天津美食小吃大盘点
道色香味俱全的传统名点桂发祥十八街麻花是一。老字号麻花店天津市的百年，眼炸糕并称的“天津三绝”与天津狗不理包子、耳朵，其首位列。吃认定会上被认定为“中华名小吃”桂发祥十八街麻花在全国首届名小。
14岁时高贵友，刘家蒸吃铺做小伙计到天津南运河边上的。又勤学好问因心灵手巧，们的指点加上师傅，的手艺不断长进高贵友做包子，手好活练就一。满师后三年，子的小吃铺--“德聚号”高贵友独自开了一家专营包。友手艺好由于高贵，十分认真做事又，掺假从不，天津美食特产子口感柔软制作的包，不腻鲜香，菊花形似，都独具特色色香味形，分兴隆生意十。的人越来越多来吃他包子，不上跟顾客说话高贵友忙得顾，一来这样，称他“狗子卖包子吃包子的人都戏，人”不理。久之久而，顺了嘴人们喊，狗不理”都叫他“，称作“狗不理包子”把他所经营的包子，渐渐被人们淡忘了而原店铺字号却。
末年清朝，海河西侧在天津卫，小白楼南端繁华喧闹的，十八街”的巷子有一条名为“，巷子里开了一家小小的麻花铺有一个叫刘老八的人在这个，“桂发祥”字号唤作。花有一手绝活这个人炸麻，真材实料炸的麻花，白面粉选用精，清油上等。是顾客盈门他的铺子总。来后，越做越大他的生意，天津可以带的特产店面开了。是宾客满盈开始还算，时间的推移但是随着，麻花有点乏而生腻大家越来越觉得，就不如以往了渐渐的生意。个少掌柜的后来店里有，去游玩一次出，又累又饿回到家是，点心吃就要，心没有了可巧点，些点心渣只剩下一。的什么吃的又没有别，的灵机一动那少掌柜，和在一起做成麻花下锅炸让人把点心渣与麻花面。和以前的不一样结果炸出的麻花，艮和香气扑鼻除了酥脆不，可口味道。个方法按照这，和麻条之间夹进了什锦酥馅刘老八研究在麻花的白条。、芝麻。还有青红丝和冰糖桂花、闽姜、核桃仁、花生。麻花与众不同为了使自己的，感味道增强口，时间延长把放置，愈来愈精细取材也是，岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、。是由书法名家赵半知所题写如今的“桂发祥”的招牌。什锦夹馅花最终形成，为“天津三绝”之首“桂发祥”麻花成。
和国成立后中华人民共，56年于19，并将店铺迁至今和平区山东路天津市将狗不理包子收归国有，品街设立了分店后又在南市食。01年20，”总店扩建“狗不理。理”的发展随着“狗不，承传统的基础上创新所经营的品种也在继，98个品种的包子逐渐形成6大类、。、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉，包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤。
天津说起，是毋庸置疑的第一我相信狗不理包子。天津特色美食小吃市中国传统风味小吃狗不理包子是天津，年（清朝咸丰年间）始创于公元1858，三绝”之首为“天津，字号之一是中华老。面、馅选料精细狗不理包子的，艺严格制作工，美观外形，子褶花匀称特别是包，少于15个褶每个包子都不。的包子刚出笼，不腻鲜而，适口清香。以鲜肉包为主狗不理包子，、素包子等6大类、98个品种兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包。
油炸食品馃子属于。里裹上油条（天津在煎饼(加鸡蛋)，部分地区河北大，陵市等地称之为馃子）山东北部的庆云县乐，煎饼馃子”所以叫“。天津人小吃煎饼果子是。豆面薄饼它是由绿，蛋鸡，的“果篦儿”组成还有油条或者薄脆，面酱配以，末葱，（可选）辣椒酱，）作为佐料腐乳（可选，咸香口感，不仅限于绿豆面摊成的薄饼如今的煎饼馃子原料已经，黄豆面还有，等多种选择黑豆面等。是但，持着传统的吃法天津人依旧坚，油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、。腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的天津之外的省份多有在煎饼里夹火，煎饼果子之名虽被商家冠以，名无实却有，宗相去甚远早已与正。早上的早点摊煎饼馃子在，区里才能见到马路边或者社，出售煎饼馃子的小推车小摊主要就是制作和，只需要几分钟的时间制作一套煎饼馃子。
然本期只介绍了5样天津的美食是不是看的口水直流了那？虽，吃实在太多了不过天津小，会去天津去品尝美味强烈推荐大家有机。
特色是纯素酱香大福来嘎巴菜的，卤的嘎巴菜名店天津还有一家肉，顺成小吃店那就是万。于南市东兴大街万顺成初创业，春道拐角处增设万顺成分店1929年在现辽宁路和长，八宝粥誉满津门以制售嘎巴菜、。肉片加黄花木耳勾出来的万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦，的食客大快朵颐比起素卤让嘴馋，早点卖且不止，业而备受欢迎夜间还照常营。小吃店、京津餐厅、京津快餐城）后来万顺成先后改名为京津。的味道依旧虽然嘎巴菜，“万顺成”这块招牌但总觉得不仅是缺了，点老天津卫风骨嘎巴菜背后的那，几百年的遗存那不可挥去的，何以凭吊唏嘘今后让我们？
朝末年相传清，东省内在山，号老刀一人绰。八般武艺擅长十，长使刀最擅，出神入化可谓是，能及无人。个小生意人老刀本人是，温顺的人是一个很，讲究武德的人是一个非常，有耐性的人是一个很。日一，家中午休老刀在。嘈杂的打斗声突然门外传来。侧侧身老刀，更加惨烈打斗声。起身老刀，抿嘴抿了，房门走出。打一个瘦弱的老汉两个壮汉正在捶。看不过去老刀实在，两个壮汉大声喝住。”“路不平有人铲“你敢管闲事？，有人管事不平。弟兄，”两个壮汉看看老刀笑了为何欺辱一个老人呢？，来管吧“那你。说着”，老刀的面门一拳直扑，不含糊老刀也，过拳风侧身躲，出一掌回手劈。臂撞开壮汉挥，飞起一脚另一壮汉，老刀前心正想踢中。一看老刀，要是被踢到心念这我，人按倒在地必然会被二，非死即伤到那时我，能受此侮辱学武之人岂，好！死就是我亡今天不是你，向胆边生老刀怒，出腰中宝刀仓啷啷抽，两个壮汉斩杀三下五除二将。冷静下来当老刀，生的一切思考发，没有用了后悔已经。己熟悉的家园老刀失去了自。乡的逃亡生活开始了背井离。
清道光十一年）1831年（，直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）“狗不理包子”创始人高贵友出生在。四十得子因其父，安养子为求平，“狗子”取其乳名，狗一样好养活期望他能像小。
聚号”小吃铺时高贵友初创“德，加适量的水用鲜猪肉，汤或肚汤佐以排骨，、姜末、葱末、调味剂等加上小磨香油、特制酱油，包子馅料调拌成。用半发面包子皮，放剂之后在搓条、，左右、薄厚均匀的圆形皮擀成直径为8。5厘米。馅料包入，精心捏折用手指，将褶捻开同时用力，密一致褶花疏，菊花形如白，硬气蒸制而成最后上炉用。（民国五年）1916年，友病故高贵，铭继承产业其子高金，大街立了分号转年在南市东。民国二十一年）1932年（，址到北大关桥口把侯家后老号迁。民国二十六年）1937年（，分号合并将老号、，后门（今辽宁路）迁址到天祥商场，“德聚号”设立新号。民国三十六年）1947年（，焕文继承产业高金铭之子高，52年歇业经营至19。
气”的嘎巴菜津最有“名，天津可以带的特产 、说起“大福来”嘎巴菜当属西北角的“大福来”，造出来的附会传说不能免俗地也有编。乾隆年间说是清，园子张青后人张兰《水浒传》中菜，一家张记煎饼铺在天津卫开了。日一，吃了一份煎饼卷大葱恰逢乾隆爷微服进店，渴难耐忽然口，上汤便叫。本不卖汤煎饼铺，生智急中，调料用水一冲便端了上来店中人就将煎饼撕碎加上。尝备觉鲜美谁知客人一，汤名遂问。问自己名字店家误以为，“郭八”便答道。汤怎能叫‘锅巴’客人大笑说：“，菜’字才妥应加一‘。日后”几，煎饼铺大嚷：“掌柜一位御前侍卫闯进，福来了你大！赏的纹银二百两”并放下皇上。此自，菜”就出了名了“大福来锅巴。只是掌故掌故毕竟，不得信，铺”的确有其铺但“张记煎饼，确有其人张掌柜，张起发他叫。
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话长说来，也不是天津人创造的其实这个“嘎巴菜”。流行把煎饼泡着吃的习惯早在山东、河北乡间就。汉来到天津卫谋生无计后来一些贫穷的山东，地取材便就，火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎用绿豆磨成细面打成糊在柴，柳条块再切成，卤子沿街叫卖挑着打好的。变越做越精后来几经演，的又有汤菜的功能特别是它又能当干，津卫“口重”嗜咸的习惯尤其是改进的卤子恰和天，了天津独有、别具风味的小吃这道经济实惠“嘎巴菜”就成。纪30年代到20世，的摊、挑遍布全市这种制售嘎巴菜，商已有十几户有字号的坐，煎饼铺便是之一张起发的张记。早开在西大湾子张记煎饼铺最，西湾大街一带即红桥区老，传四代据说已，年店史有百多。大福来店堂从两间门脸扩大了十多倍公私合营后开在梁家嘴子29号的，可见而知红火程度，美食仅只卖八分钱可那时一碗如此，的嘎巴菜才卖六分钱而不是“大福来”。辈儿讲据老，大福来”为嘛叫“，了一个大胖小子是因为老婆生，别高兴喜欢张起发特，“大福来”起乳名叫，菜叫“大福来嘎巴菜”了后来大伙就把他家的嘎巴。
曾坐落大沽南路十八街处桂发祥十八街麻花因店铺，为十八街麻花人们习惯称其，距原址200米处十八街改造后又在，祥大沽南路店新建了桂发。青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、。成型后麻花，里在微火上炸透放进花生油锅，冰糖块再夹上，、瓜条等小料撒上青红丝。
饥饿由于，吃了一大半老刀三两口。产生了回味，有酱如果，酱辣，有滋味一定更。构思着老刀，个名字应该起，呢？“煎饼叫什么好。。。着裹。嗯”，么叫了就这。果子的前身这就是煎饼，裹着”“煎饼。于青岛它起源，定居于天津卫由于老刀最后，上的音变加上语言，煎饼果子”就读成了“。传据，“煎饼裹着”老刀一直在叫。不是什么裹着果子是油条。
产有百余年历史耳朵眼炸糕生，刘万春以卖炸糕谋生创始人“炸糕刘”，工细做由于精，成独特风格并逐渐形，窄小的耳朵眼胡同出口处加之该店铺选址北门外，为耳朵眼炸糕被众食客戏称，不衰旺销。、作工细、味道好、口感妙由于刘万春做的炸糕选料精，价廉物美。糕中出类拔萃在众多的炸，一帜独树，见兴隆买卖日，糕刘”的美称赢得了“炸，的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上。过生日、办喜寿事富户、百姓人家。音“高”字谐音借“糕”字谐，发财之吉利取步步高，购买炸糕提前预约，蒸蒸日上使得生意，显露了名声刘记炸糕店。多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同因炸糕店紧靠着一条只有1米，眼来称呼刘记炸糕铺人们便风趣地以耳朵。名为“增盛成”虽日伪时期曾改，铺则越叫越响但耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕”了炸糕也被称为“。
ed rice cake）为天津三绝食品之一耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fri，间（1900年）始创于清朝光绪年，耳朵眼胡同而得名旧时因店铺紧靠。用糯米作皮面耳朵眼炸糕，砂糖炒制成馅红小豆、赤白，炸制而成以香油。呈扁球状成品外型，黄色淡金，红细腻馅心黑，门特产是津。糕选料精耳朵眼炸，作细制。成的金黄色球冠状成品为在滚油内炸，爆“刺儿”色泽金黄，鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅。
馃子的来历关于煎饼，源于安徽蚌埠固镇比较严肃的考据是，之初煎饼馃子已经出现六百多年前天津建卫。
天津独有的地方传统风味小吃津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是，饼演变而来由山东煎。谋生的山东人早年在天津，人称为嘎巴）切成细条常把绿豆煎饼（天津，好的卤汁拌入制，售很受欢迎配以小料出，遍天津全市并逐渐传。来”嘎巴菜铺以其优质原料开业于清光绪年间的“大福，合制作多味混，独占鳌头在竞争中，一帜独树。、制作投料，益求精质量精，津门特色的小吃品种使嘎巴菜这一独具，的食客所喜爱为越来越多。《煎饼赋》中记述过这种作法《聊斋志异》作者蒲松龄在，霜寒而冰冻并赞其“时，于凌朝佐小啜，而欲汁额涔涔，之羊羔胜金帐。”！