17道家常菜，餐厅都卖疯了
浙江特产有哪些干货米扣糯肉
生炒糯米饭相结合改良创新此菜将湘菜名菜梅菜扣肉与，梅干菜增加香味炖五花肉时放入，加入梅干菜炒香生炒糯米时再次，更加红亮使其色泽，糯干香肉质软。
方法制作：
50克放入蒸箱1、将五花肉6，分钟取出蒸15，米见方的块切成3厘；泡清水1小时糯米200克；0克清洗干净梅干菜15，煲汤袋装入。
色拉油15克2、锅内倒入，0克炒成糖色放入白砂糖4，块煸炒至微黄放入五花肉，30克烹料酒，5克、盐3克加入酱油2，没过五花肉倒入清水，干菜的煲汤袋放入装有梅，15克八角，5克香叶，椒各30克大火烧沸葱段、姜片、干辣，制50分钟改小火烧，汁关火自然收。
干菜取出3、将梅，汤40克炒香加入糯米、肉，菜糯米饭制成梅干。
取瓷碗4、，层色拉油底部刷一，下摆放整齐五花肉皮朝，好的梅干菜糯米饭空隙的地方填满炒，在上面荷叶盖，膜封好用保鲜，制2小时取出放入蒸箱蒸，在盘内倒扣。
关键制作：
1，定要无沙梅干菜一，湖南梅干菜香味足的，菜不可用广东梅，太浓味。
2，用泡太透糯米不。
蒸排小米骨
法做：
水三个小时1。小米泡；
水三十分钟2。排骨泡，血水去掉；
白糖3克3。加入，5克盐，20克生抽，10克料酒，10克蚝油，15克辣椒酱；
个小时入味4。腌2；
小米搅拌均匀5。排骨加入。
放入容器底部6。土豆切片；
入小米排骨7。再倒，分钟左右即可上笼蒸40。
椒酿豆农家双腐
腐的食材很普通农家双椒酿豆，质黄豆选优，卤成豆腐磨豆浆点，豆腐软韧嫩煎酿后的，鲜香滑肉馅，的金黄色呈浅浅，无穷回味，丰富营养，客必点菜之一是很多餐厅食。
料材：
料主：
00克黄豆5，50克肉末1，60克香菇，椒剁椒黄贡，头酱椒蒸鱼。
料调：
鸡精各5克盐、味精、，4克酱油，粉3克白胡椒，00克二汤1，20克色拉油，6克葱花。
法做：
清水泡制发好1、黄豆用，磨成浆用石磨，盐卤点卤成豆腐再把浆烧开后加。
厘米长、3厘米宽的长方块2、点好的豆腐改刀成5，个大小适中的洞用小勺挖出一，末、香菇填入肉，出豆腐略高。
入色拉油烧热3、平底锅倒，小火煎制一面微黄放入酿好的豆腐，、鸡精、白胡椒粉调味摆入蒸蝶、入盐、味精，放上黄贡椒剁椒豆腐上如图分别，头酱椒蒸鱼，5分钟大火蒸，鱼豉油加蒸，出菜即可。
关键制作：
不要过老煎豆腐，是豆腐定型更好煎制的原因一，腐煎制的香味二是有点点豆，体现菜品的精致比直接蒸更能。
椒炒鸡剁辣胗
法做：
干净后切薄片1。鸡胗清洗，姜末加，剁椒红，0分钟左右料酒腌制2；
洗净去籽切段2。长青椒，蒜切片葱姜；
锅下油3。热，热后油，入花椒依次下，、蒜炒香姜、葱；
片大火翻炒至断生4。放腌好的鸡胗；
青椒块翻炒5。加入，许老抽加少，椒断生炒至青，许盐放少，香油即可淋少许。
辣猪香蹄
法做：
蹄洗净1。猪，切片姜蒜；
中烧水2。锅，葱姜片放入，许料酒倒入少，猪蹄飞水水开后放，捞出猪蹄撇除浮沫；
中放油3。锅，料、姜片、蒜片炒香加干辣椒、花椒、大；
猪蹄翻炒4。放入，醋、盐调味加老抽、陈，过猪蹄添水没；
至猪蹄熟烂即可收汁5。大火烧开转小火。
子辣鸡
法做：
2-75px的小块1。将鸡洗净后切成，、盐拌匀加入料酒，0分钟腌制2；
、蒜切片2。姜，椒切段葱干辣；
00ml油烧热3。锅中倒入3，块略炸放入鸡，黄色后炸至金；
火烧热油4。大，蒜片爆香放入姜、，椒花椒放入辣，的鸡块翻炒放入炸好，糖和葱段炒撒入鸡精白匀
盘大鸡
法做：
鸡洗净1．，块剁，水锅里焯水捞出沥干放入加了料酒的开；
锅上油2．热，八角放，皮桂，叶香，辣椒干，椒花，片煸香葱姜；
块翻炒3分钟3．放入鸡，生抽加，抽老，至上色白糖炒；
入开水4．加，块即可没过鸡，茄酱、柠檬汁烧开后加番，火20分钟盖上盖转小。椒、盐加青红，椒粉胡，收汁大火。
炒香韭菜干
菜一小把材料：韭，6块香干，一个红椒，适量油，少许盐，数滴生抽。
法做：
菜洗净1。韭，段切，洗净香干，细条切，籽切丝红椒去；
加油烧热2。炒锅，和香干翻炒下红椒丝，、生抽调味加入少许盐，少许水可加；
停翻炒3。不，汁变软变得蓬松待香干吸收汤，韭菜加入，匀翻，软即可起锅待韭菜变。
海鲈葱椒鱼
料材：
姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、。
法制：
鱼宰杀治净1、将海鲈，段入笼蒸熟后取出纳盘加姜片和葱。
半的小香葱2、取一，厘米长的段切成15；则剁成茸另一半，鲜汤调散后纳碗加冷，得小葱汁滤渣即。
葱汁调味后3、将小，的海鲈鱼上浇于蒸好，段和青花椒另外摆上葱，油即成浇上热。
糖醋排快手骨
法做：
骨焯水1。排，水冲洗一遍控水后用开；
油、葱姜丝拌匀腌制5分钟2。沥干加盐、料酒、酱；
高压锅中蒸制3。排骨置，分钟关火开锅后4；
透捞出排骨4。待锅凉；
陈醋、番茄酱小火熬制5。热锅热油下白糖、；
内汤汁粘稠时6。待油锅，炒至挂汁后排骨入锅翻，麻关火撒熟芝。
飘香泥麻辣鳅
鳅400克主料：泥，00克芋头2。
料调：
辣椒10克A料（干，椒5克鲜花，粑辣椒各10克郫县豆瓣、糍，0克）泡椒4。
块、蒜末各8克大葱段、老姜，、味精各5克香菜、鸡精，2克白糖，3克醋，0克盐2，30克料酒，29克香料粉。
作制：
鳅加少许猪油喂养1天1、先将采购的活泥，吐出后待泥沙，去内脏去头，、料酒15克腌渍10分钟加老姜5克、大葱段5克，备用取出。
头切块2、芋，拌一下加盐腌，成熟备用蒸至五。
内加水3、锅，鳅烫熟将泥，皮的粘连物洗干净表，姜、大葱爆炒后加剩余料酒、老，入高压锅内再将芋头倒。
倒入色拉油4、锅内，料炒香入A，剩余调料调好味再放香料粉和，分钟熬5，半的渣子去掉一，内压3分钟倒入高压锅，装盘起锅，菜即可撒上香。
关键技术：
要飞好水1、芋头，冲去杂物用流水，略带麻口否则芋头，会浑汤入菜。
料要炒香2、底，以免味发苦但不要炒糊。
要去净泥沙3、泥鳅，要压太烂压时不，不成形否则。
料粉香：
小茴香各3克山奈、陈皮、，桂皮各5克鲜香茅草、，10克鱼腥草，粉备用均打成。
鳅泥：
土人参”之称泥鳅素有“，平无毒性味甘，祛湿除邪的作用具有补中益气、。
长在稻田中泥鳅以生，者为最好无污染，要活的并且；泊中的稍次生长在湖；差（这种泥鳅也叫“粪鳅”人工养殖与污水污染的最，25厘米长一般20-，肥大粗壮，能吃）但不；不能食用死泥鳅，食物中毒会造成。
鳅要放如清水盆中一般采购回来的泥，的鸡蛋清（倒入搅匀或
茄煎子
法做：
粉和水搅匀1。将面，散的蛋液倒入打，稀糊调成，均匀搅拌；
子洗净2。茄，蒂去，mm左右的大片切成厚度约7；
底锅烧热3。平，入油倒，裹上面糊将茄子片，锅里放入，面金黄煎至两，软即可出锅茄子瓤熟；
制成蒜泥4。蒜，酱油倒入，香油拌匀淋1滴；
蒜汁儿一起食用5。煎茄子搭配。
爆牛葱肉
肉500g原料：牛，一根大葱，少许蒜。法做：
法做：
肉切片1。牛，蛋清放入，酒料，抽老，十分钟腌制，和食用油加淀粉；
炒香一半葱丝和蒜末2。锅内油热之后。炒到九成熟放入牛肉，余的葱段加入剩，抽生，盐，粉鸡，胡椒白，油香。炒翻，锅出。
煮牛水肉
法做：
、湿淀粉、蛋清搅拌均匀1。在牛肉片中放调料；
、芹菜切成丝2。将油菜，笋切片焯水莴，、蒜切片焯水生姜，切丝葱；
姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖3。油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、，沸放牛肉胡椒粉烧，放入青菜弄好后；
炸香制成椒油4。将干辣椒，碗中即成倒入牛肉。
酱排无锡骨
料材：
3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽。
法做：
放入水中小煮1。将排骨，、料酒加姜片。
后投凉2。煮，成微微金黄放入锅内煎，姜爆香加葱。
匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙3。加入浸过面的水、香料、老抽3，改小火烧开后。
40分钟左右4。慢火熬，质松软后熄火待汁液浓稠肉。
黄鱼椒盐卷
色特：
取肉腌制后炸制而成这道菜我们将黄鱼，入红酒糟腌制时加，浓郁香味，色泽红亮炸完后。
板砧：
1条宰杀制净取东海黄鱼，00克取肉4，/片的大片切50克，八片切，糟50克加入红酒，葱段各5克盐、姜片、，克拌匀绍酒3，浙江不出名的特产0分钟腌制3。
头炉：
葱段、姜片将黄鱼去掉，30克拍生粉，锅中炸至酥脆入五成热的油，出捞，5克拌匀加椒盐，即可上桌。
键关：
时候切得薄一点1、片鱼片的，薄薄的一层拍生粉也是，炸就会卷起来这样黄鱼一。
时候需要提前加工2、红酒糟在用的，将米沥出要用纱布，汁取，锅内放入，热至浓稠慢慢加。一方面因为，调菜品不美观带着糯米烹；来二，比较稀红糟水，热浓稠不加，不入味腌制。
蓉三芙鲜
作制：
青花瓷大碗内1、鸡蛋打入，克、盐5克搅匀加入清水400，蒸成蛋羹覆膜后。
60克片成薄片2、龙脷鱼肉，、料酒、生粉上浆加入适量盐、味精，的热水汆熟入90℃。
0头）6只入沸水煮透3、鲍鱼（规格为1，后去壳捞出，干净刷洗。
50克飞水4、海鲜菇，片、鲍鱼一起放到蛋羹上沥干水分后连同龙利鱼，豉油10克淋上蒸鱼，椒粒20克撒青、红，10克即可上桌冲入热花生油。