去嘉兴应该吃什么？

富庶繁华之地嘉兴自古为，“丝绸之府”之美誉素有“鱼米之乡”、，市、中国绿化模范城市、中国优秀旅游城市和国家园林城市是国家历史文化名城、中国文明城市、全中国双拥模范城。

店三元鸡、金华特产零食能带的西塘八珍糕、嘉兴粽子、宏达烧鸡、姑嫂饼、平湖糟蛋、嘉善黄酒、槜李等主要特色小吃有：文虎酱鸭、三珍斋八宝饭、乌镇姑嫂饼、荷叶粉蒸肉、杨庙雪菜、王。

兴粽嘉子

简介

嘉兴汉族传统名点嘉兴粽子是浙江，久历史具有悠。以糯而不糊嘉兴粽子，不腻肥而，可口香糯，中而著称咸甜适。粽最为出名尤以鲜肉，粽子之王”被誉为“。其滋味鲜美嘉兴粽子因，备受广大旅游者厚爱携带、食用方便而，快餐”之称有“东方。

史文历化

历史源远流长嘉兴粽子的。千年前六、七，期新石器文化的代表——马家浜文化先民们孕育了长江下游太湖流域早，老文明的源头之一这是中华民族古，早的起源地之一也是我国稻作最。以来汉唐，史上最主要的稻作区嘉兴发展成为中国历，天下粮仓”被誉为“。纪绩》中云：“嘉禾一穰唐·李翰在《嘉兴屯田政，为之康江淮；一歉嘉禾，为之俭江淮。卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》，虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、。时同，重要的商品猪生产基地嘉兴历史上还是我国，量和质量也很高肉鸡和鲜蛋产。的农副产品原料这些丰富优质，造了十分有利的条件为发展各类花色粽创，子独特品质的一个重要因素这也是后来形成五芳斋粽。

做法

糖、盐、红酱油、白酒 其他：粽叶、草主料：江米（糯米）、猪后腿肉 佐料：绳

作精制良

制鲜肉粽的馅1。制馅：包，中去皮的腿肉用的是肥瘦适，长方形的小块按横丝纹切成，入盆内然后放，油浸拌不用酱，、白糖、味精、白酒等而是加入少量的食盐，复拌搓用手反，“小白泡”为止直到肉块出现。熟后特别香嫩这样的肉馅煮，腿风味有火。丝纹切割如果按直，油一浸再用酱，易煮酥肉不，有点酱油味吃起来还。

是包轧粽子的主料2。淘米：糯米，究米质好不仅讲，时有诀窍而且淘米。淘得快就是，得净洗，清水一冲最后用，手去搅拌不再用。此如，分钟左右过15，可以沥干了米中积水就。米吸水量少因为淘过的，拌米时用酱油，易吸收进去咸味就容。

也和一般煮法不同3。烧煮：烧煮时，用冷水不是，开水落锅而是用，的味道走失不使粽子里。

安宴长球

简介

宴球长安，道美味名菜是海宁一。”和“刺毛宴球”两种宴球可分“落汤宴球，之一是鱼主要原料，鲢、草鱼三种有白鲢、花，上的白鲢鱼最佳以选用3斤以，嫩活泛鱼肉细。原料是肉另一主要，用肥肉要，讲究选料。是圆的宴球，团圆”的含意蕴含了“大。

史文历化

帝下江南视察海塘相传当年乾隆皇，是船乘的，大运河走的是，路行来这一，居易所言“江南好看江南风光诚如白，旧曾谙风景，花红胜火日出江，水绿如蓝春来江，江南”能不忆。花怒放不觉心，未尽意犹，长安船到，之雅兴又上来了乾隆爷微服私访，位亲信随从上了岸于是便携带了几，桥画柳看了个够街坊酒肆、烟。到了杏花村外不知不觉来，叉、屋宇茅舍、鹦鸣鹊叫眼前是阡陌成行、河湖交，爷忘了归途看得乾隆。中午日近，已是肚中饥饿一行人走得，人家炊烟袅袅见前面一户，饭菜香味闻得一股，进去想弄点吃的乾隆爷便与随从。户农家却说这，男耕女织夫妇二人，却也平安快乐生活虽不富裕，中忙碌中饭此时正在家，陌生人进来见有几位，呼让座忙招。告诉这家主人乾隆爷之随从，中饥饿只因肚，净的东西填肚想弄点新鲜干。常热心户主非，厨房忙碌赶紧去，？猛然想起这缸里还有一条鲢鱼但农家没有准备哪来新鲜菜肴，送上？主意打定何不做成鱼圆，鱼去骨剁成鱼泥于是让妻子将鲢，姜等佐料配上葱，成团搅拌，鱼圆捏成，鱼圆似乎太小了些但看看这一个个，切碎了沾在鱼圆上便将发好的肉皮，大球好看许多顿时小球变成，镬子里去蒸随后放到，之后端上待蒸熟，陌生人品尝让这几位。早已饥肠辘辘这时乾隆爷，西热气腾腾透着香味看着这刺毛球似的东，何菜肴不知是，七二十一也不管三，夹了个来尝拿起筷子，嫩既鲜又香竟是外脆里，可口十分，什么菜？主人说就问主人这是，时做的这是临，面是肉皮鱼圆外，有名字还没。吃得开心乾隆爷，上来了雅兴又，取笔墨叫随从，来文房四宝随从马上取，宣纸、磨好墨为乾隆爷铺好。一联“杏花村酒醉两宴只见乾隆爷挥笔题了，迷一球”汉鱼满豚，告诉这家主人还兴致勃勃地，它为宴球朕今赐名，家日日平安一则寓你，进得官家之宴二则寓可以。气宇轩昂的人便是当今皇上这家主人始知面前这一位，头称谢连忙磕，万岁三呼。以后从此，名声大振长安宴球。

八珍西塘糕

简介

八珍糕西塘，古镇传统特产是浙江省西塘，药物是，糕点又是，悠久历史，皆碑有口。糕中佳品是独特的。外科正宗”古方和自己临床经验首创制作早在1920年有西塘老中医钟道生按“。介福堂中药店生产、销售1956年前一直在钟，合营后公私，都转到西塘食品厂制糕工人和原配方，大幅度增长从此产量。

史文历化

年九月的一天清代光绪六，食油腻肥甘病倒宫中西太后慈禧由于嗜。、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐她不思饮食、消化不良、脘腹胀满。心急如焚太医们。为“老佛爷”会诊太医率众太医去。脾胃虚弱所致认为其病是。给“老佛爷”补脾益胃经过众医研讨都认为该，、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实，细粉共研，糖七两加白，后做成糕点用水调合，健脾糕”并取名“。糕几天后吃了此，状竟完全消失了“老佛爷”的病，大增食量，有力了周身亦。健脾糕”改称“八珍糕”“老佛爷”一高兴便将“。此从，慈禧最喜食的食品“八珍糕”竟成了。病无病不管有，做“八珍糕”食用总要让御膳房为她。

做法

药10克茯苓(炒)10克莲子(去芯)10克蔗糖3360克糯粉(炒)2475克粳粉(炒)1650原料配方：山楂(炒)100克麦芽(炒)20克山扁豆(炒)20克苡薏仁15克芡实(炒)10克山克

中药粉碎成末过筛制作方法：把八味，加水适量把蔗糖，化成糖浆加热溶。匀后蒸熟按配方混，条状制成，片干燥即得然后切成薄。

镇酱乌鸡

简介

的汉族特色名菜酱鸡是一道乌镇，红油亮外观酱，嫩鲜美入口脆，无尽后味。养的土种雌鸡作原料选用本地农民当年放。整体烧制加工时，浸烧原汁，出汤三次；白糖和香料等佐料浸烧 再放入上等酱油、黄酒、；上一层麻油 出锅后又得涂，完成方告。原汁原汤反复烧制成品酱鸡由于是，分已基本蒸发鸡体内的水，容易保存所以特别，月不馊有六，冻之说腊月不。

米套虾饼

简介

套饼虾米，族传统小吃精品是浙江平湖市汉。面粉和好做法是将，剂子折成，边缘薄的皮子揿扁成中间厚，、虾米收口放猪板油丁，小圆饼先制成，饴糖掸上，芝麻撒上；团折成剂子将发好的面，大圆饼擀成，饴糖掸上，芝麻撒上。经关上炉门的旺火炉壁上再将大小饼分别贴在已，炉门打开贴完后将，左右出炉烘两分钟。圆饼边缘平剖开再用小刀从大，饼即成套入小。泽金黄具有色，酥松香脆，美的特点滋味鲜。

做法

粉和好将面，剂子折成，边缘薄的皮子揿扁成中间厚，、虾米收口放猪板油丁，小圆饼先制成，饴糖掸上，芝麻撒上；团折成剂子将发好的面，大圆饼擀成，饴糖掸上，芝麻撒上。经关上炉门的旺火炉壁上再将大小饼分别贴在已，炉门打开贴完后将，左右出炉烘两分钟。圆饼边缘平剖开再用小刀从大，饼即成套入小。

双蒸臭

简介

双臭蒸，的特色小吃是浙江嘉兴。的东西臭豆腐和臭海菜梗它结合了当地两种最臭，姜片等一些调味品加入少量油、糖、，旺火隔水蒸然后放到，钟后十分，葱花撒上，一下即可椒丝点缀。

上是臭中含香这道菜在口感，至极美味。臭是相较而言的好与坏、香与，臭豆腐干就像这，腐化经过，清玉洁的外形不但失去了冰，发生了质的变化而且其味道也。之间的角色却极其不确定但是偏偏这东西在臭与香。有香臭中，含臭香中，越香越臭，臭中含香的菜给做绝了而西塘人更是把这种。

锦二馅

简介

懋传统特色菜肴之一民国时期为嘉兴吴震。面筋一只用肉嵌油，包肉五只豆腐皮，一朵香菇，陶罐置于，冬笋、糖、酒等佐料加鸡汤、火腿片、，纸封罐用棉，蒸煮而成上蒸笼。可下酒其菜，下饭汤可。末北京嘉兴籍京官中据传此菜曾流行于清。曾试图恢复80年代，达到历史水平似风味尚未。

做法

面筋一只用肉嵌油，包肉五只豆腐皮，一朵香菇，陶罐置于，冬笋、糖、酒等佐料加鸡汤、火腿片、，纸封罐用棉，蒸煮而成上蒸笼。可下酒其菜，下饭汤可。末北京嘉兴籍京官中据传此菜曾流行于清。曾试图恢复80年代，达到历史水平似风味尚未。

虎酱文鸭

简介

酱鸭文虎，一道地方特产是浙江嘉兴的，的烹煮手艺运用独特，味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、，费者的青睐深受广大消，、宴请之佳品是居家、旅游。

史文历化

过先生的题词——浙江第一鸭记得曾经在其广告牌上看到。是浙江第一至于为何，解释：全球第一鸭是唐老鸭有热心人给过一个不错的，是北京烤鸭中国第一鸭，只好屈居省内第一所以这文虎酱鸭。说来如此，能是——一般一般文虎酱鸭倒有可，第三全球。

腐乳肉

简介

兴的汉族传统名菜乳腐肉是浙江嘉，心猪肉为主料乳腐肉取夹，红曲粉、黄酒等辅料配以冰糖、乳腐卤、。锅烧煮先以大，放入蒸笼再盛碗，火续蒸用文。酥糯肉质，浓郁香味。法稍有差异但南北做。泽红亮成品色，不腻肥而，时令菜肴是春夏的。

做法

水50克、精盐7。5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、姜片5克、嫩绿叶菜250克、碎水糖75克、浓红米曲米。

成2厘米长、1。3厘米宽的长方块制作方法：1。 烤：将猪肋条肉切，铁叉上平叉在，在炉火上皮朝下放，黄焦色时为止烤至皮呈深，中浸一会儿放入清水，毛根、污秽用刀刮去，水洗净再用温，汤锅放入，至六成熟时用小火烧，冷却捞起，剞上花纹在皮面上，肉的一半刀深为，剞两个斜十字刀接着在肉面上，的1/4刀深为肉。菜洗净将绿叶，分待用沥干水。半红乳腐捏碎2。 蒸：，布过滤用纱，留卤去渣，酒调和后抹在猪肉上与红米曲米汁、绍，金华特产零食能带的扣碗放入，蒸酥上笼，小时左右约需两，封口纸撕去，桂皮、大茴香取去葱、姜、，卤汁滗出。将锅放火上3。 烧：，油烧热下花生，绿叶菜投入，糖、味精加盐、，熟后煸，菜盘打底起锅盛入，上扣在绿叶菜上同时将肉皮朝，汁倒回原锅收浓跟着将滗出的卤，湿淀粉勾芡可加适量，肉上即成浇在猪。

狗线毛粉

简介

线粉毛狗，有名的小吃是平湖非常，史悠历久

厂家用优质番薯粉生产“毛狗线粉”由指定，大缸内洗净下锅前在，数天浸泡。作过程中线粉制，都十分讲究主料、佐料，一种汤还要熬。粉风味的关键汤是决定线，为讲究熬汤最，及拆下来的鸡、猪骨头所用基本料是生鸡以，先武后文用火时，火交替再文武，加味精汤里不。丁、肚丁、肺丁线粉主料中鸡，年探索烧制而成的也都是由孙毛狗多。

史文历化

年）线，无锡祖籍，家传美食制作熏陶幼年得父亲孙锡麟，始学生意１4岁开，心小吃试做点，成后学，杭州有什么特产送人本钱因无，副小吃担只得置一，叫卖沿街，船码头旁的白地上当时住的地方是轮，煮的小吃颇受欢迎后来发现用线粉烧，发这一品种就潜心开。特殊选料线粉用，浸泡特殊，煎煮不腻不烂能经受数天，名叫毛狗因为店主，以“毛狗”出名叫卖的线粉也。三”抗战后“八·一，湖城不少民房日本人炸了平，墟上搭了间小棚屋毛狗在当湖小街废，意安顿下来暂时把生，拓展了系列当家品种期间“毛狗线粉”，特的经营品尝格局形成线粉美食独，人等都乐意光顾街头巷尾各色。胜利后抗战，营尚可由于经，小街向东一百多米在原十字路口沿，个门面买下一，到当湖解放西路大街上毛狗线年公私合营后搬，狗”作店名不准用“毛，客怀念线粉美味但平湖城乡顾，老牌线粉店批准改为，主持店务孙毛狗。复“毛狗线粉”牌子一直到改革开放才恢，到九十年代初他本人一直做。

线粉小吃担当年毛狗，叫卖沿街，价廉物美，十传百一传十，小巷都知道平湖大街。开张后门面，多是回头客老店接待的，到农闲时特别一，余涌上街头放松四乡人们劳作之，一饱口福好去处毛狗线粉便是。起毛狗线粉可说一提，无人不知在平湖是，不晓无人，少海外华侨以至于不，地道的家乡毛狗线粉回乡总惦记着一碗。店直到寻常人家现在平湖众多饭，粉作为酒席上桌佳肴都乐意仿制毛狗线。有吃过毛狗线粉也有人说：没，平湖当湖街就不算到过上

做法

期制作过程中毛狗线粉在长，特的选料总结出独，整套相关的技术制作配方以及一。家用优质番薯粉生产毛狗线粉由指定厂，内洗净浸泡数天下锅前在大缸。作过程中熬汤毛狗线粉制，、佐料主料，分讲究都十，工艺传承有独特。关键．熬汤特别讲究汤是决定线粉风味的，门道大有，及拆下来的鸡、猪骨所用基本料是生鸡以，平淡看似，见功力却最，武火）煮沸先用大火（，文火）煲之后用小火（，文武火交替而后又间有，之道文武，一弛一张，得其中三昧孙毛狗深。的汤称膏汤精心熬制，、醇厚味鲜，味精不加，味精胜过。料中鸡丁线粉主，肺丁肚，年探索方法烧制都由采用毛狗多，配特别美味与线粉搭，毛狗亲自把关配料进料由，了不少功夫在上面下，的猪肚、肺选用上好，杂质去除，加工精心，农家散养鸡当年都选用，卤制、剁碎等工艺经烧煮、去骨、，要佐以蒜叶在品尝时还，玫瑰米醋平湖特产，辣酱或选，特风味彰显独。

也颇具特色线粉烧煮，店堂一进，的大锅一字排开几口热气腾腾，有致错落，布两边的紧挨着分，放佐料、调料一排大小罐存。一直煲于恒温之中筷子般粗细的线粉，微裂开两端微，耐煮极，兼备形色，剔透晶莹，上一碗信手舀，自调料撒上各，四溢香气。方桌长凳店堂置，两盏瓷质茶壶每个方桌上放，、另一盏盛“老鼎丰”玫瑰米醋一盏盛平湖特产“老鼎丰”酱油，切碎的蒜叶还伴有一碗，的“群欢”辣酱一碗配上调羹。六分一碗的清线粉当年只售人民币，和以上调料浇上膏汤拌，老农津津乐道的美食直到今天依然是平湖。