新疆的饮食文化

　　的市场竞争中在日趋激烈，认真思考、总结清真餐饮界应，的真正含义理解透把“清真”二字，个高的精神境界把它上升到一，其实名符，境、亲切周到人性化服务、风格独特鲜明的品牌形象树立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐环，饮业做大、做强把中国的清真餐。

　　较快进入市场的餐饮业是最早，经济的开放、发展向纵深推进其市场化的程度也随羞市场，迅猛发展的餐饮业格格不入但餐饮品牌的创建与维护与。还没有在业界引起足够的重视名店、名菜、名师的品牌意识，发展来说是极为不利的这对入世后清真餐饮的。、信息之后的第五大经营资源品牌是继人力、财力、物力，牌意识强化品，餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器实施品牌战略将是我国餐饮市场尤其是清真。企业经营管理理念和企业文化的内涵品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是，业和消费者的走向它将会引领餐饮；味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品，得信赖的选择它是消费者值。

　　加入WT0随着中国，化步伐的加快世界经济一体，世界化的趋势向纵深发展餐饮业市场化、多元化、，百花争春国内美食，争奇斗艳国外美食。年来的餐饮市场纵观中国入世3，是泾渭分明各菜系已不，你中有我而是“，的杂交菜成为市场菜品的主流我中有你”、 “非你非我”，与“杂交”之说已无“正宗”。间的融合和中西餐的交流随着中餐各风味菜品之，大同”已是大势所趋餐饮市场慢慢走向“。说按，食应该是主流本地区特色饮，区市场上但在本地，是杂家的汇合见到的大多，却被喧宾夺主真正的地方菜，对主体转变成相对主体本土的清真餐饮由绝。了一个“饭店不知卖啥餐饮市场似乎是陷入，”的困惑状态食客不知吃啥，饱和化及市场竞争激烈化的大背景下在这种餐饮市场多元化、供给形势，业的走向本地餐饮，一元为主必将是，存的局面多元共。须立足本民族特色这为主的一元必，脚跟站稳，中求完善在创新，上求发展在品牌。可悲的是目前最，内人士品牌意识淡薄本土清真餐饮业业，近利短视，跟风盲目，经济效益重短期，投机行为经营充满，守旧固本，创新缺乏。冒牌的徒有其名的厨师有些浮躁、速成或者，守旧一味，守缺抱残，滥造粗制，菜做得不地道本民族的特色，规矩不，得不伦不类外帮菜又做。乎是“商贩层次”本土的餐饮业似。罢我登场你方唱，的市场风雨的洗礼经过一轮又一轮，、怀念的品牌餐饮几乎没有几家真正能为消费者所熟悉、信赖，族品牌特色和文明形象的行为这种“商贩餐饮”以牺牲本民，牺牲了长远利益的泡沫式发展必然导致“短命”或者说是。

　　新疆美食名称新疆美食文化教各民族菜肴、食品的饮食行业清真餐饮业是经营信仰伊斯兰。净无染“清，”谓之清真真乃独一，入中国和信奉伊斯兰教民族的形成其菜肴称清线世纪中叶伊斯兰教传，产生、发展起来清真菜便逐渐。己的饮食禁忌和风味特色伊斯兰教各民族具有自。介绍一下新疆的美食规定禁食猪肉(古兰经)中。至近代数百年的发展经过了元、明、清，菜的重要组成部分清真菜成为中国，3种风味特色基本上分为，一其，风味西北，夏地区的清真菜主要是新疆、宁，拉伯人的饮食特色它保留了较多的阿；二其，风味北方，等地区的回民清真菜主要是北京、山东，法较精细烹调方，羊肉见长以烹调牛；三其，风味南方，沿海的回民清真菜主要是杂居南方，清爽口味，、河水鲜以烧制海，为特点禽类。成了中国清真菜这3种风味构。

　　一种粗放型和局部化的管理方式餐饮界现行的管理形态普遍是，划了的系统化管理工程没有形成整套长远规，忽视环境卫生等方面的不足其中存在着注重产品质量而。不见为净”的传统中式餐饮有个“眼，常被抛到脑后食品制作卫生。调高雅餐饮格，祥和干净，水深火热”厨房则“。的品质是餐饮经营的生命”我国餐饮业提倡的是“菜肴；物的安全卫生是无价的”国外餐饮界则认为“食。洁是餐饮的命脉现代餐饮视清，争取回头客的基本要素是顾客选择餐厅、餐厅，巨大的餐饮市场和综合效益的保证是赢得众多消费群体并最终赢得，觉商品来经营是把它当作视。包括美味的佳肴和周到的服务真正意义上的“美食”应该，饮环境和厨房卫生又包括优美的餐。功经验之一麦当劳的成，的企业形象设计就在于其高明，质、服务、清洁、价格”它的经营理念就是“品。

　　次的准确把握和经营观念的适时更新企业经营中的平民意识包含羞经营档。消费者是中等群体餐饮市场中的主流，应建立于中档经营其品牌建设的基调，给人以真的实惠从产品到服务，超所值的印象给消费者以物。低价敢于，心理善抓。低价肴、实惠菜、家常菜要善于开发清新亮眼的，创新勤于，突破大胆；抓商机要善于，造势巧于，经营的印象给人以薄利，回归合理让价格，得到实惠让百姓，赢得市场先机在错位经营上。

　　个多民族聚居的地区地域辽阔的新疆是一，萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族信仰伊斯兰教的民族有：回族、维吾尔族、哈。形成初期这些民族，为民族的信仰伊斯兰教就成，、风俗习惯和饮食习俗中这就必然表现在意识形态。区干旱少雨由于新霾地，内陆地处，山多高，戈壁广阔沙漠、，相对发达畜牧业。、海产品少因而蔬菜，肉较多牛、羊，、乳类、米、面为主人们的饮食以肉类，比较特殊的饮食群体因此就形成了一个。期早，、烤、熏来制作菜肴新疆烹饪技术多用炖。前后解放，西、河南等地的烹饪师傅到新霾后随着一大批北京、天津、山东、山，、蒸、熘、爆、炝等烹饪技术清真菜吸收了煎、炒、烹、炸，发生了质的变化使新疆清真菜肴，新的飞跃有了一个。风味小吃和特色菜最具代表性新疆的清真饮食文化以传统的，斯兰教各民族的智慧它不但体现出信仰伊，风情和伊斯兰教文化更体现了新疆民俗，、拉条子、汤揪片、粉汤、油香以及其他特色菜如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁。独特的民风、民俗独特的民族饮食和，介绍一下新疆的美食餐饮的文化特色构成了新疆清真，民族性越具，有神奇性就越具，有世界性也就具。走向全国乃至世界的基础这也是新疆清真餐饮业。源的广阔性以及新疆餐饮市场的包容性新疆民族的多样性、特殊性、人口来，菜的贯通、借鉴、融合、交流和发展推动着新疆清真餐饮业与各个风味。

　　种文化吃是一，享受的同一体文化一种物质与精神。视文化为食外之物如今大多餐饮企业，商业利润只追求，文化产业来经营而未将餐饮视为，产业与文化捆绑在一起来经营的典范世界餐饮业巨头麦当劳就是把餐饮。度文化、行为文化、本土文化等不同层次餐饮文化包括物质文化、精神文化、制。大程度上考虑精神享受人们追求某个品牌在很。否长盛不衰一个品牌能，文化的亲和力这要看它与，费者心理上的需求看它能否满足消，一部分哪怕是。非技术能力占有重要比重服务业的共性特征决定了，菜肴的风味特色这些可以具体到，的设计菜单，位、环境的布置餐厅的风格、定，的营销方式新颖时尚，象设计等等企业的形；反映在服务上另一方面也，娴熟的服务技巧要求员工具备，灵活变通在工作中，而宜因人，而宜因时，如亲视客，的服务去赢得消费者的认同以人性化、亲情化、个性化，竞争力的表现也是企业核心。品牌的形成一些餐饮，非主要因素技术能力并，织能力等这些非技术能力上而是表现在市场拓展和组。饮讲究的是人缘人们常说搞餐，效益必然好人气旺经济，质量还不行光抓饭菜，拢客”上功夫在“，来名气人气带，带来财气名气才能。