10款大厨拿手特色家常菜！

新疆美食特产 2021-03-09 13:41107未知admin

　　鲍鱼取肉1、活，、刮洗干净去掉内脏，十字花刀在上面打，快速焯透入沸水，备用捞出。

　　筋面粉1000克1、和面：盆入中，加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状分三次倒入盐水（温水400克，成面团再揉，发5分钟静置饧，复搋揉面团10分钟然后用拳头蘸水反，面团不粘手、表面光滑、质地紧实饧发5分钟后再用相同的方法搋至。

　　此为，双味火锅店家模仿，尺寸订做了一批挡板找加工厂按照石锅的，在石锅中央只需要插，成两格将其分，不同原料分别下入，新疆旅游必买的特产同时焗出两款菜一个石锅就能。是于，拼的焗锅菜这款能双，超越烤鱼销量一举，头号明星菜成了店里的。

　　鸡5000克改刀成块1、腌制：取宰好的净，皮洗净改刀成大块土豆3000克去。料放入盆中将两种原，克、味精、鸡粉各30克、乌鲁木齐必买的特产自制香料粉50克拌匀加料酒500克、葱段、新疆有哪些特产姜块各250克、盐50，以上才可取用腌制20分钟。

　　100克、柱候酱50克、海鲜酱50克、鸡粉30克混合调匀1、家乐黑椒汁500克、红酒300克、黑椒碎50克、蚝油。

　　所出的第一茬原料制作的菜肴“头道菜”指的是用猪身上，是杀猪时首先得到的猪血吗那么第一茬原料是什么呢？？

　　底油烧至四成热2、炒鸡：锅入，0克炒至融化下入冰糖50，同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一，00克改中火烹炒加入自制辣椒碎2，没过鸡肉、土豆最后加入高汤至，油40克调入酱，慢炖20分钟至熟大火烧开转小火。

　　00克烧至四成热锅入色拉油10，2000克下入生蒜茸，2-3分钟小火慢慢熬，水分蒸发至蒜茸里，出关火即可蒜香味溢，过蒜茸半指此时余油没。

　　间菜”餐厅的招牌菜这是重庆“灶房功民，农户散养的富硒农家大鹅大厨郑中亮巧选江津地区，炒增加香气加葱油煸，后倒入高压锅中搭配东北大酱，一滴水不加，析出的水分将菜品压熟全靠受热时大鹅自身，与葱油的香味交融东北豆酱的香气，洋葱、玉米段配上青椒、，实惠又健康菜品大气。

　　香气十分浓郁这道蒜香鸡，于制作时秘诀在，香料腌足8个小时要先用蒜泥汁、，炸黄后蒸熟，金蒜一起焗香还要加油蒜、，盖以后上桌揭，四溢蒜香，食欲惹人，出近80只鸡每天都能卖。

　　的“头牌”作为店里，大巴扎的姑娘”拉拢了无数回头客这道几乎桌桌必点的大盘鸡为“。看似简单此菜做法，着不凡：首先但其实处处透，鸡肉同腌土豆块与，咸香软糯，即化入口；次其，均是手工制作盘底的宽面，汤汁裹满，筋道口感；三第，椒、自制辣椒碎、自制香料粉此菜配料十分特别——红线，气融合多种香，回味无穷使鸡肉。

　　仔鸡用漏勺托住2、将蒸熟的，浸炸至表面金黄下入六成热油中，油待用捞出沥。

　　锅一个取石，烧热上火，许色拉油淋入少，350克放入花甲，30克、川妹子辣椒酱10克加入秘制辣椒酱50克、蒜蓉，250克倒入热水，花甲张开大火烧至，上桌即可撒上葱花。

　　+鲍鱼乌鸡，，合档次高鲜味融。椒鸡的基础上此菜在双福尖，0只活鲍鱼增加了1，合璧双鲜，吃过都说很多食客，本停不下来好吃得根！

　　斤的仔鸡15只宰杀治净1、重量在2斤—2。5，加清水15斤入搅拌机打碎成汁）纳盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤，0个、香叶20片、干辣椒段、小茴香、白蔻各50克放入保鲜冰箱腌制8小时加盐400克、味精、鸡精各300克、葱段150克、姜片100克、八角2，干水分取出沥，肉质酥烂、用筷子一夹鸡肉便能脱落入蒸箱蒸4个小时至整鸡骨肉分离、，保持原形但能基本，水（留用）取出滗掉汁。

　　土鹅宰杀治净1、江津富硒，小块砍成，成热油快速炸一下冲净血水之后入六，余的水份去掉多。

　　时先烧再焖豆腐预制，蜂窝状卤成，入汤汁的味道使其充份浸。菜时走，新疆孜然烧制再加鸡汤和，更足入味，更好口感。

　　油50克烧热2、锅入葱，100克炒香加入秘制酱料，50克烹料酒，0克中火翻匀放入鹅块75，高压锅中倒入小，100克加土豆块，压8分钟上汽后，备用停火。

　　花鲢鱼头15只1、两斤半的，后斩成大块去鳃洗净，洗5分钟用流水冲，少许胡椒粉拌匀入底味控水后调入盐、味精和，淀粉抓匀加入水，保鲜盒盛入，箱冷藏备用入保鲜冰。

　　油烧至五成热1、锅入底，豆块400克、原汤400克烧开下入预制好的鸡肉500克、土。

　　锅一个取砂，葱丝50克底下垫上洋，张竹箅子再铺一，好的仔鸡1只然后摆入炸，蒸鸡的原汤倒入少许，的油蒜120克上面浇入熬好，椒段8克放干辣，的金蒜20克再撒上炸好，分钟左右即成加盖上火焗2。

　　豆酱500克取海天辣黄，油各250克放入料理机搅打均匀即可鸡汁、黄灯笼辣椒酱、东古一品鲜酱。

　　葱油烧热锅下少许，块、洋葱丝各50克煸炒出香放入玉米段100克、青椒，压好的鹅肉倒入一锅，收汁大火，纸的石锅中盛入垫锡，热即可走菜上煲仔炉烧。

　　块分别摆入挡板两侧3、两种口味的鱼头，盖火局7分钟淋料酒、加，侧撒上葱花剁椒味一，青椒粒即可上桌黑椒味一侧撒。

　　00克烧热锅下葱油3，骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀加入东北大酱1千克、海鲜酱、排，克稀释熬透即成淋黄酒300。天然发酵的黄豆香气此做法突出东北大酱，浓醇非常。

　　改刀成段备用2、芹菜5斤，各5斤混合后盛入保鲜盒洋葱片、芋头块、蒜子，随取随用。

　　好的面团搓成粗条2、下剂：将揉，50克的剂子下成每个重约，2厘米的条状搓成长约1，层色拉油表面刷一。

　　宝一切为四1、小猪，洗30分钟用流水冲，纳入盆中挤干水分，当归白酒20克抓匀每500克猪宝淋上，精3克腌制入味撒盐6克、味，滑散至断生入三成热油，沥干捞出。

　　蒜用量为6！12、油蒜与金，了给菜品提升亮度下入金蒜主要是为，外另，然香气浓金蒜虽，多味道发苦但用量过，融入蒜香且不会发苦而油蒜则能使鸡肉。

　　秦椒又称，陕西产自，长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤，油或制作肉类原料特别适合熬制红。

　　00克烧至五成热2、锅入葱油1，段各30克爆香下入姜片、葱，5克炒出香味放辣妹子7，000克加鸡汤4，例调制而成）50克、新疆孜然10克、十三香5克、家乐浓汤宝15克搅匀淋四合汁（味达美、东古一品鲜、美极鲜、厨邦酱油按照1！1！1！1的比，、陈皮各6克、甘草、八角各3克）投入香料包（花椒10克、小茴香，下入豆腐块大火烧沸后，小火焖制1小时待再次开锅后转。

　　酱、鲜露汁和小米辣碎各2斤、蚝油和花椒油各1斤、鸡汁和美极鲜味汁各半斤熟菜籽油、红油、美人椒和剁椒各5斤、醪糟4斤、蒜茸和姜末各3斤、辣妹子，匀即可混合均。

　　0克、原汤300克锅入卤好的豆腐60，1分钟大火煮，然5克翻匀加新疆孜，盐、味精调入少许，制1分钟继续烧，装盘出锅，菜段点缀即成加洋葱丝、香。

　　油50克烧热2、锅下菜籽，20克炸香加入干花椒，天椒放入泡菜坛子腌制而成）30克中火翻炒均匀下仔姜丝150克、泡海椒丝（青朝天椒、红朝，辣段共30克炒香再投入青、红小米，0克、土芹段40克快速翻匀然后下滑过油的小猪宝20，克、白糖、味精、胡椒粉各2克调入料酒5克、酱油、陈醋各3，锅装盘即成颠匀后出。

　　、新疆旅游必买的特产色拉油各250克2、锅上火放猪油，0克、大葱200克、青椒250克一起炒香、炒蔫加入大蒜500克、红小米辣250克、香菜根20，熬约5分钟加清水5斤，蔬菜汁4斤半过滤后约得，1中混合好的酱料中将其趁热冲入步骤，即成搅匀。