舌尖上美食三十二庐山三宝之一美味庐山石耳
走进山水资源独特的庐山圣地，吸引人们的不仅仅是这里优美的风景和人文文化，同样来自庐山纯天然的美食庐山石耳，更能勾起人们舌尖上的渴望。
这种生长在庐山的悬崖峭壁和潮湿的石头缝上的石耳，含有高蛋白和多种微量元素，营养价值极高滋补食品，万源美食食药两用，具有养阴止血作用，是一种稀有的名贵山珍。来庐山可别忘辽尝尝这一美食，一定会让人回味无穷。
每年的春夏间，在庐山阴湿的石头上生长着一丛丛黛青色的菌类植物，呈叶状，体扁平，呈不规则圆形，通常背面灰色或绿色，腹面黑褐色或黄褐色，背面被黑色绒毛。很难想象在光秃秃的石头上，宛如一把把被撑开的柔柔的小伞屹立在山石之上，把山石装潢得典雅华贵。
这些野性十足的生灵，让古老的山石就有了神奇的生命，年复一年地繁衍轮回。没有人知道它的成因，没有人知道它生命演化进程的奥秘，谜一样的石耳，虽然和木耳是近亲，但它奇特的生命现象，较之木耳是那样的神秘莫测。也许是庐山特有的山地自然环境，能提供保存植物的古老类型有利的环境。
自古以来人们对庐山的石耳赋予了神话般的传说，相传东晋太宁二年（公元326年），许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败，欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章，船行时，大家必须闭上眼睛。船被二龙挟托，腾空而行，当飞至庐山时，二龙异舟而飞，船坠落一顶峰，化为铁船峰。幸免于死的朝臣们只得在铁船峰觅食庐山灵草，发现岩壁上生长的一种形如人耳之物，以为灵草而食下，结果不仅驱赶了饥饿，竟然使人精神倍增。有此为宝，他们遂隐居山中，最后一一羽化成仙。
尽管这是个传说不足为信，但作为庐山的美食的石耳不仅确有极高的营养价值，还是庐山独有的美味佳肴。 明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“石耳，庐山亦多，状美味庐山石耳如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精”的药用功能，作出详尽记载。
中医认为，石耳性平、微寒、味甘，具有清热解毒、养胃益气、滋肾利尿、活血止血、补脑强心、明目化痰的功效;尤适对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、肝热目赤等有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。民间认为，男子食之益精增髓，万源美食女子食后易孕。
赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。”庐山石耳不仅是餐桌上是一道很好的佳肴，也是良药、补品。内含很多的肝糖、胶质、铁、万源美食磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。石耳常被兵士和探险者用作应急食品，所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。
近代医学研究证明，石耳多糖具有高度的抗癌活性，有明显抗癌作用，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散;还有抗凝血，抗血小板聚集，抗血栓形成，升白细胞;促进免疫功能，抗辐射，抗菌，抗炎，抗溃疡；抗癌细胞突变;降血脂，抗动脉粥样硬化，延缓衰老等作用。