新疆美食开启标准化模式

　　展持续升温的同时新疆特色餐饮发，型升级的难题也面临着转。路在哪里突围之？

　　的准绳和通行证标准是行业生产，有统一的配方和烧制程序比如肯德基、麦当劳就，吃到一个味道的鸡腿和薯条以此保证在全球各地能够。烹饪是一种艺术但更多的人认为，标准很难操作要制定统一的，统小吃很多传，己喜欢的口味每个人都有自，是标准味道很难说什么，“丝路食代”美食广场就推出了系列标准化新疆美食比如过油肉拌面一定要放大白菜吗？乌市领馆巷的，名的就是标准化拌面据说这家餐厅最出，美食还是美食吗那么标准化后？

　　合年轻人口味的抓饭“我们将制作出更适，合年轻人聚会、社交的平台同时将餐厅变成一个更适。牌主理人阿里玛斯想要颠覆新疆特色美食给人的传统印象”从海外留学归来的新疆五月花餐饮文化连锁有限公司品。

　　新疆土特产厨”食品档口“优努斯大，为顾客点餐服务员正。业集团有限公司提供（阿尔曼清真食品工）？

　　人认为相反有，可以保证质量标准化或许，维持品质但无法。厨师姜东华认为某四星级酒店，林星级厨师国外的米其，的感受进行烹制凭自己对食材，师及其所在餐厅核心竞争力这种拿捏准确的感受才是厨。

　　斯大厨”食品档口排队点餐24岁的王虞正在“优努，配有两菜一汤的大盘鸡拌面她准备点一份14。9元。个月内开业两，打造的标准化新疆美食由本土餐饮品牌阿尔曼，掀起一阵尝鲜风潮几乎在首府市民中。

　　年来近，”、“苏氏牛肉面”等相继进入内地餐饮市场新疆本土餐饮品牌“百富烤霸”、“火宴山，锁专营店并开设连，少回头客拥有不。

　　长的新疆姑娘来说对王虞这个土生土，配有小菜和鸡汤的大盘鸡拌面“新疆的餐厅里还从没吃过，鲜的挺新。”！

　　团旗下的小面匠新疆巴义餐饮集，新疆拌面快餐化模式在今年三月份开创，两家分店相继开设。理赛米表示该集团总经，要做大做强新疆餐企，标准化就要。些易碎除了一，质的菜品容易变，都能实行标准化70%的菜品，举例他，房生产出面剂子面条是在中央厨，厨师拉面由店里。

　　方认为支持，证口味一致标准化能保，低成本还能降，风盛行的一个原因这也是标准化之，阿布拉表示热迪力·，品的影响控制在更小的范围内中央厨房可将人为因素对菜。

　　准做大做强同时“如何在统一标，差异化经营还能做到，更多的选择性也能给消费者。柯说”杨。

　　遗憾的是而令人，新疆美食时人们谈论，出品牌却叫不。烤鸭一提，的“全聚德”想到的是北京；包子说起，“狗不理”想到天津的。

　　准是必要的“统一标，中又做到特色化经营而如何保证在统一之，的另一个问题则是需要思考。柯表示”杨。

　　路食代”在“丝，见不到半点火星偌大的后堂里，鼻的油烟味闻不到呛，菜炒菜的大师傅也没有忙碌切。

　　：“我们可以运用微信、微博等进行推介阿里玛斯要将互联网思维融入餐厅经营，音乐、杯子、餐具等周边产品甚至依托品牌开发一些电子。巴克一样就像星，抓饭改头换面我们想让新疆，时尚的象征成为一种。”？

　　么那，食品工业集团有限公司董事长兼总裁热迪力·阿布拉说如何在3分钟内烹制出正宗的新疆美食？阿尔曼清真，河区）工业园建有一座总面积达5000平方米的中央厨房标准化的秘诀在于阿尔曼在乌鲁木齐经济技术开发区（头屯，吨容量成品库、2000吨容量的常温库还建成3500吨容量保鲜库、4000。

　　责人表示据两位负，化模式处于试水阶段目前新疆美食标准，致工作要完善还有很多细。月花、苹果之父、胖老汉等其他新疆本土著名餐企五，特色的突围之路也相继寻找独具。

　　天每，照标准化流程生产、配送这个巨大的食品工厂按，形式送至门店并以半成品，0万人用餐可供应2。

　　日近，讯网对31874人进行的调查显示中国青年报社会调查中心通过手机腾，式快餐相比西，者更偏好中式快餐78。7%的受访。快餐时最看重的两个方面质量和口味是受访者选择。人士认为有业内，遇信任危机西式快餐遭，来重要发展机遇中式快餐或迎，入“后洋快餐时代”国内餐饮市场将进。

　　于标准化消费者对，、选择的乐趣反倒没了更多担心品质未必提升。想过要在不同的餐馆吃到同样的味道25岁的上班族唐馨儿说：“我从没。觉得很乏味那样会让我。”？

　　地都有新疆饭馆“虽然全国各，国影响力的品牌却没有具有全。家工作委员会常务副主任杨柯坦言”乌鲁木齐饮食服务行业协会专。

　　摆好筷子、汤匙和餐巾纸服务员放好餐盘、麻利地，食品柜里取出两碟小菜接着又从身后的透明，油塔子一个，罐鸡汤外加一。会儿不一，盘鸡拌面摆上了餐盘一盘热气腾腾的大。

　　醋鱼来说就拿糖，同的烹饪方法做出十种口味十个厨师可能会用十种不。是但，满足了不同人的口感这十种口味可能恰恰。餐饮文化的独特魅力这也恰恰就是中国。

　　布拉则表示热迪力·阿，身情况根据自，定标准单独制，人负责监督再安排专，可行的模式是一种更加。

　　司副总经理苏立表示新疆百富餐饮有限公，经济社会发展现状一些经营者对当前，发展潮流饮食行业，费心理等消费者消，够的认识缺乏足，管理知识知之甚少对现代企业的经营。

　　装修风格从时尚的，菜系统到点，务模式再到服，新疆特色餐馆的印象整个餐厅颠覆了传统。这里走进，肯德基或麦当劳你会以为走进了。

　　的实现手段还有标准化。立说苏，个理想的标准化手段中央厨房是不是一，运输条件按现在的，要求严苛的菜品那些对新鲜度，证好的口感没办法保。

　　食固然有名“新疆美，师、一种味道的难题但难以克服一个厨。·阿布拉说”热迪力，的口味美食，的经验和操作手艺一直取决于厨师，量不稳定的主要原因这也是新疆美食质。

　　走红？得益于它们有统一的品牌、标准“肯德基、麦当劳为什么能在中国如此。举例”他，的“沙县小吃”近年来走红全国，要走一些低端路线虽然它们的发展主，牌化建设这条路却得益于走了品。方面一，新疆美食要推广，规模化使之，全世界香飘；外另，自己的独特之处又不希望它失去，化能够解决的这不是标准，节上完善需要在细，长的路要走这还有很。

　　背景下在此，1年以来自201，重视新疆特色餐饮业发展自治区党委、政府高度，专项资金支持发展投入1000万元，持特色餐饮品牌建设今年还首次提出支。

　　13分14时，到取餐从点餐，费了3分钟一共只花，一条微信说王虞发了，感筋道拌面口，道的新疆味配菜是地。

　　走出去要真正，操作上进行规范之外除了要在流程上、，开拓市场时还应去外地，色学会变通保留原有特，适合当地人的口味进行适当地调整以，就像肯德基塞米说：“，前做了大量调查来到中国市场，口味相应调整按照中国人的。以所，在美国吃的就不是一个味道我们在中国吃到的汉堡包和。”！

　　餐还是中式快餐“不论是西式快，老百姓最需要的安全、健康都是。柯认为”杨，取西式快餐的教训中式快餐应该吸，店的长远眼光树立做百年老。

　　会的不完全统计据北京新疆商，新疆餐饮店达40余家目前在北京上规模的，（摊）加起来有上千家大大小小的新疆餐饮店。

　　10分14时，食客增多就餐的，食品档口更是火爆“优努斯大厨”，到小票后王虞拿，区取餐到候餐。

　　机器人炒菜”工具问世这几年开始有一种“，准化下的产物是一种完全标，、调料的种类和量、火候等按照菜谱提前设定好油温，饭千篇一律做出来的。多只能果腹而已可是这样的饭顶，文化独有的魅力失去中国餐饮。

　　去’方面来说“从‘走出，一个标准和规范餐饮行业必须有，是非常有利的对建设方面。饮食行业协会会长张元松说”中国烹饪大师、乌鲁木齐。

　　其实“，一门艺术拉面也是。这一传统手艺”他想保留，橱窗建成透明玻璃特意将餐厅的厨房，全景展示向顾客。

　　执行层面的问题现在重要的是，怎么制定标准“中国饮食再，饪既是一门科学更是一门艺术其本身手工性特征决定了烹。松表示”张元，定过多如果规，小吃特色的发挥反而会影响了。

　　日近，制定新疆地方特色小吃行业标准乌鲁木齐饮食服务行业协会正在，7种地方特色小吃这份标准包含了，鸡、粉汤、丸子汤、新疆特色美食介绍牛肉面等有拌面、抓饭、烤肉、大盘。一出消息，不断争议。

　　新疆美食”四字在百度打出“，5万张图片可搜出2，肉、大盘鸡、抓饭等手抓羊肉、拌面、烤，以说可，都能品尝到新疆美食如今在全国各大城市。

　　食材分门别类进行加工“我们将肉类、蔬菜等，%的半成品制成80，技术进行冷藏保鲜再利用急速冷冻，至门店配送。·阿布拉说”热迪力，要做的“门店，分钟内是在3，最后的加工将食品完成，食客手中并送到。”。