摊黄儿-子洲县特产摊黄儿专题

　　面粉用酵子发起摊黄时要先将，糊就行了加碱调成。多为小米面和玉米面现在市售的摊黄儿则，少许白面再掺以。的和不发酵的两种面糊的调制有发酵，品比较松软发面的成，品则比较筋道不发面的成。水将面调稀前者用开，至起泡并稍有酸味晾凉后加入酵面发，水将面调稀后者用温。

　　儿的鏊子烙制摊黄，每户都有的并不是每家。村庄里在一个，顶多也就有几个鏊子这种炊具，食节”前所以“寒，互传递人们相，使用转流。民俗依，鏊子时借用，入筐内需放，裙苫严并用围，正宗甘肃美食别人看见不要叫；叫狗看见尤其不要，被狗看见倘不慎，则易碎且乏味摊制的摊黄儿。唐可笑之陋俗此为乡里荒，一点儿道理的其实是没有。

　　严格控制火量摊制摊黄儿要。不够火力，时费；太猛火力，易焦糊摊黄儿。摊制的摊黄儿有经验的师傅，正宗甘肃美食焦而不糊每一张都，俱佳色香，无他此亦，熟耳惟手。

　　子俗称“黄儿鏊”烙制摊黄儿的鏊，两部分分底盖，铁铸成均用生。凸起之弧状鏊子呈中间，油亮光滑；隆起周边，面糊烙制便于舀入。恰好扣住底部盖子的大小，有环盖顶，或扣上供取下。黄时摊，放在炉子上把黄鏊子，火压住还要把，能大火不，就焦了火大了。上油摸，在鏊子中间将面糊倒，流满了鏊子面糊自己就，上盖盖，刻间片，啦”的一声只听“吱，好了就，过来翻，～2分钟即熟再烙一下约1，下盖取，出置箅上用铁铲铲，半圆形即成稍凉后折成。的成品合格，黄而不糊色泽焦，鲜香味道，人喜爱十分惹。

　　粉适量取面，糊状调为，酵后经发，子舀取用勺，鏊子中烙蒸均匀地倾入。“黄儿鏊”或“鏊儿”烙制摊黄儿的鏊子俗称，铁所铸为生，盖子两部分分鏊身与。有三只矮足鏊子底部铸，呈圆形鏊身，凸起中间，楞圈儿状周边隆为，光滑鏊面，可鉴油亮。覆碗状盖子为，环或钮盖顶有，揭扣便于。子置灶炉上烙制时将鏊，烤热后待鏊底，以食油先涂，面糊儿再倾入，烙蒸加盖。至三分钟后烙蒸约两，“滋滋”作响只听鏊内水汽，黄儿已熟表示摊。者取下盖子这时摊制，摊黄儿铲出用小铁铲将，上降温置于箅，叠成半圆形待稍凉后折，成即。儿色泽焦黄出鏊儿摊黄，可口香甜，人喜爱十分惹。与不发酵两种摊黄儿有发酵。的松软发酵，的筋道不发酵。与否发酵，正宗甘肃美食的喜好而定完全依食者，者的不同口味儿并可根据不同食，盐或白糖酌加咸，他佐料以及其。

　　一些地方在陕北，吃摊黄儿的习俗也有在四月八日，：“四月八有俗语云，儿不得发不吃摊黄，”（一说“四月八吃了摊黄儿快倒塌，腐不得发不吃豆，快倒塌”）吃了豆腐。佛祖释迦牟尼诞生日农历四月八日相传为，与纪念佛祖诞生有关是日吃摊黄儿是否，得而知尚不。陕西美食图片酥心糖

吃摊黄绥德小，种独特的食品是陕北的一，黄米面或玉米面它的原料是硬，就能制作而成再兑上些白面。鏊子摊的因为是用，“摊黄儿”于是就叫成。接就叫“黄”有的地方也直，的颜色叫起的吧可能是因为从它，面还是玉米面因为不论是米，黄色的可都是。

　　面、糜米面、高粱面、荞面等摊黄儿的原料为小米面、玉米，掺以少许白面的混合面粉也可用小米面、玉米面。

　　河川淮宁，为狄地春秋，耳避难的地方是晋公子重，股奉君的故事就发生于此晋公子的随从介子推割。淮宁河川为重耳川当地百姓现在还称。重耳成为晋文公后奖赏随臣传说结束十九年逃亡生涯的，却隐居绵山可介子推，食君禄不愿。介子推心切晋文公赏，放火烧山于是下令，出山逼其。延数里大火绵，才熄三日。介子推母子被烈火烧焦的尸骨后有人在一棵枯柳下发现了，月五日时在三。闻讯后晋文公，万分悲痛，月五日为火禁日遂下令每年的三，日是，止烟火举国禁，寒食仅食，”从此形成“寒食节。节”初兴时据说“寒食，人燃薪烧炊因担心有，要深入里闾各地1还，各家锅灶逐一检查，生火做饭者看是否有，违令者倘有，重处罚便重。一来这样，食节”生火做熟食了谁家也不敢在“寒；投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂一些想做热食的人家也只能偷偷在“，做饭燃火。现在时至，些地方在一，摊黄儿时人们摊制，砌火灶摊制仍临时支，里的锅灶多不用家。