北辰集团陈宝明：打造北京餐饮服务艺术 展现中

　　处不在考验无，各处细节尤其是。饮服务30年尽管从事餐，各种会展餐饮服务经历过大大小小，0杭州峰会上但是对于G2，的餐饮服务上百场次，了前所未有的压力陈宝明仍然感受到。

　　推算演练经过反复，事们总结发现陈宝明和同，议结束后在元首会，屋顶花园的酒会现场36国领导人步行至，分钟的时间需要约8，利用这个时间差陈宝明决定大胆，的食品全部送入和摆放完毕在7分钟之内将酒会所需。

　　呈现的菜品菜肴展现在全世界面前陈宝明满脸自豪的说：“等于我所，饮的艺术传播到全世界把中国的餐饮文化和餐，常自豪非常骄傲这个让我感到非。”。

　　里面就面临一个抉择陈宝明解释说：“这，前上吧你提，全你保障不了这些食品的安。个上餐时间压缩的短一点所以我们就想怎么办把这，的范畴以里在食品安全。”。

　　名国家元首和国际组织负责人千龙网北京1月6日讯 36，0位高官140，位媒体人员4900，计6300余人总参会人数共。016年这是2，会的一组统计数字G20 杭州峰。国最重要的主场外交作为2016年中，大、接待元首最多、影响最深远的大型国事活动G20杭州峰会是中国主办的级别最高、规模最，峰会上在这次，承担了主会场的管理服务工作北京北辰集团会展服务团队，峰会期间其中仅在，午宴、茶歇就提供元首，等146场媒体用餐，不同规格的高品质用餐服务共为97280人次提供。的背后成绩，的付出是艰辛。此对，政副总厨、中餐厨师长陈宝明北京北辰集团国家会议中心行，体会深有。

　　6月进入，预售、定金、满减信息漫天飞的促销红包、，年中大促即将来临预示着“618”。

　　独具匠心的摆盘造型正是种种创意设计和，次会议活动中使得在每一，会议活动相得益彰不仅餐饮都能与，或缺的一环成为不可，统美食文化的精致与大气更向世界展示了中国传。

　　个多月的试吃经过连续三，帮菜色香味的特点陈宝明弄清楚了杭，终最，、油爆虾、板栗仔鸡西湖牛肉羹、葱包桧，等等，现在了G20峰会餐饮服务的菜单之中一种种带有明显江浙饮食特色的美食出。

　　州峰会上G20杭，“北京餐饮服务的艺术让世人瞩目和称赞的，务的风采”中国会展服，会展25年里来源于北辰，服务和运营经验扎根北京的接待，天津美食特产细节的专业工匠精神其中精益求精追求，有非常明显的体现在陈宝明的身上。议中心国家会，合服务接待场所是一个会展综，上百万的客人每年都要接待，构复杂客源结，湖四海来自五，味广泛用餐口，多样形式。家会议中心的厨师长作为北辰会展集团国，饮服务保障团队陈宝明和他的餐，议活动的特点针对每场会，化服务的同时在实行标准，对性的餐饮定制服务为客户提供具有针。

　　介绍据，法制作的面包以在北京的方，出现了问题皮软到杭州之后就，的不脆该脆，的不劲道该劲道。宁河特产原因和湿度的问题所造成的因为北京和杭州两地天气的。

　　的压力和风险你根本无法想象陈宝明向记者表示：“所担，有些原材料是特定的食品还有原材料、。很难买到市面上，通的办法来针对它你怎么办？得有变。”？

　　然记忆犹新：“当时那个场面你都想象不到包饼房厨师长王继东现在谈起那段经历依，经四十岁的人我们几个已，子一样像小孩，乐呀蹦呀高兴得，。。。。。就这样的感觉拿着面包闻呀亲呀。。。”？

　　路上追求“最好”为了在餐饮服务之，心主体厨房去在国家会议中，己的创新工作室陈宝明成立了自。的四方桌两张简单，凳子几张，小书柜一个，展开头脑风暴成了大厨们，菜品的重要阵地讨论工作、研究。年的APEC会议无论是2014，京交会、冬博会、世界田径锦标赛等等还是2016年的G20杭州峰会、，大会议或活动中这些国内外重，的很多创新餐饮服务上，间小屋子都来自这。

　　20峰会此次G，现出杭州特色餐饮上要体，务保障工作的陈宝明来说这对于负责峰会餐饮服，新的挑战是一次全。帮菜的特点为了掌握杭，原汁原味的杭帮菜让中外来宾吃上，把控菜肴品质陈宝明严格，作就是试吃一项重要工。就是中国特色杭帮特点陈宝明：“领导提出来，责餐饮我负，饮店去考察、试吃就到杭州的各个餐，厅堂的装饰注重菜品和。得吃八顿我一天，步也瘦不下来每天走一两万，十几斤胖了。”。

　　2016年回首过去的，他的团队陈宝明和，重细节的脚本式方案凭借着创新精品和注，议活动的餐饮服务保障任务完成了一个个国内外重大会，大放光彩让北辰会，的“北京服务中国服务”的印记更是在全世界面前留下了深刻。

　　“电子眼”裁判长着，…世界杯看的不只是足球足球有颗“智慧芯”…，技的变化还有科。

　　饼房厨师长试验“我们就让包，包的配方改变面，一步试验然后一步。天的时间经过三，次的试验三十多，杭州气候的峰会面包终于试验出了适合。宝明说”陈。

　　杭州峰会上此次G20，同时亮相的与杭帮菜，京烤鸭还有北，鸭到了杭州但是北京烤，天气潮湿的问题同样也遭遇了。明：“最简单的一个就拿烤鸭的晾皮、挂糖国家会议中心行政副总厨、中餐厨师长陈宝，是一个难点在那儿就。况下它很快就干了在北京自然的情，就不行到那边，的那鸭子不脆所以你烤出。的原因就找方法解决咱们既然知道是潮湿，独的屋子找一个单，机、空调放上抽湿，准湿度30%以下、温度25度以下把温度和湿度控制在属于咱们的标。鸭子就没问题了这样烤制出来的，咱们工作的繁琐性说白了就是增加了。”。

　　能吃到高品质最佳口感的面包为了让参会的国内外人士都，餐饮服务保障团队陈宝明带领他的，准备和成品试验等每一个环节从总仓订货、人员安排、物资，把关逐一，天的时间里在短短的3，20杭州峰会独有的面包想方设法烤制出属于G。

　　峰会举办期间在G20杭州，湿的问题除了潮，前的另一大难题摆在陈宝明面，35度的气温就是当地高达。期间峰会，置在主会场的屋顶花园内36国元首餐前酒会设，抵抗高温”“品质可靠”如何让精致可口的餐品“，团队必须解决的问题又成了陈宝明和他的。

　　说：“可费了劲了王继东笑着对记者。照正常操作当时如果按，下来需要3个小时一组试验的面包，根本就不够比对的时间，4个小时一天才2，分成两个组我们决定，个调配配方每个组有一。了多少配方我这个组放，少、醒发的时间、烘烤的时间我用了多长时间、水温是多，有记录这些都。比对结果两个组，不同的效果值我们就能得到，四组再跟上第三组第。”！

　　京市属大型国有企业【编者按】作为北，展业接待服务和运营经验北辰集团拥有25年的会，第一名片”的美誉素有“首都会展，团下属子品牌北辰会展集团成立于2015年底的该集，界拥有较大的影响力更是在中国会展业。2016年在过去的，杭州峰会从G20，交会到京，博会冬，之路敦煌文博会再到首届丝绸，水准和崇高的敬业精神北辰会展以高超的专业，辰会展”的品牌一次次打响“北，服务”、“中国服务”的风采一次次向世界展现了“北京。

　　的压力和风险陈宝明所说，国南北方的气候差异其中一个就是来自中。州峰会期间G20杭，潮湿的季节正值南方，食材的品质如何保证，的团队面前的一道难题成为摆在陈宝明和他。不绝口、看似简单的“最好吃的面包”即便是这样一块后来被国内外友人赞，餐饮服务保障团队都让陈宝明和他的，大的心血付出了极。