任何海域水温低于其，的生长周期比较长同时因为冷水鱼，含量多脂肪，比较鲜嫩所以肉质，极佳口感。

 

料原：

200克舟山带鱼，、红椒各20克葱、蒜子、青蒜，0克姜2。

料调：

盐9克A料（，8克味精，5克糖1，1克老抽，2克白酒，4克米醋，味汁5克美极鲜，粉3克胡椒，6克鸡精，末7克香菜）

400克矿泉水，30克色拉油。

作制：

带鱼洗净1、将，成块改刀；蒜切段葱、青；切片蒜子；姜切丝红椒、。

取砂锅2、，烧至六成热放入色拉油，、葱、蒜子片炒香下入姜丝、蒜片，鱼煎一下下入带，料调味入A，入矿泉水慢慢倒，开烧，中间要不断摇动锅柄小火焖煮15分钟（，地吸收汤汁）让带鱼更好。

到七成时3、汁收，红椒丝下入，1分钟再焖，锅出，凉放，冷冻1小时入冰箱中，上桌即可。

键关：

鱼冻做好提前将带，中冷藏一晚放入冰箱，最佳味道。