探寻老天津的那些美食（二）小吃篇
实与梨无关熟梨糕其，应该与“哩”字相通它里面的“梨”字，熟哩儿”意思是“。叫甑儿糕熟梨糕又，磨成粉渣是用大米，作为主料蒸熟后。面置于木甑中制作时将米，上蒸一分钟放在蒸锅，抹各种小料即可然后在其上涂。糖、红果三种馅料最初只有豆馅、白，、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓，的天津风味小吃形成一种地道。可以选择时有多种口味，少选果酱一定要，酸磨糕口味留一个给，的天津特色这才是正宗，是色素和糖果酱大都，了不好吃多。
天津风味小吃鲜果馅汤圆为。采用新鲜水果制作方法是，用糖腌制切碎后，做成内馅按配方，米碾成粉将上等江，成型滚制。清香爽口特点是，软滑粉糯，浓厚果味。店与江南春餐馆的最有名以小白楼地区的白楼小吃。
食品“三绝”之一十八街麻花是津门，贵林兄弟创制由范贵才、范，祥”什锦麻花本名“桂发，路的十八街开了麻花店因两人都在天津大沽南，考究的麻花制售制作，十八街麻花”因此又得名“。梅、桂花等十几种配料组成的什锦酥条每个十八街麻花中都夹有一根由桃仁青，特色是为。要放上冰糖和青红丝麻花炸熟出锅后还。酥脆香甜成品口感，放不绵而且久，携带便于。特色（相比崩豆张、果仁张、羊肝羹麻花是天津本地小吃中唯一一款有，（相比包子、煎饼果子、炸糕）的美食桂顺斋其他点心）又方便携带送朋友，朋友尽量买小包装不过建议想买的，甜又腻花又，能吃完少有人。
香炸圆！
东馅京饼。
纪念活动时常常炸这种食品馈赠亲友回民在古尔邦节、盖德雷晚夕及各种。、盐及少许起子合成它是用面粉加矾、碱，饼后油炸拍成圆。般油饼厚它比一，成气鼓炸时，里似羊肚熟后内，糖食之可加白。仪用的类似点心的食品这是以前穆斯林供礼，主食并非。
清真风味食品京东馅饼为，鲜嫩的羊肉馅料选用，种调料加上各，面把馅包好用和好的，6－7厘米的圆饼拍压后略擀成为，铛加上油烙熟即可放到打底油的热。呈金黄色成品表面，而不腻口感肥，适口清香。
药糖？
作各种豆类干货小吃食品的老字号“崩豆张”是天津最有名的一家专，于清代创始，达官贵人磨牙消食的小食品最初为清宫廷御膳房专作给。黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等现在的主要产品有糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆。胆固醇、久嚼成浆、浓香满口特点为脆而不绵、不硬、不含。设在南市食品街“崩豆张”总店，街设分店在古文化。
烫面炸陆记糕。
药糖谈及，个卖药糖的人——王宝山就不能不提到天津第一。即民国二年1913年，池澡堂附近南市的新化，人叫王宝山有一个中年，自制汽水摆摊卖。到了晚年王宝山，辆小车推着一，市一带串街叫卖步履蹒跚地在南。老态龙钟了那时已经是。番：头戴一顶旧礼帽他卖药糖还得打扮一，旧西装身穿破；泛黄黑色内衣已，脚的破皮鞋套一双不合，旧金丝眼镜还戴上一副，支镜腿缺一，套在耳朵上用绳拴好。音打着嘟噜吆喝的声，不清含混，几下铜铃铛有时还摇。副装疯卖傻的滑稽像不管倒哪里都是一，看他笑过从来没。到哪里不管，一圈人都围上，着一群小孩小车后还跟。车后就变样了可是他每天收，打招呼见人，常人一样说话和平，和朋友喝两杯也到小酒馆，行令划拳，有笑有说。
油香。
糕切，米小枣为之古代用黄，华录》中所说之糍糕即宋孟元老《东京梦。都的街上元代大，卖这种糍糕的已有论斤两出，祈津志》见于《，的切糕即现在。米藕江，入藕眼蒸熟用江米填，食用蘸糖，也有了明清。团麻，“艾窝窝”北京人叫，有夏天吃窝窝的描写《金瓶梅词话》中，的麻团无异与今天津。时旧，过端午节天津一，可闻“切糕街上就到处，米藕江，呀”的叫卖声切糕没有核，很悠久历史也。
内包以银丝缕缕而闻名银丝卷以制作精细、面。入炉烤至金黄色除蒸食以外还可，番风味也有一，宴会点心经常作为。色泽洁白银丝卷，和香甜入口柔，油润软绵，无穷余味，是蒸好再炸炸银丝卷则。有冷冻的银丝卷卖现在超市里经常，方便很，过年家里才会做小的时候只有，咬开里面千丝万缕热腾腾的银丝卷，要看很久每次都，香甜入口，丝奶香带有丝。
小宝栗子排长队的店？
麻团！
食品“三绝”之一耳朵眼炸糕为津门，百年的历史距今已有近，耳朵眼胡同而得名旧时因店铺紧靠。糕选料精耳朵眼炸，作细制，成的金黄色球冠状成品为在滚油内炸，爆“刺儿”色泽金黄，鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅。协会命名为中华名小吃1997年被中国烹饪。在早点摊见到它小时候经常能，腐脑、豆浆、果子糖饼、炸糕、豆，很久要吃哪个每次都会纠结，成功去早点摊吃饭现在很久没能早起，到一家专门卖炸糕的店倒是在滨江道逛街见，大不，很干净但是，很便宜而且，三块钱一份依稀记得是，花馅桂，香很。
门坎素石头包。
散不炸三。
奇火杜称烧！
羊炸尾。
也治病吃糖，有专门卖药糖的小贩您相信吗？旧时天津，解药糖治病种类一边吆喝一边讲，喝与众不同他们的吆，辙押韵腔调合。糖的吆喝谈起卖药，给记者唱了起来：“卖药糖许杏林老人还饶有兴趣地，吃药糖哪位，蜜桃香桃，葡萄沙果；个苹果金橘那，去火清痰。有蜜柑橘子还，仁丹痧药；有香蕉苹果还，”真不敢相信杏仁茶膏……，唱出这么多花样卖药糖竟然能。了茶膏和多样中草药材药糖熬制过程中加入，出勺熬好，的青石板上倒在干净，搓拉成条晾凉后，的食疗糖果切成小块。人介绍说许杏林老，药糖所谓，到一定火候时就是把砂糖熬，种中药材加进各，、红花、鲜姜、薄荷等如砂仁、豆蔻、玫瑰；一块大石板上糖熬好后倒在，成条状并拉，切成小块再用刀。放着糖锅他的门前，摆着各种中药材青石板的案子上，制作当场，就卖做好，围着许多人店前常常。
丝银卷。
制法相同与香圆，三角形但呈，炸三角通称。为回民叫法“散不三”，头盘小辫的老人抗战前有一位，地面的小轮车推一辆仅高于，灶及油锅上置大炉，南北阁售卖炸的素三角夕阳西下即推到西头，。。。。。”据说他是汉民吆喝“虾米韭菜粉儿的。，洁专注但清，里过一样的生活一直在回民堆儿。
梨熟糕！
油香。
炸鱼？
泡出芽蚕豆水，大茴加，皮桂，香料后煮熟小茴香等，津售此者为多以京东回民来。矮帮木槽每挎一，清真古教”四字上用黄铜镶“。关键是热售卖乌豆，不好吃凉了。厚棉垫保温顾木槽上盖，“热芽——乌豆”小贩吆喝也突出。沙而有咬劲必须到口松，烘不行太面。
梨熟糕！
眼炸耳朵糕。
种卖糖的方式他还有另一，：在空地上打个场子卖糖前先表演车技，圈人时围满一，自行车表演他再骑着，”、“金鸡独立”、“八步赶韂”等什么“张飞蹁马”、“童子拜观音，出阵阵的喝彩声常使观众爆发。完了表演，毛巾擦汗他一面用，卖糖一面。完糖卖，另外的里巷去了他又骑上车向。可以在车上立大顶他到70岁左右还，干净利落动作依然，漂白裤褂穿着一身，绑腿带黑色，整洁非常。药糖的语文课文《傻二哥》我还记得初中有一篇关于，津津有味当时读的，在还有没有了也不知道现。
天津的早点们上一篇介绍了，、煎饼果子等茶汤、老豆腐，有很深厚的感情天津人民对早点，点是一天美好的开始热腾腾又美味的早，小吃而，的饮食特点和风味则最能代表天津。
丝银卷。
街麻十八花。
汁蜜藕。
奇火杜称烧。
东馅京饼？
豆崩张！
、丸子即圆子，裹牛羊肉馅香圆是面皮，子状成圆，油炸熟下热。
宝栗小子？
炸鱼！
香炸圆。
街麻十八花。
米藕、麻切糕、江团。
羊炸尾。
栗子店面非常好找在塘沽外滩的小宝，多的那家就是一眼望去人最。都排长队几乎每天，一袋子十来块，抱着回家热乎乎的，糯、甘甜可口咬开酥软鲜，斤145粒据说每1公，会超过两个上下浮动不。月会有日本来的客户来订单子家里亲戚工作的厂子里每个，会带上几盒走走的时候总。
蛋清炸成半圆形系将豆馅裹以，过寸长不，糖食之上撒白。就形而言羊尾乃。成小片、条、裹糊炸而食之者但济南回民馆确有将羊尾切。
芽乌热豆？
宝栗小子。
门坎素石头包。
馅汤鲜果圆？
的材药糖料！
天津传统风味小吃石头门坎素包是，的真素园餐馆发明由清末天后宫旁，讲究馅料，精细作工，筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面，捏成21个摺每个包子都，几分钟即熟旺火蒸十。薄、香味浓郁特点是馅大皮。
糖的摊卖药主？
有相同处如小酥鱼回民炸鱼与汉民，用二寸半大小的鲫鱼但也有不同处即选，两开一片，脊犹连而鱼，糊后炸熟挂五香面。形都很别致色、香、。小吃既是，天津美食图片饼当菜也能夹。、卷圈同售它与炸晃虾。
始于1918年陆记烫面炸糕创，传统清真食品是历史悠久的，糕各有千秋与耳朵眼炸。不同点是制作时要用开水烫面陆记烫面炸糕与其他炸糕最大，下剂、包馅炸制然后再揉面、。褐红色成品呈，圆状扁，里嫩外酥，不粘牙面软而，松软酥脆吃起来，香甜细沙。、红果、白糖三种馅心目前有豆馅，是烫面由于，咀嚼和消化所以易于，、儿童食用最宜老人。
药糖。
门特色风味小吃杜称奇火烧为津，的姓名而得名因其创始人，十余年历史迄今已有六。作时有个绝招杜称奇火烧制，香先把油炼制一下就是用大葱和大茴，再合酥然后，道分外纯正、清香这样烙出火烧味。层焦酥成品外，软嫩里层，细腻馅心，醇香口感。
芽乌热豆！
切糕！
馅汤鲜果圆？
及运河流域文化影响很大天津小吃受京都饮食文化，丰富多彩因而品种，甜北咸又南，陈杂风味，为我用且皆，天津味”变成纯“。作多以面粉为主料天津风味小吃的制，食和粘甜食四大类有油炸、煎烙、稀。
烫面炸陆记糕。
的制作过熟梨糕程。
豆崩张！
特点是油大（麻花天津本土小吃主要，糕）炸，（麻花糖多，豆张崩，糖）豆根，（羊杂碎汤食材平民化，爆三老，肚丝盐爆，海参葱烧，骨）牛窝，鱼鳞的罾蹦鲤鱼做法奇特（不刮，的罗汉肚各种杂肉，馅儿的天津素包）用酱豆腐和麻酱和，是正宗又好吃的小吃很可能本地人认为，不一定爱吃外地游客，不习惯也吃。宁路小吃街等旅游景点品尝小吃建议不要去古文化街、鼓楼、辽，地方贵2~5倍这些吃的比其他，茶汤、熟梨糕等包括但不限于。
眼炸耳朵糕！
豆崩张？