天津的这些小吃，估计你都没听说过！
眼炸糕耳朵，朵眼胡同而得名因炸糕店紧靠耳。料精细它以选，而脍炙人口风味独特，名的名优食品是天津久负盛。糕色泽金黄耳朵眼炸。脆而不艮外皮酥，而不干馅鲜嫩，爽口细甜，芬芳香味。以后凉了，微火烤只要用，质量和风味仍然保持其。技术要求非常严格耳朵眼炸糕的制作。馅的制作首先是豆，豆10斤用红小，放在锅内加1斤水，旺火先用，慢火煮后用，一捻即烂为止直到豆子用手；煮好的豆搅碎然后用刀将；放少量水在锅内，斤红砂糖加15，小泡时熬至起，豆馅放入把搅好的，小时即成翻炒1。面的制作其次是皮，15斤把江米，15斤黄米，10斤大米。水泡5个小时放入盆中用凉，磨成浆糊状然后用水，布袋里倒入，成干面为止用石头压。米面要用30斤水和面时100斤，糕的包制过程非常独特并需加适量的肥和碱炸，好的米面取块和。圆状按成，打入豆馅然后用尺。口即成两手收。薄厚均匀要求皮的，重的炸糕一般2两，。3两皮是1，。7两馅是0。采用芝麻油炸制时要，分钟左右即成一般炸20。
熬小鱼儿贴饽饽。的风味小吃是家喻户哓。饽饽熬小鱼儿一锅收 （熟）”天津一句有名的歇后语：“贴，风味小吃之名就是巧借了该。间也称小麦穗儿） 或是小鲫鱼放在锅底熬上贴饽饽熬小鱼儿的做法是：将鲜小河鱼（民，子）：传统的做法是用柴禾烧灶锅沿周边贴上饽饽（新玉米而饼，握好火候并要掌，揭锅盖熟时，饽饽的香味扑鼻而来鱼的鲜味和玉米面，垂涎令人。焦黄带嘎饽饽烤得。又甜又脆，得软烂咸香小鱼儿熬煮。
风味小二、吃
饽饽熬小鱼（一） 贴儿。
秫米粥小枣，饭中加有小枣和糖是用秫米熬成的稀，烂熟粘稠粥熬得。时旧，销售秫米饭的小贩街头有许多挑担，让食客趁热食用他们备有碗筷。
豆捂，的一种小吃是天津独有。时旧，清晨每逢，到“捂豆”的叫卖声大街小巷都可以听。
、点三心
心点，类的甜食是糕点。种较多其品，八件儿和细八件儿等主要有大八件儿、小。件儿八，瑰、豆沙、白糖、菊萄干儿等馅心儿是采用枣泥、山楂、青梅、椒盐、玫，起酥的多层面皮外裹以含食油，等图像各异的木制点心模子里压扣成型置 于扇形、圆鼓、佛手、蝙蝠、桃形，制而成精心烤。有 俗名其中各，皮儿等如白。条儿、江米条儿等都是人们喜食的点心还有槽子糕、萨琪马、核桃酥、香蕉。点和西式饼干、蛋糕出现20世纪20年代南味糕，的品种和口味丰富了点心。
头门坎儿素（五） 石包。
羊肉圆笼蒸（十四）饺！
小枣秫米（十）粥。
制作法比较简单捂豆的原料和，在水里浸泡先将蚕豆放，大的蚕豆一种个，褐色的是淡，钻出芽来可泡至，芽捂豆”俗称“。则泡得出裂后即可另一种个小的蚕豆。后然，和盐煮之放五香料，烂熟才卖直煮到。一个木盆里卖时盛在，盖棉套盖上面加，热越，越足香味。
20世纪20年代杜称奇火烧起源于。烧有个绝招杜称奇的火，香先把油炼制一下就是用大葱和大茴，再合酥然后。味道分外纯正、清香这种方法使它的火烧，名气的风味食品成为津门较有。的品种进一步翻新花样50 年代以后杜称奇，馅、甜咸等火烧烙出红果馅、豆。今至，的小吃中占有重要的位置这一风味小吃仍在津门。
煎饼果（二）子。
一）面（十茶？
坎儿素包石头门，食的素食小吃是深受大众喜。运的影响由于漕，天津美食图片（今古文化街）非常繁华当年的宫南、宫北大街。真素园”总是食客满门天后宫附近的素餐馆“。也就是当年的“真素园素包”而现今的“石头门坎儿素包”，以改名其所，主之意并非店，：真素园开业时而是食客所赐，近海河店址临，夏日每到，大雨连日，店铺常被水浸泡这一带的住户、。为了防水入店真素园的店主，一道石头门坎儿便在门口垒起，更容易印在食客的脑中因此这一特殊的标记比“线个字，头门坎儿吃素包去食客常说：“到石。这样”就，之名就流传开了石头门坎儿素包。来后，迁至鸟市大街这家素包店。坎儿已不存在虽然石头门，为“石头门坎儿素包”但人们仍习惯地称之。
一代掌柜刘万春耳朵眼炸糕的第，走街串巷流动售货最早是推着独轮车。来后，张魁元合伙与他外甥。间8尺见方的脚行下处在北门外大街租下一。记”的招牌挂起“刘，炸糕店办起了。糕选料和制作精细由于刘万春的炸，价廉物美，炸糕中出类拔萃因而在众多的，一帜独树。糕刘”的绰号赢得了 “炸，渐兴隆买卖日。过节时逢年，”字的谐音人们借“糕，登高之意取步步，购买争先，赠送互相。营染料庄、当铺、天津十大特产排行榜银号的山西等地客商尤其是炸糕店附近估衣街和针市街中经。办喜事、寿事时更是提前预约每逢家中生孩子、过生日、，购买大量，意蒸蒸日上使得炸糕生。今如，天津地方名吃走向世界耳朵眼炸糕 已成为。
豆腐脑儿）老豆腐（即，传统小吃是民间的，烧饼、玉米面窝头等等多佐以果子、馒头、，点食用做早。多是清卤制法传统的老豆腐，蒜泥、腐乳、香椿等多种调料 制成卤用花椒油、辣油、韭菜花、麻酱、。得稍老豆腐点，来食用配起，清香鲜美，味醇软嫩。
耳朵眼炸（二） 糕。
年（1869 ）传说在清同治八，记蒸食铺招了一个徒弟靠运河码头侯家后的刘，名贵友姓高，创始人那时饮食业有个规矩他就是后来狗不理包子的，弟一不喊姓新来的徒，叫名二不，叫乳名一律。名叫“狗子”高贵友的乳，客均喊他“狗子”该店同仁及熟顾。满后辞职出号高贵友学徒期，后摆包子摊自己在侯家。资金后积累点， ）自己投资经营包子铺于清光绪八年（1882。德聚号”取名 “。进行了改革他对包子，不但好吃使包子，观漂亮而且外。求为菊花项其形状要。髻扣抓，亮的花连在一起他把包子与漂，满足同时赋予了顾客把物质享受与精神。营中在经，在竞争中取胜高贵友为了。比别处大一成他的包子重量，处低一成价格比别。保证质量而且为了。决不回屉再卖剩下的包子，得了顾客因此赢。子既可以坐着吃因为热乎乎的包，站着吃也可以，又实惠简便而。包子的人很多因此每天吃，等候需要，就问这问那有的顾客。语言不佳高贵友，回答不出有时就，知道他的乳名熟一些的顾客，狗子不理人”就笑着说“，的一位道士听见了这话被当时天后宫，说你狗子不理人——狗不理就对高贵友建议说“人家，号改成狗不理你不如把德聚，又奇又新，揽顾客准能招。了老道长的建议”高贵友接受，狗不理”的牌子就挂起了 “。远恰有座兵营距侯家后不，竟也前来品尝那带兵的将领。是可口果然甚。灵机一动于是他，袁世凯送了两大提盒给当时的直隶总督。品尝后袁世凯，不同寻常亦觉味道，盒进北京紫 禁城故又派人提了 2。品尝民间野味请慈禧太后。着很是可口据说慈禧吃，买狗不理包子就经常派人。此从，就身价倍增了狗不理包子也。
笼蒸饺羊肉圆，回民风味小吃原本是天津，人也都喜欢食之近年来许多汉族。来顺”圆笼蒸饺最著名的是“全，新鲜牛羊肉各半其特点是采用，烫面半，口松色白，不腻不膻，菱角形蒸饺呈，透明光亮，配以白菜馅中冬季，以西葫夏季配。
富的物产资源天津地区丰，提供了优厚的资源条件为发展北方风味食品。统风味食品天津的传，齐全品种，繁多花样，具特色且各。料实惠因其用，天津市十大特产艺精湛操作技。香醇风味。丰富营养，津人所喜爱不仅为天。各界人士的青睐也深受国内外。
中有着很重要的用途点心在天津民间生活，心来垫补饥饿或作为休闲食品外除了人们在一日三餐之余用点，及亲朋间的礼尚往来祭礼所用的供品以，带点心作为礼品相互探访都须携。期间的大拜年特别是春节，必不可少的点心更是。
汤茶，用凉水调开是将秫米面，开水冲熟然后用，玫瑰、葵花仔仁、核桃仁等上面撤上红糖、白糖、青丝，甜适口味道香。煮开水用的龙嘴大铜壶卖茶汤最典型的标志是，汤的动作颇具表演性卖茶汤者操壶冲茶，一般人所能其技巧非。
老豆（九）腐？
特色食一、品
锅贴三鲜，鲜锅贴最为著名以“正和”三。鸡蛋、鲜猪肉作馅它选用鲜虾仁、，同放入少量的蔬菜加之馅中按季节不，食不腻使人久。贴制作精细“正和”锅，上抹油先在铛，后一淋水锅贴上铛，出热气立即冒，盖铛盖然后猛，进了生胚大气就，贴熟了待锅，铛盖打开，淋一次油再往铛上，煎成金黄色将锅贴底面，外香内鲜，可口十分。
） 捂（八豆？
炸蚂（四）蚱。
杜称奇火（七） 烧。
今如，餐不可缺少的食品锅巴菜仍是人们早。时同，誉全国并吸引着外地游客它也以其独特的风味享。
子果。的早餐品种之一是民间最流行，的是棒捶果子其中最有特色。着烧饼或卷大饼食之人们最喜欢趁热就。将明矾碾成沫制作方法是：，起用温水化开与碱面和盐一，入面粉然后倒。面穂和成。面团揉成，有柔软性时反复揉到，光面朝上再将其。手拍干用油，长抻。方形面皮使之成长，10厘米的长条（要求是横劲竖开用刀从面皮的一端顺序剁岀约8-，横开）竖劲。两个头将其抻长两手捏住条的。~ 8毫米厚的长条用擀面杖擀成5 ，约12-15毫米然后用刀顺切宽，米的长条长60毫。长条用手拍干将剁下的小，一反的提起来每两条一正，两头捏住，0毫米的长条抻成长30。指轻捏剂头以拇指和食，人油锅平放，浮上来后待果子，子调顺翻个立即用木筷。炸稍，翻个再。老黄色炸至，油即成夹出沥。似棒捶因其形，棒捶果子” 故称其为“。来后，的不同形状根据果子，儿、果篦儿派生出果头，子类食品之名称乃至糖皮儿等果。
悖熬小鱼儿对于贴悖，美丽的传说民间有一个。一户渔家相传有，个老父亲三口人只有兄妹俩和一，子出海打鱼父亲和儿，家做饭姑娘在。生活清苦打渔人，鱼都舍不得吃像样一点儿的，换点粮食留着好。天一，下的一点小鱼煮一锅鱼粥姑娘准备用玉米面和剩。然忽，地暗天昏，大作狂风。子都站不稳了刮得她连身，时这，水怪向她扑来突然一个大。乱中慌，罐子向水怪砸去她抓起盛酱油的。叫一声水怪大，影无踪了跑得无，在锅里摔碎了但酱油罐却掉。娘想姑，得把饭做出来无论如何也。的罐子磕拣出来于是她先把摔碎，里的鱼混到了一起但酱油已经和锅，她灵机一 动怎么办呢？，悖悖贴在锅沿上烤烙干脆把玉米而做成。成鱼汤锅底煮。好锅盖她盖，大火加，就烧好了不一会儿。还没回来可父兄，放凉了她怕，火温着就用小。回来后父兄，饽饽和熬鱼的香味一进门便闻到了贴，揭开锅哥哥，一口尝了，说好连声。讲述了事情的经过于是姑娘就跟父兄。真想不到我女儿会有这么大能耐父亲髙兴地夸奖女儿 说：“，驱邪避难为渔家，了好饭食又做出，好尝尝吧咱就好。味道不凡尝后果然。此从，种吃法也就传开了贴饽饽熬小鱼儿这。路上曾经品尝过贴饽饽熬小鱼儿据说乾隆皇帝在一次出游归来的，吃十分赞美对这种小，也随之名声大振贴饽饽熬小鱼儿。
）三鲜锅（十三贴。
果子煎饼，最普及的风味食品是最具天津特色也。来计算数量以“套”，面加小米面调成糊状制作方法是：用豆。烧热的平沿锅上用勺盛出放到，推成薄薄的圆形用木制的刮板。煎饼摊成。子（即油条）然后夹上果，酱、辣酱抹上面，等调料食之撒上葱花。年来近，摊一二个鸡蛋又在煎饼上再，煎饼果子成为鸡蛋，的更松软可口较之不加鸡蛋，爱以此做为早餐大部分居民都。
茶面，的风味早点是一种独特。糜子面熬成粥状制作方法是：用，的芝麻盐和麻酱即成然后撒上事先制好。
锅巴（三）菜！
狗不理包（一） 子？
二）茶（十汤？
蚂炸炸，的风味小吃是独具特色，味俱全而风靡一时曾以其色、香、，多的食客吸引了众。即蝗虫蚂蚱，季节立秋，正肥蚂蚱，食用的时候也是最好。把蚂蚱去掉翅膀制作方法为：。至黄褐色用油炸。出后捞，葱、蒜的佐料中浸一下在有酱油、醋、香油、，空干再。嘴里吃到，、香、鲜酥、脆。极 佳味道。热饼中吃如夹在，一番风味更是别有。句歇后语天津有，蚱（家）着吃去吧叫做“烙饼炸蚂。中的食用油是有限的”由于旧时普通居民，bao ）制而成因此多采用炮（音。用油炸即不，锅干炮而是用。蚱越来越少近年来蚂，俗也逐步趋于消失炸蚂蚱这种饮食风。
理包子狗不，品“三绝”之首为天津名优食，上灶等各方面均有自己独特的操作方法它在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、。有严格的投料标准首先在制馅过程中。1钱、酱油 2。5两即：净肉I斤、生姜，。5两水8，。25两净葱1，。2两香油1，肉要按七成瘦肉味精6钱并且净，肉搭配三成肥。根据季节来变化和面时水温要。下用温水一般情况。面搭死面）的方法采用一拱肥（发。称“行”音xing）揉好后放 会儿（俗。后即用发酵。骨头”作用死面起“，肉”的作用发面起“，点是不透油这种面的优，咬劲有。泽度好面皮光，兼备软硬。到薄厚均匀、圆擀皮时要求达。适当大小。馅3钱左右每个包子装。均匀、整齐、美观捏包时要求褶花，关键的环节是上灶形似白菊待放：，要恰到好处掌握火候。
巴菜锅，嘎巴菜”俗称“，的风味小吃是天津独有。0多年历史约有30。苦的山东人来津据说当时一些穷，家糊日为了养，米、水磨成糊状他们就把绿豆加，并切成柳叶细片用锅烙成煎饼。的“锅巴”这就是所谓。卤子和小料到大街叫卖然后挑着提前制好的，当稀食既可，做主食也可。纪30年代到20世，摊、挑遍布全市制售锅巴菜的，已有10多户有字号的坐商。改进、提高质量也不断。巴莱铺就是其中最具特色的创始于清朝的“大福来”锅。巴菜多味混合其制作的锅。扑鼻清香，嘴里吃到，滑润卤子。香嫩有咬劲“锅巴”，的咸香腐乳，和芫荽的异香麻酱的面香，欲大振激人食。
的特点是薄皮大馅石头门坎儿素包，咬劲有，19种副料馅中共投入。地的名品均为各，粉皮、上等口磨、人工培植豆菜、 上好芝麻酱、素白香干、油炸面筋等等其中有河北小磨香油、吉林优质木耳、石门一级花菜、北京腐乳、纯绿豆。此因，无不称赞其美味前来品尝的人。
祥麻花桂发，八街麻花”又名“十，香、甜、酥、脆其麻花的特点是，型极其美观色泽及造。日而不变质且存放数。过程独特它的制作，艺严格制作工，袋面…和坚持一，量而 调配油酥的大小并随时根据面粉的质。来增减肥和碱的剂量视气温的高低变化。油和糖的比重较大十八街麻花中用。夹有一棵酥条它的麻花中，、麻仁及香精水等多样小料配制而成的是以桃仁、青梅、桂花、青红丝、闽姜。条拧成5个花而成以此和麻条及白。律用花生油炸制时一，炸透微火。半个小时以上一锅麻花要炸，碎冰糖块即成出锅后再放上。格齐全其规，两1个小到一，二斤I个大到一，顾客的需要能满足各种。持了它的风味特点长期以来一直保，内外人士所喜爱因此也深受国。味、不绵软、不变质等特点特别是它具有储放数月不走，尝、必购的名优传统小吃更成为中外游客来津必。
） 果（六子。
桂发祥麻（三）花！