学做浙江地方特色菜之杭州篇：吃过5种以上才算
-杭州特色钱江肉丝菜
勺 豆瓣酱 2勺 淀粉 2小勺 白芝麻 少用料 肉丝 350克 葱 5根 老抽 1许
州特色菜的做钱江肉丝-杭法
酒腌一会肉丝用料。冷油热锅，微微变色爆炒至。豆瓣酱加2勺，炒翻。1勺老抽+少许水）把调好的勾芡汁倒在肉丝上翻炒至出汤汁提前调好勾芡汁（2小勺淀粉+，至变粘稠迅速翻炒。好葱段围边事先准备。堆在葱段中间把炒好的肉丝，白芝麻洒一点。
老杭州味道八宝菜（）
约60克 千张丝 60丝 马蹄 100克 菜籽油或一般的食用油 适量 盐 少许 鸡精 少许(可不放用料 冬腌菜 200克 冬笋 60克 黄花菜 50克 黄豆芽 100克 油豆腐 40克 胡萝卜 ，己经够鲜因为食材）
州味道）的做八宝菜（老杭法
所有食材准备好！卜没有胡萝，腌菜切1。5厘米的小段所以我用黑木耳代替了冬，切片冬笋，卜切片胡萝，切粗丝千张，切片马蹄，切斜刀油豆腐，和黄花菜和豆芽准备好黑木耳！热时放入冬笋和冬腌菜煸炒片刻坐锅点火放入食用油加热至6成，黄豆芽、马蹄片、油豆腐煸炒片刻放入胡萝卜、千张丝、黄花菜、，耳继续煸炒片刻然后放入黑木，半小饭碗的开水沿锅边淋入小，汁略少就可以了继续煮炒至汤，下咸淡尝一，（我加了一小勺）看要不要加一点盐，放鸡精也可以放一点可以出锅了（你喜欢，美又爽口的八宝菜我没放）这一盘鲜，因为没有胡萝卜和荠菜也是我的最爱之一哦（，点单调颜色有，片红椒点缀一下所以我放了几）
候的菜东坡杭州老时肉
抽 两勺 姜 一整块 啤酒 一瓶 酱油 50ml 料酒 4用料 五花肉 2500克 小葱 2斤 冰糖 500克 老斤
菜东坡肉的做杭州老时候的法
花肉不用切买回来的五，下锅焯水后洗净洗干净后冷水，公分方块备用切成8到10，洗净葱，有的葱铺在底部找一口炖锅把所，肉块肉皮朝下放如把切好的得五花，斤黄酒把4，啤酒一瓶，油酱，抽生，糖冰，的盐适量，部下锅生姜全，20分钟大火烧开，半到三个小时转小火炖两个。
烧的比较多因为量一次，分装成几分烧好后可以，箱保存进冰，在蒸15分钟就可想吃的时候上蒸箱！一放一滴水真材实料，酒炖纯，飘香满屋！
菜“素烧鹅杭州特色”
稍多一点 黄酒 1 匙 麻油 少量 生姜片 四片 蒜头 四辨 香葱结 一用料 豆腐皮 500 g（18大张） 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量只
素烧鹅”的做杭州特色菜“法
豆腐皮一斤准备薄型的，上买的我在网。一张撕分开先把它一张，心撕拉可要小，容易撕破的不然豆腐皮。个大碗准备一，糖、黄酒、少量麻油倒入生抽、嘉兴有什么特产零食老抽、白，定量的水再加上一，下咸淡味尝试一。硬角浸泡在汤汁中撕掉豆腐皮硬边，和边角做刷子用破的豆腐皮，它也包在里面最后可以把。豆腐皮的正、反面用汤汁刷遍每一张，的湿透尽量刷。皮重叠在一起三～四张豆腐，向里折四边，长柳形叠成。折叠好所有都。热加油锅烧，大一点油量。宜太高油温不，0 C 够了60 C～7，豆腐皮下油锅用长筷子夹。要迅速动作，炸糊小心，就反个面炸到微黄，黄就起锅两面微。出多余的油油锅子倒，腐皮叠放在锅子里再把所有炸好的豆，汤汁和适量的开水倒入碗里多余的，蒜头、葱结加入姜片、，慢炖五、六分钟中火烧开改小火，上麻油少许起锅汤汁收干再淋。箱冷藏慢慢享用凉透后可以放冰。州酥杭鱼
酒 3勺 糖 1小勺 上述材料是腌鱼块的料 食用油 150克以上草鱼中段 1000克 老抽 1勺 生抽 3勺 生姜 5-6片 料克
勺 白糖 2小勺 料酒 2卤汁用量： 蒸鱼豉油 2勺
鱼的做杭州酥法
成2-3㎝的条状先将草鱼中段切。料腌制2小时以上入味然后加入所有腌鱼的材。制好的鱼块这个是腌，下油锅啦马上可以。成后放入鱼块油锅烧至7，火慢炸中小，了再翻一面一面炸黄，老就翻面别沒炸，的煎到两面焦黄鱼块会被夹破，的装盘冷却外壳脆脆。不会爆油刚下油锅，皮非常会爆油后面炸熟了鱼，要注意啊千万千万，个是炸好的酥鱼台板上全是油这，很脆很好吃了现在已经很香，滚一下把卤汁调好但是还差汁水里，里备用放小碗。接倒入卤汁拿个奶锅直，炸好的酥鱼滚一下开最小火烧滚放入，起锅立马，酥鱼就OK啦香酥美味的！
——虾爆杭州名菜鳝
糖 料酒 适量淀粉 适量 盐 白胡椒粉 蛋清（虾仁腌料） 适量 姜蒜葱 适用料 新鲜基围虾 适量 鲜活鳝鱼 适量 老抽 味极鲜 适量 蚝油 适量 香油量
（虾爆鳝出锅后用） 适白胡椒粉 香油 香葱量
—虾爆鳝的做杭州名菜—法
开水烫一下鲜活鳝鱼，鳝丝划成，虾剥虾仁鲜活基围，用蛋清虾仁，微腌制一下待用胡椒粉和盐稍，切段鳝丝，记老抽用李锦，极鲜味，蚝油适量，点淀粉一点，糖，油香，制片刻姜蒜腌，放油烧热平底锅，炒变色盛起倒入虾仁煸，底油留，爆炒一下倒入鳝丝，一起翻炒均匀然后倒入虾仁，关火即可，香油淋上，胡椒粉撒上白，葱花放些，装盘享用即可出锅，极了美味！
蒸千张咸鸭腿包
姜丝 多一点 小葱 1根 十三香 一点 鸡精 少用料 咸鸭腿/咸鸡腿/酱鸭 适量 千张包 适量 量
鸭腿蒸千张包的做杭州本帮菜！咸法
鸭腿咸。姜丝切，葱小。张包市场有卖千张包(千，点肉馅我有，我先做一下千张包今天自己做一点)，场是有卖的千张包在市，去买好了你们直接。了千张包我自己做，一张千张剩下来，丝铺在底下我把它切成。豆腐少量的热油千张在东北叫干，点十三香放入一，香气闻到，葱段在放，葱香闻到，少量水倒入，鸡精一点，是汤底了烧开就，骨汤或者鸡汤 如果你的家里有，不用做了汤底你就。入放千张的盘子里做好之后把它倒。腿切薄块之后咸鸭，张包上面铺到千，些姜丝多放一，蒸20分钟上锅水开，箱就25分钟如果你是蒸。一点葱花出锅放，热油少量，泼一下稍微。了真的就做好，入味特别，下饭特别，
菜一西湖醋杭州特色鱼
克 白糖 勺 醋 勺 姜适量用料 酱油 l勺 盐 IO，头2蒜瓣
西湖醋鱼的做杭州特色菜一法
杀好把鱼，花刀切，和姜未腌制十分钟炒控干水份用少许盐汁
肉丸儿#杭州家常清口的蒸萝卜丝菜
盐 少许 料酒 适量 生抽 适用料 肉末 500克 萝卜 一个量
儿#杭州家常菜的做清口的蒸萝卜丝肉丸法
加料酒肉末，盐，即可萝卜切成丝生抽搅拌均匀，捏成丸装盘放入蒸架蒸20分钟出锅用刨子直接刨更方便把肉末和罗卜啦
笋肉片炒豆倒笃菜冬干
颗中等大小） 豆腐干 4块 盐 小半勺 料酒 2勺 玉米淀粉 5用料 倒笃菜 200克 里脊肉 100克 冬笋肉 100克（二克
冬笋肉片炒豆干的做杭州特色菜之倒笃菜法
、嘉兴有什么特产零食豆腐干切片冬笋、里脊肉，自己做的所以不用洗倒笃菜因为是亲戚，笃菜也是不错的选择（杭州产的冬梅倒，包半）放2。和玉米淀粉上浆里脊肉加入黄酒，嘉兴有什么特产零食质细嫩这样肉，本身肉质挺松其实里脊肉，粉也是可以的不用玉米淀。时多一倍的色拉油炒锅中加入比平，菜比较吸油因为倒笃，就太干了按平时量。入冬笋片冷锅下，除冬笋中的耗味加入半勺盐去，咸所以盐尽量少放因为倒笃菜比较。分钟左右煸炒3，微有些焦黄边缘的笋微，多已经去掉了笋耗味了冬笋有些干瘪了就差不。炒至肉基本断生加入里脊肉煸。继续煸炒片刻加入倒笃菜，油全部吸走让倒笃菜把。腐干炒一下最后加入豆，盖上盖子焖一下加入大半碗水。装盘起锅，加味精不用，菜就已经够鲜了因为笋和倒笃。
州酱鲫老杭鱼
你想多点就多点用料 鲫鱼 ，点就少点你想少。片 蒜 4~5瓣 桂皮 1块 八角 1个 草果 1湖羊酱油 以能够完全没过鲫鱼为准 葱 2根 姜 3个
鲫鱼的做老杭州酱法
洗净鲫鱼，水分晾干。鱼的时候记得剖，脊下刀要从背。候忘记交代了我这个买的时，接从肚子里帮我破好了结果买鱼的大叔就直，就用吧我就将。有调料大火煮开转你们不要学我所，打浮沫打一，两分钟小火煮，放凉彻底。放到煮好放凉的酱油中完全晾干水分的鲫鱼。完全用酱油浸没注意要把鲫鱼。把鲫鱼翻一个身大概每隔4小时，4个小时一共腌2。鱼身子撑开（这个时候你会发现腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫，脊下刀的话如果从背，比较容易一点用筷子撑开会。的地方阴干）在通风。太阳的话如果有，天的太阳最好晒一，要多不，就够了一天。带尾连头，就可以吃了晾上三四天。喷一点黄酒吃的时候，勺白糖加一小，分钟即可蒸20。马上吃的话如果不是，冷冻室里冻起来就把鲫鱼放到，候解冻了再蒸等想吃的时。