十碗头已经弱爆了，原来绍兴竟然藏着这么多经
多美食绍兴，国有名其实全，常见的十碗头那么除了我们，哪些美食呢绍兴还有？
菜焖1干肉
菜干与五花肉（猪的肋肉）干菜焖肉用绍兴特产乌芥，、糖等佐料配以绍酒，蒸而成先焖后。乌黑菜色，清香鲜嫩，甜味略带；红亮肉色，温州十大特产零食越糯越蒸，粘汁富有，不腻肥而。
式虾2绍球
与鸡蛋糊一起拌匀绍式虾球即将虾仁，滑片刻即成在油锅内熘。丝包裹虾仁此菜以蛋，黄油润色泽金，松脆外，鲜嫩里，甜酱蘸食用葱、，味俱佳色香。
式八珍3绍糕
汉族传统名点之一八珍糕绍兴地区，悠久历史。中益气有补，健脾开胃，疳等功能肥儿消。实、茯苓、炒扁豆、薏米仁、绵白糖制作而成由炒糯米粉、炒山药、砂仁、炒莲子肉、炒芡。
汤鱼4清丸
湖鲢鱼刮成鱼泥清汤鱼丸用鉴，末、绍洒等一起拌匀加葱末、姜末、火腿，丸子挤成，灼熟为清汤鱼丸然后投入原汤。白细嫩鱼丸洁，清鲜汤汁，腿、香葱配以火，鲜艳色彩，味俱美色香。
汤越5清鸡
用整只嫩母鸡清汤越鸡取，菇、绍酒等佐料清炖而成配以火腿片、笋片、香。、骨松脆鸡肉白嫩，清鲜汤。
式小6绍扣
肉用油炸（俗称走油）绍式小扣系以五花肋，、花椒等扣蒸而成后加冰糖、绍酒。泽红亮具有色，酥糯肉质，浓醇香味，腻等特点油而不。
肚醋7头鱼
兴著名特产花白鲢为绍，称胖头鱼）肉嫩味鲜其中尤以花鲢（俗。与肚切成长方鱼块此菜系取花鲢的头，酱、糖、醋配以酒、，制而成淀粉烹。泽红润其色，肥嫩鱼肉，浓滑汤汁，酸甜鲜而，肉滋味颇具蟹。
鳖扣8白鸡
肉和淡白鲞为主料白鲞扣鸡以鸡脯，火蒸熟用旺，成白鲞扣鸡再加辅料即。肉肥嫩此菜鸡，结实鲞肉，味皆备两各鲜，风味别具。
绍什9景
香菇、竹笋、鸡肫等多种料作配制而成的绍兴什景用肉丸、鱼丸、蛋片、河虾、海参、猪肚、鱼肚、，和“过桥什景”分“汤什景”，丸香酥具有肉，嫩滑鱼丸，各异色味，丰富养料，宜的特点酒饭皆。冬令季节如果在，火锅”形式则用“什景，鸡汁汤作汤水汤什景还有，、和饭可下酒。能增进食欲用汤水淘饭。
炸臭豆10油腐
卤浸泡后即成臭豆腐压板豆腐经霉苋菜梗，色泽黄亮油炸后，内软外脆，殊的香味有一股特。旅游者凡来绍，尝为快无不一。
喉口馒11头
口馒首又称喉，区汉族传统名点是浙江绍兴地，前的太平天国时期它始创于百余年，带一家老小避难绍兴当时创始人王阿德携，路亭内经营喉口馒头在望江楼关帝庙附近，受吃客欢迎携带方便很。在绍兴盛兴起来在清末民初已。面作皮子用半发，拌有香葱肉馅内，皮薄松软蒸熟后，鲜香馅心，适口大小，现吃现做，口馒头故名候。称之为小笼包现在我们也！
色蒸馄12五饨
花、开洋、紫菜等材料配以虾子、蛋皮、葱，、蓝、白、黑五色清蒸后形成红、黄，味香皮薄，以鲜汤吃时拌，风味别有。
绍式高13丽
面粉、蛋黄为料绍式高丽用上白，炸而成经油熄。可口松脆，入味香甜，著名甜点为绍兴。
宝姑嫂14八鸭
”是绍兴名菜“八宝姑嫂鸭，两人共同创制的相传是由姑嫂。名贵的配料菜中有8种，八宝姑嫂鸭”所以被称为“。
”的主料鸭子“八宝姑嫂鸭，养肥的菜鸭选用当年，斤左右为宜以1。5公。子去毛先把鸭，内脏取出，口子要小开膛时。干净后冲洗，上上等酱油在鸭身上涂，、胡椒粉调以味精。腿精肉剁成肉泥再把新鲜的猪，开洋末、香干丁拌入嫩笋丝、，拉油调和并用色，黄花菜杂以少量虾仁外配香菇、黑木耳、，肚当中填入鸭，肠线缝合用细羊，盘中装入。涂上一层麻油然后在鸭身上，约一小时用文火蒸，皮微皱待鸭，味入骨麻油香，出汁时即可启蒸肚中“八宝”。用时食，开鸭肚用刀切，四溢浓汁，扑鼻香气，软鲜美鸭肉松，涎不已让人垂。
5糟1鸡
越鸡”产地绍兴既是“，鸡”家乡也是“麻，的菜品种很多以鸡鸭做成，”糟藏的“糟鸡”脍灸人口用绍兴特具风味的“酒糟，和饭都甚相宜无论下酒、。的酒楼、菜馆过去无论市上，宴会、节间宴客或家庭中喜庆，主要冷盘均以它为。
6春1卷
加少许水和盐拌揉捏春卷是用上白面粉，摊烙成圆形皮子放在平底锅中，豆沙、菜猪油）摊放在皮子上然后将制好的馅心（肉末、，头折起将两，炸成金黄色即可卷成长卷下油锅。脆、馅心香软春卷皮薄酥，风味别具，时令佳品是春季的。
7芋1饺
相传已有几百年历史了新昌人做芋饺、吃芋饺。朝乾隆年间至少在清，民的佐餐食品就已成为农。：将芋艿煮熟后去皮芋饺的制法方法是，一类的淀粉裹以番薯粉，粉团捻成，上精肉然后裹，为三角形形状一般。中煮熟就可吃了然后放入沸水。来既糯又柔芋饺吃起，可口滑溜。
8榨1面
水中使其变软将干米浸泡在，捣碎成粉在石臼中，中蒸熟后放进锅，制的桶中压入特，榨出细细长长的粉条通过多小孔的铜筛，下剪，一起堆在，小相等的圆饼铺成一个个大，算制作完了将其晒干就。鸡蛋不失为招待客人的美味一碗热腾的榨面加上二只。
陈氏炖19鸭
州著名土特产品陈氏炖鸭是嵊，镇上一位陈姓厨师原创于清末崇仁。
兴本地所产麻鸭为原料陈氏炖鸭必须采用绍，左右的当年雌鸭为最佳以重量在1。5公斤。去毛后宰杀，开一小口仅在胸中，脏并洗净掏尽内，板油适量然后塞入，翅紧压在开口之上再将鸭头通过鸭，线扎住用麻，锅中放入，皮以清水炖煮配以少许肉。炖鸭陈氏，个炖字贵在一，转为以文火慢炖应在开锅后立即，小时左右约炖三，酒、白糖等佐料加入酱油、绍，色变稠方成再炖至汤。特点是香酥绵糯陈氏炖鸭的最大，不腻油而，可口咸甜，肴中的佳品是民间菜。
油蒸黄20虾鱼
、绍酒、白糖、熟猪油调成的卤汁虾油蒸黄鱼是用黄鱼浇上用虾油卤，火蒸熟用旺。嫩鲜美此菜滑，入味清香。
干菜虾21汤
锅加姜块、精盐、绍酒烤熟干菜虾汤做法是先将河虾入。采、笋、干菜汁、煮沸炒锅中加入清水、干，虾即可加入河，香鲜美此菜清，开胃解腻。
霉千22张
千张霉，霉千层一名，崧厦一带产于上虞。传据，所产之霉千张清代崧厦镇，为“奇菜”被宫廷誉。、法雨、惠济三大寺院当时东海普陀山的普济，厦霉千张曾专购崧，和云游高僧以敬香客。、清香、素淡而闻名崧厦霉千张以鲜洁。
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