河西美食图鉴：武威篇

　　雄浑、壮美，河西走廊的异域风光撼人心魄，美不胜收。而河西走廊上的美食，以其独特的地域风味，同样令人难忘，看美景，不能忘记品美食，伴着河西走廊美食，饱览河西走廊风光，那才算得上完美。

　　先请出羊肉，记住，河西走廊，联通中亚、印度、甚至欧洲，加上自身汉文化的交融，这一路都离不开羊肉。

　　武威民勤羊肉，中国地理标志产品。这里的羊，生长在东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林大沙漠包围之中，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，蛋白质含量高，肉内脂肪适中，肉质鲜嫩，味道鲜美。民勤羊肉的做法多种多样，但最具盛名的是大水羊肉。大水羊肉，顾名思义，就是将分割好的手掌大小的羊肉块，放入大锅清水，加水姜、大香等调味，再加大蒜、红葱等提味，文火煮熟，宝坻特产食之，确为难得佳肴。

　　顺便说个故事，秦汉时匈奴称雄河西，那时的民勤羊就是匈奴人向中原天子进贡的“贡品”，也是其食物的主要来源。另据专家考证，民勤县是汉中郎将苏武牧羊之处，县内苏武山是全国唯一一个以苏武命名的地域名称，苏武牧羊的故事在民勤家喻户晓。由此可见，民勤养羊的历史足够悠久。

　　沙米凉粉，是民勤纯天然无污染的食之珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米为原料，水中浸泡6-8小时，然后用草木文火加热成浆，盛于瓷器内冷却，至清秀晶亮时翻转倒取，或摊凉于案上制成粉皮。食用时，切成条状，配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋等，芳香扑鼻，令人口舌生津。食之，酸辣爽滑，香留口腹。如果佐之以酒，便成宴席之上的山珍野味，令人兴味大增。

　　武威天祝位于青藏高原边缘，海拔2040—4874米，属于藏区。此地生产独一无二的白牦牛。白牦牛肉鲜嫩，且保鲜期长，肉纤维细，蛋白质、钙、磷含量高，胆固醇含量低，无污染，是真正的“绿色食品”，牛肉怎么吃，白牦牛就怎么吃，煮、炒、煎、卤均可。风干的生牛肉可以直接食用。

　　清朝左宗棠到新疆平乱，经过凉州，因连日征战，人困马乏，筋疲力尽，随军粮草也所剩无几，此时，宝坻十大美食凉州城中有一位神厨，用他的祖传的秘方精制了一种独具特色的卤肉，又以祁连山十八种珍贵药材为原料，用黄娘台圣水冲泡，制成一种健康且美味的营养茶，再配合当时凉州民间流行的美味面食行面献给左将军及部众，据历史文献记载当时的场景：左将军食之小编。曰：此乃我军“三套车”也，缺一不可。随用之犒劳三军。宁河特产令士气大振，百战不殆。此后，人们为了纪念此次历史事件，随将行面、卤肉、红枣茯茶这三种小吃命名为“三套车”，百年来在凉州等地广为流传。

　　行面条是拉好的面条放在锅中煮熟后，捞出放入碗中，立即将浇上提前准备好的卤汤；卤汤由腊肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉、腊肉汤等精制而成，腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。吃起来口爽味鲜。卤汤和面条的这种完美搭配，变成了食客们赞不绝口的“行面”，吃完一碗还想吃...最后这红枣茯茶更是一绝，这红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳，喝入口中，味道香甜可口，颜色浓郁，且起到养生滋补的作用，有凉州“土咖啡”的美称！