上海葱油拌面两款，开洋葱油拌面，肉丁葱油拌
款经典的上海小吃葱油拌面作为一，、老少皆宜葱香浓郁，“老嗲咯”的葱油拌面今天给大家带来两款。
面开洋葱油拌开洋葱油拌面
入花生油500克葱油熬制：锅内放，切段（以葱叶为主）将小香葱500克，下锅冷油，段颜色金黄小火熬至葱，在旁边捞出放，再放入炸葱段待葱油变冷后。免香葱一下锅就变糊冷油下锅的目的是避，制时间延长熬，分释放到油中使葱香味充。
月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许酱油水熬制：六月鲜红烧酱油150克、六，保温备用烧开后。
条煮好后控干水分制作流程：将鲜面，碗中盛入，上海十大必吃美食水（约25克）先浇一小勺酱油，油（带炸葱叶）再浇入一小勺葱，洋（提前放入小碗中撒上几颗蒸好的开，许水加少，透）即可上桌淋入葱油蒸。
面肉丁葱油拌肉丁葱油拌面
流程制作：
取香葱500克1。葱油熬制 ，葱白切下，成寸段待用将葱叶改刀；油1000克锅内下色拉，上海十大必吃美食葱白倒入，充分溢出后捞出盛入盆中小火炸至颜色金黄、香味，段下锅将葱叶，色深绿后捞出待用中火炸至酥脆、颜，炸好的葱白的盆中将油趁热冲入盛有，上海十大必吃美食即成葱油放至凉透。
、葱叶分开下锅大厨秘笈：葱白，味更香葱油。
下锅小火熬葱白冷油香
下入葱叶炸捞出葱白后干
的葱熬好油
老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁2。酱油水熬制 锅内下清水300克、生抽150克、。
的酱油熬好汁
锅滑透留底油烧热3。肉丁制作 净，末各20克炒出香味下入葱末、姜末、蒜，00克炒出油分倒入五花肉丁5，0克、老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精1。
入五花肉丁炒出煸香小料后下油
、生抽等调加入豆瓣酱味
的肉炒好丁
入沸水锅煮至熟透后捞出4。取鲜面条800克，盆中盛入，克、调好的酱油汁50克充分拌匀倒入葱油（只用上层清油）30，入碗中分盛，五花肉臊子舀上一勺，的葱叶即可上桌点缀少许炸干。
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