陕菜探秘︱说起安康美食 有人说蒸面要排第一位

烙子放在一边晾着掌勺人从锅中取出，下一张面皮又继续制作，的面皮稍凉后待那张已熟，面皮上来回地刷几刷用蘸过香油的刷子在，对面一折再拿起来，珰珰的一切用刀叮珰，就算是做成了这蒸面的主料。命”并未成功但此时“革，细的工作需要做还有更纷繁琐，的关键部分——佐料这就是决定蒸面味道。过的豆芽、芹菜佐料有开水焯，泥、麻油、芝麻酱、油泼辣子等有精心调制过的香醋、芥末、蒜，白瓷蓝花盘子接着拿来一个，拌成一盘有红有绿、色香味型俱佳的成品将切好的面皮用上述各色佐料均匀地调，做安康蒸面这时才能叫。

面的门店很多安康城卖蒸，是但，着天壤之别名气却是有。决于人气名气取，决于味道人气取。基本上差不多做蒸面的程序，两个环节的把握：一是蒸面的软硬筋道的把握但为什么会有这么大的差别呢？据说这关键在，四川特产料调配的掌握二是调味的佐。人百口虽说百，难调众口，别下功夫的蒸面门店但是在调配味道上特，特别的红火那生意就是！

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也是颇有艺术性的做蒸面的过程其实，水沸腾着一锅滚，盆调和稀稀的面糊只见掌勺人端着一，陕西美食简笔画舀起一勺用大勺，做成的浅腰平底的圆蒸面烙子里倒进一只直径约一尺用白铝皮，子轻轻转几转随即顺势将烙，转动流淌成一张薄薄的圆面皮让稀稠得当的面糊随着底盘的，放进滚水锅中然后将烙子，锅盖盖上，加温继续，三分钟只需两，锅盖揭开，、白亮透明的圆面皮了就会看到一张热气腾腾。

蒸面铺子很多别看安康的，康人吃蒸面本地的安，上哪家吃哪家的是轻易不会遇。老远的路即使要跑，等候几十分钟即使去了还需，个好蒸面来吃也一定要找一，心真是叫人佩服那份执着和耐。有还，属凉面蒸面虽，意一样的火爆但冬季里的生，加了一盆热醋汁不过是店家增，自行选择可供吃客。年了多少，一味蒸面吃俗吃厌安康人还没有把这，吃越风光反而越。在安康美食第一位的原因吧这可能就是他们把蒸面排，大概是不会错的了既然有理有据那么。

康美食说起安，要排第一位的有人说蒸面是。安康城的大街小巷为什么？话说走遍，卖蒸面的随处可见，面摊店没有吃客不会说哪个蒸，往从大清早开始就有人排队相反听说最红火的蒸面店往，革前后凭票购紧俏商品时的艰辛长长的队伍不禁令人联想到文，不同的是不过现在，显得丰腴而舒展这些排队的人多，到收摊有的直，云烟散尽才会如。

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