《舌尖上的中国》之四川成都特色美食
四川美食名扬天下，无论是国内与国外，都可以看到形形色色的川菜馆，川菜也以“麻辣”深受男女老少的亲睐，但是四川的美食不仅仅是我们所说的：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等，你要想去成都旅游一定要去品尝以下几种美食，今天给大家带来第九期的《舌尖上的中国》之四川成都特色美食。
钵钵鸡在四川有着悠久的历史，“钵钵”原本是指一种类似瓦罐的容器，鸡肉去骨然后拌调料而成，调料主要以麻辣为主，随着慢慢改进和发展，四川钵钵鸡的原料越来越丰富化，有鱼丸、鹌鹑蛋、莲藕等，鸡肉皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
担担面是四川最为普遍的一种面食，几乎大街小巷都有担担面馆。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。如今你不用到四川在全国各地都可以吃到担担面。但是最正宗的担担面还是需要到当地品尝。
夫妻肺片原名叫做“夫妻废片”因为里面并没有肺，夫妻肺片相传是一对夫妻用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等原料做成的，夫妻肺片具有悠久的历史，据说始创于三国时代，当时也是作为一道宫廷菜而风靡一时，后来渐渐流传到普通百姓家，夫妻肺片食用几十种中草药与香料长时间卤制而成，切成薄片然后浇上秘制辣椒油即可食用，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。
龙抄手是四川家喻户晓的一道特色美食，创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥之意，定名为龙抄手。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
钟水饺可以说是水饺里面的佼佼者，它采用原料极为严格与讲究，采用的全是上等的猪肉做馅料，巴州十大美食面粉是精选高筋粉，再加上秘制的辣椒油，这就是这道美食成为上等饺子的原因，钟水饺馅多而皮薄，肉嫩而多汁，所以说你在成都的大街上走一走的时候千万别忘记吃一碗钟水饺。
川北凉粉是一道历史悠久的名菜，它诞生于清末年间，巴州十大美食很多名人都对川北凉粉酷爱有加，老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿等生前都几次品尝川北凉粉，凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。川北凉粉其实著名的拌料，十几种调料秘制而成再加上当地的辣椒油，这才是这道菜的精华所在。
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
韩包子 、赖汤圆 、铜井巷素面 、海味煨面 、豆花面 、红油素面 、杂酱面 、酸菜肉丝面 、红油面疙瘩 、蛋花面 、甜水面 奶汤面 、羊肉面 、三鲜子耳面 、牌坊面 、鸡汤银丝面 、沙罐煨面 、脆臊面 、牛肉毛面 、什锦烩面 、宋嫂面、 酸菜肉片、旗子面、 豌豆扯面、 口蘑面、 原汤炖鸡面、 红烧牛肉面、 三坛菌面 、稀卤面、 鳝鱼面、巴州十大美食 排骨面 、宜宾燃面 、三丝凉面、 牛肉荞面、 查渣面 、奶汤菠饺 、郭汤圆 、赖汤圆、 醪糟小汤圆、 肠旺粉、 酸辣粉 、豆花水粉、 双流白家肥肠粉、 米凉粉 、旋子凉粉、 石磨豆花、 冰汁豆花 、菜豆花、 鸡丝豆腐脑、 跷脚牛肉、 粽子、 冰汁绿豆羹 、 荷哲粉等返回搜狐，查看更多