新疆美食印象：从舌尖上的新疆美食，追溯西域
美食新疆，彩或特色的美犹如新疆的多，发着诱惑的味道不断向世人散，货”充满了无限的向往也让内地很多的“吃。子、馕、拌面、抓饭、奶酪等等比如烤羊肉串、烤全羊、烤包，美食这些，的衍变之后是经过历史，行业的蓬勃发展才有了今天饮食。
“炙”首先说，“炙”胡人的，绝对的原生态给人的感觉是。》曰：“炙于火上也”《太平御览》中《释名，则“全体炙之而“貂炙”，方割各自，之为也”出于胡貂，最早是出于胡族可见这种方法，于火上进行烤炙是将整只动物置，围坐众人，新疆旅游必买的特产刀割食各自以。了烤羊肉串以后就有，国人民的胃口并征服了全。
牛羊肉为主料胡族“炙”以，羊肉占三分之一汉族炙法中牛，水产类要占三分之二其他家畜、家禽、。的一些烤肉店现代生活中，仅仅是肉类原料绝不，都是“炙“的原料鱼、海鲜、蔬菜。分重视选料与配料还有汉族的炙法十，多达十几种有的配料，炙鱼如。时同，法也有很高的要求对刀工、火候、手。
带来的各地饮食文化边疆域外文化使者们，股清流如一股，饮食的海洋汇进了大唐，为如此正因，任何一个历史时期都要绚丽的色彩唐代的饮食文化才能表现出比以往。活的开放饮食生，了社会的开放反过来也促进，时世界文化的中心唐代的长安就是当。
说：“贵人御馔《书·舆服志》，胡食尽供。食品种很多”唐代的胡，毕罗”“胡饼”等面食有“餢飳”“。用油煎的面饼“餢飳”是，中说：“此饼本是胡食慧琳《一切经音义》，效之中国，改变微有，亦有此名所以近代。语源自波斯语”“毕罗”一，包有馅心、经蒸或烤制而成的食品一般认为它是指一种以面粉作皮、。
史上历，交通和文明交往的通道新疆地区是欧亚大陆，“丝绸之路”从这里经过连接古代东西方文明的，融的同时在文化交，族的饮食习惯还有不同民，中产生了变化也逐渐在发展，的生活中并在长期，有的美食形成了新。
盛行的一种烹饪方法“炮”是胡族比较，后再丢进火堆烧烤用泥巴包裹住肉，会把兽毛脱掉这样不仅剥时，质鲜嫩而且肉，极美味道。炮”肉法称为“胡炮肉”魏晋北朝时期胡族这种“。”：将刚满一年的羔羊肉切成薄片《齐民要术》记载了一种“炮羊肉，胡椒等调味品后装进洗净的羊肚内加入豆豉、盐、葱白、姜、椒、，好缝。个烧火坑然后挖一，烧热将之，火灰掏出，羊肚放进坑内把准备好的。上火灰而后盖，续烧火再继，香味扑鼻了过一会儿就。
食文化的交流唐朝与域外饮，了巨大波澜一时间激起，阳等都市内在长安和洛，一种崇尚西域的风气人们的物质生活都有。束都以西域各国为美饮食风味、服饰装，股不小的潮流崇外成为一。
也如其文化西域的味道，到之处大有独。而言一般，史发展进程中逐渐形成的饮食习俗是在长时期的历，对的稳定性因而具有相。是但，不断的发展变化中任何事物都处在，饮食习俗也是这样任何一个民族的，代的变迁随着时，慢、渐进的变化总会不断出现缓。这里在，方式就成为一种新变量新的饮食原料和烹饪，社会经济的发展相关而新变量的出现既与，化的交流相联又与对外文。
文化的影响西域美食，而深远弥久。食文化变迁唐代的饮，明了这一点也充分地说。多的是“胡食”唐代外来饮食最，西域传入的食品的一种说法“胡食”是出自汉代人对从。绸之路传入中原内地后“胡食”在汉魏通过丝，最为盛行在唐朝。
营“毕罗”的食店唐代长安有许多经，毕罗”“羊肾毕罗”等有“蟹黄毕罗”“猪肝。芝麻烧饼胡饼即，以肉馅中间夹。摊十分普遍卖胡饼的店，·玄宗纪》记载据《资治通鉴，之乱安史，咸阳集贤宫时唐玄宗西逃至，中午正值，犹未食“上，市胡饼以献杨国忠自。”！
圈的西域则不同同属中华文化，胡族影响已久由于受边疆，之同化矣”早已“与！“胡族”所谓的，差极大的北方游牧民族是指与汉族生活方式相，中重食畜肉饮食结构，乳酪饮，大麦、青稞等杂粮为主有的如羌族、藏族则以，族性、地方性具有明显的民。的势力范围（或者说是领地）西域曾是多个强大游牧民族，影响也是必然受“胡风”。
问的是毫无疑，得益于张骞出使西域胡汉饮食文化交流。出使西域张骞多次，了丝绸之路从此开辟，料先后传到内地使多种烹饪原。肉、胡羹、羊盘肠胡族人喜欢吃胡炮，要是炙与炮加工方法主，人最引以为傲的美味“羌煮貂炙”是胡。
食文化中华饮，人称颂当然令。云：“五谷为养《黄帝内经》，、五畜为益五果为助，为充五菜。饮食生活的真实写照”这是千百年来汉族。构依然是粮食为主今天我们的饮食结，肉食为辅蔬菜和，界其他地区的饮食文化形成了中国有别于世。
有偶无独，》也有记载：“羌胡见客《后汉书》卷《窦顾传，未熟炙肉，跪前割之人人长，指间血流，（窦）固进之于，啖之固辄，贱之不秽，之如父母是以爱。合程度的逐渐加深” 随着胡汉融，”的方法已经习以为常汉族对胡人的“貂炙，有汉族的文化色彩但食用方法上却带。
今如，食多种多样新疆的美，的饮食融合有关这跟新疆多民族，代的发展随着新时，同的美食名称逐步形成了共，还是多少有些区别但每道美食的做法，羊肉串比如烤，羊肉上面抹鸡蛋面粉南疆有的地方喜欢在，撒盐巴和孜然有的地方只，究适合大众味道还有的地方讲，孜然的同时撒上盐巴和，辣子面等还要撒，疆的美食所以新，称是一样大多名，有稍微不同但做法会，称不同有些名，大同小异做法却，食的魅力所在这就是新疆美。
方法也在唐代传入内地西域的名酒及其制作，卷九百七十记载据《册府元龟》，葡萄及其酿酒法引入长安唐初就已将高昌的马乳，亲自监制唐太宗，泽的葡萄酒酿出八种色，辛酷烈“芳，缇盎味兼。赐群臣既颁，识其味”京师始，歌咏葡萄酒的唐诗并由此产生了许多。
“炮”再说。最原始的烹饪方法之一“炮”是中国最古老、。“炮烙”之刑演化而来据说是从商朝苏妲己的，的“发明创造”啊坏女人也有自己！字》言：“炮“《说文解，肉也毛炙。》言：“炮”《广韵，烧也裹物。人很聪明” 古，弄在火堆上烤如果直接把肉，易烤煳很容，扑鼻焦臭，明了“炮”于是就发。
美食新疆，的组成部分是中华美食，、湘菜等各地域特色其中也融合了川菜，子过油肉拌面、胡辣羊蹄、麻辣鱼等特色美食逐步有了新疆大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡、辣，入了更多的文化元素这为新疆地域美食注，食香飘万里让新疆美，疆内外名扬。
了蔗糖及其制糖工艺唐代还从西域引进，又平添了几分甜蜜使得中国古代饮食，萄酒酿法的引进其意义不亚于葡。的长安当时，酒店也较多胡人开的，展的胡姬相陪并伴有花枝招，士常入这些酒店李白等文人学，提到这些酒店和胡姬唐诗中有不少诗篇。饮食文化的一个重要特征酒家胡与胡姬已成为唐代。