舌尖上的杭州，盘点杭州十大名菜，每道都是经

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名中外的名菜这道可是闻，代因为战乱相传在古，姓流离失所很多的百，为乞丐被迫沦，叫做叫花子在杭州被。花子弄来一只鸡一天有一个叫，有锅灶因为没，是太饿了但实在，烤红薯的方法于是他就用，巴包裹起来把鸡用泥，火上烤放在。香气四溢没想到，的好吃十分，的吃上了一顿饱饭叫花子也是美美。们的不断改进后来经过人，种佐料加入各，包裹烤制用荷叶。

方法制作：

处理干净首先将鸡，膀下面开一个口子然后在鸡的左边翅，内脏取出，之后晾干清洗干净。葱姜腌制半个小时左右然后用绍酒、酱油、。

加入酱油、绍酒、糖炒熟之后塞到鸡的肚子里然后将鸡肝切成片、大葱、冬菜、猪肉切丝，配上熟的猪油在用葱末搭，在鸡的全身均匀的涂抹。荷叶包好然后在用，扎起来用绳子。

适量的黄酒、水搅拌成泥糊将封酒甏的泥敲碎加精盐和，摊在湿润的布上然后均匀的平，面包裹起来将鸡放在上，者烤箱中烤制放在火上或。

东坡杭州肉

是杭州的名菜东坡肉那可，花肉制作而成是用新鲜的五，不腻香而，味无穷入口回。们的喜爱很是受人。

方法制作：

块、生抽适量、老抽适量、葱一段、花雕酒适量所需食材：五花肉1-2斤、冰糖5块、生姜一。

五花肉清洗干净1。 首先将，方块切成，成十字结用绳子绑，放油锅中，五花肉下入，朝上皮，油之后取出中火煎出。

准备砂锅2。 ，上竹竹篾砂锅上隔，放上大葱在锅底。姜片生，花肉放在上面然后再将五，糖、清水放入冰。到冰糖融化开小火直，变为褐色冒烟之后，、生抽、老抽和花雕酒再倒入适量的额清水。过肉即可水不要没，大火烧开盖上盖子，个小时左右转小火炖一。

向下再焖制半个小时左右即可3。 时间到后将肉翻过来皮。

宝豆八腐

香菇、虾米、鸡汤、瓜子、食盐、味精、熟猪油、淀粉、白酒所需食材：豆腐一块、煮熟的鸡肉一小块、火腿、猪肉馅子、。

腐冲洗一下1。 将豆，方的小块切成见，中备用放入碗。适量的久虾米加入。和火腿剁碎再将鸡肉。

起锅烧油2。 ，猪油下入，腐一起倒入到锅中然后将鸡汤和豆，、食盐烧开之后发翻炒一下加入虾米，猪肉末放入。瓜子末等小火烩制鸡肉、香菇末、，大火收汁然后再用，味精放入。粉勾芡加入淀，腿和鸡油即可出锅撒上火。

井虾龙仁

茶勺、料酒1大勺、淀粉适量、鸡蛋清少许、小葱适量、植物油适量、水少许所需食材：虾1000克、龙井茶1克、黄瓜适量、食盐1。5茶勺、鸡精1。

开水泡出香味备用1。茶叶用少许，虾去壳将河，浙江美食特产排行净洗，粉拌匀腌制15分钟加入盐、蛋清、干淀。

（稍微多一些）3。锅中倒油，下入虾仁滑油烧至3成热，沥油备用捞出、。

中留底油4。锅，煸出香味下葱段，葱段捞出然后将，虾仁倒入，酒翻炒均匀加鸡精、绍，井茶汁翻炒均匀即可然后倒入泡好的龙。

湖醋西鱼

75克、白糖 60克、姜1块、葱适量、水淀粉 50克所需食材：草鱼 900克、醋50克、黄酒25克、酱油。

去鳞去膛洗净1。 草鱼，切成碎末把姜去皮，片不要丢掉去掉的姜，黄酒、水淀粉和白糖准备好醋、酱油、。

一面划上5刀2。 鱼的，尾部入到翻面从，头部劈近沿脊骨向，为2半对切分，牙不用斩去鱼，头的淤血去掉鱼，身上长划一刀在没有脊骨的。

入葱姜片和清水3。 锅中放，开后烧，葱姜捞出，把鱼鳍支起来下入鱼用筷子，成型让鱼，3分钟煮上，血末撇去，浙江美食特产排行水2次打入凉，汤汁倒出，适量的酱油、绍酒和姜末锅内加入少许的原汤和，出鱼捞，在盘中码放，糖、米醋和剩下的酱锅中的原汁加入白油

湿淀粉烧至汤汁浓缩4。 烧开后加入，匀的撒在鱼的身上把制作好的汤汁均，的姜末即可再撒上剩余。

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