16道上海经典美食，国庆没时间去上海，那就在家

　　

上海熏一、鱼

食材

0片、八角3颗、花椒10颗、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺青鱼中段1000克、葱1把、姜1块、盐5克、冰糖1块、香叶1。

做法

的青鱼中段1、准备好，厘米的厚片切成2-3。

配料加大约1升的水煮开2、除青鱼以外的所有，炖十分钟再小火。

出汤汁待用3、过滤。

锅凉油4、热，就可以把鱼块放进待油温稍微高点。慢炸小火，要翻动千万不，部会碎掉否则全。

鱼身金黄5、炸到，定型了基本就，以翻动才可。

出放凉6、捞，大火炸一遍吃的时候再。

好的卤汁中泡上十分钟就可以7、大火炸好再直接放进烧。

时间短点8、泡的，外脆里嫩熏鱼口感，点更入味泡时间长，有点嚼劲而且会。

腌笃二、鲜

食材

00g、料酒30ml、小葱适量、生姜10g、盐2g咸肉800g、春笋1000g、排骨500g、火腿1。

做法

壳洗净后切成滚刀块1、春笋去老根和。

把咸肉2、先，排骨冷水下锅金华火腿和小，起冲洗干净焯水后捞。

姜片和料酒3、准备生。

内加入热水4、汤锅，和猪小排骨再把咸肉，火腿片金华，片加入生姜。

入料酒5、倒，大火烧盖上。

起浮沫了6、烧制，5分钟后转小火炖45分钟保持大火撇清浮沫后烧开。

克盐倒入笋块煮开后捞起7、锅内水开后加入2。

开把咸肉捞起切块8、等时间到后打。

火倒入笋9、转大。

转小火烧半小时左右熄火出锅10、再把咸肉倒入烧开后。

撒上葱花即可享用11、盛入碗中。

肉的家常做三、红烧法

食材

克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克五花肉800克、八角15克、香叶2片、大葱50克、生姜30。

做法

肉切麻将块1、上海十大人气餐厅五花，锅中放入，冷水倒入，五花肉没过。5分钟水开后，出捞。

起油锅2、，热后油，角煸香放入八。白砂糖倒入，至棕色煸炒。

入肉块3、放，块开始出油煸炒至肉。

黄酒、酱油4、倒入，匀地吸附在肉上翻炒至酱油均。

入开水5、注，上海特色食物持平与肉，片、香叶、冰糖放入葱段、姜。

煮40分钟6、小火焖，八角、香叶捡出葱、，少许盐放入，收汁大火，即可翻炒。

汤小笼四、灌包

食材

姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0。5g、味精0。5g、高汤200g高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、。

做法

、低筋粉和1g的盐1、盆里放入高筋粉，入温水慢慢加，和成絮状将面粉。

鲜膜饧制10分钟左右2、和成面团后盖上保。

饧好后再揉3、面团，复饧揉四次就这样反，来越光滑筋道直至面团越，鲜膜备用盖上保。

、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀4、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽。

量多次的打入肉馅里5、搅匀后将高汤少。

高汤后比较稀6、馅料调入，箱冷藏了半小时我将其放进冰，包制便于。

入葱花搅拌均匀7、包之前放。

0g左右的面剂子8、将面团分成2，粉以免粘黏撒上干面。

子用手掌按扁9、取一个剂，薄的面皮再擀成薄。

放入馅料10、，一样包起来像包包子。

子用玉米叶垫上防粘11、将包好的包，笼屉里再放进，放进蒸锅水开后，蒸制8分钟即可盖上盖子中大火。

糖醋小五、排

食材

盐2勺、料酒适量、生抽适量、陈醋适量、油适量、冰糖1小把肋排500克、姜片4片、蒜瓣4瓣、白芝麻适量、大葱半根、。

做法

下锅煮出血末1、排骨冷水，姜片去腥加入2片。

热加入适量的油2、电火锅加，冰糖加入，糖色炒。小火）（火要。

加入焯好水的排骨3、糖色炒好之后，炒均匀下锅。

、葱段、蒜瓣4、加入姜片，热水加入，排骨没过。

、生抽、陈醋调味5、加入料酒、盐。

排骨收汁6、煮至，葱段、蒜瓣捞出姜片、。的白芝麻加入炒过，再加一点醋适当的调味如果觉得不够酸可以。锅起。

葱油六、面

食材

生抽大半碗、老抽两勺、糖两勺葱一大把、油一碗、面两小包、。

做法

多一点的葱1、准备，点清洗干净葱要早一，水份沥干，就用厨房纸先把水吸干如果时间比较赶的话。

锅烧热2、，油开小火烧热倒入多一点的，慢慢炸吧葱倒进去，着急哈不能。

他的料！倒入大半碗的生抽3、炸的时候我们准备其，老抽两勺，大勺糖三。

不时翻动一下这样受热才均匀4、炸的时候记得用筷子时。

全部干干的5、炸到葱，上海特产小吃时候哈哈就OK啦满屋子香味儿的。

调好的酱油料6、倒入先前，会溅起来倒下去，慢加入分次慢。

煮一分钟7、在，就好啦煮开了，火关。

里水烧开8、锅，细面加入，一次冷水中间加，会更有韧性面吃起来。

一个大一点的容器当中9、沥干水的面条放进，勺葱油舀两大，少许鸡粉还有葱叶。

的拌匀即可10、彻底，缺啥放啥吃一下看。

海阳春七、上面

食材

2g、鲜酱油30g、葱花适量面条200g、猪油适量、盐。

做法

调料和葱花1、准备。

里加入盐2、汤碗，酱油鲜，和猪油葱花。

冲入调成汤头3、用沸水。

开后加入面条4、锅内水。

熟后捞起5、煮，即可享用加入碗中。

鉴真素八、鸭

食材

油适量、葱末少许、姜末少许、盐少许、味精少许、酱油适量、料酒适量、五香粉少许笋1块、青椒2个、红椒1个、胡萝卜半根、香菇4朵、油豆皮2张、龙井茶适量、香。

做法

笋切丝1、，卜切丝胡萝，椒切丝红椒青，丝备用香菇切。

中入油2、锅，姜末煸香下葱花，椒丝略炒下青红。

、料酒、五香粉等材料炒匀3、加入盐、味精、酱油。胡萝卜丝再加入，丝笋，均匀后装盘香菇丝炒拌。

张油豆皮4、取一，铺平，均匀撒在油豆皮上将炒拌好的素菜，卷起平铺。

段用牙签固定5、卷起后两。刚好够做两个上面的材料。

底锅烧热6、将平，色拉油加2勺，面刚刚冒烟时等油热至油，卷放入锅中将包好的素。

至金黄色即可7、两面煎。

下龙井茶8、锅中，烘炒小火。

卷放在蒸扁上熏制9、将煎好的素鸭，分钟即可约3~5。

黄喷香的油豆皮10、盛出金，板上切成小块将其放在案。

放入盘中11、，香油淋点，葱花即可撒上些。

白斩九、鸡

食材

勺、生抽1大勺、白糖少许、凉开水适量、麻油适量三黄鸡1只、冰块1袋、葱适量、姜适量、老抽1大。

做法

黄鸡去头1、三，脚，待用洗净。

开一锅水2、烧，入葱加，片姜。

三黄鸡放进葱姜水里3、将处理干净的，20分钟左右用最小的火煮。

一刻钟左右4、关火焖。

加入大量的冰块5、在凉开水里。

鸡泡进冰水里6、汆烫好的。

老抽7、，抽生，糖白，花葱，凉开水调成蘸汁姜末加少许的。

肉完全变凉8、待鸡，一层麻油拿出刷上，以食用了切块就可。

四喜烤十、麸

食材

3茶匙、生抽适量、香叶3片、葱适量、冰糖40克、食盐适量、姜适量烤麸250克、木耳10克、香菇适量、花生仁适量、八角2粒、老抽。

做法

菜、香菇、花生仁提前泡发两小时1、准备食材：烤麸、木耳、黄花。

木耳撕成小朵2、泡发好的，一切二香菇，摘去老根黄花菜。

角、香叶、葱3、调料：八姜

中汆烫去豆腥味4、烤麸入沸水。

麸反复挤压洗净5、焯过水的烤，成小块并撕。

中放油6、锅，角、香叶爆香放入葱姜八。要多一些（油量）

烤麸小火煎一下7、爆香后放入，发黄就可以煎至微微。

、黄花菜、花生等食材8、放入木耳、香菇。

食材后翻炒一下9、加入所有，茶匙老抽加入3，抽、冰糖适量生。

与食材持平10、加水，子焖烧20分钟左右烧沸后转至小火盖盖。

的时候加入适量食盐调味11、焖至汤汁基本收干。

匀即可关火出锅12、再次炒。

、油爆十一虾

食材

大勺、料酒1小勺、生姜1块、葱适量白米虾300克、上海特产小吃糖1大勺、生抽1。

做法

剪掉虾须1、虾先，待用虾脚。

处理干净2、葱姜，切片姜。

锅烧热3、油，理好的虾加入处，葱，几秒捞出姜炸十。

将油温升高4、再大火，炸十几秒秒钟将虾再倒进复。

倒出沥干油5、一起。

的虾倒回锅里6、再有炸好，白糖加人，抽生，酒料。

炒匀就可以7、大火，虾完成油爆。

排骨年十二、糕

食材

姜适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量大排3块、年糕6片、高汤1碗、鸡蛋1只、面粉适量、淀粉适量、生。

做法

排洗净1、大，背剁松用刀。

的大排加盐2、剁好，精鸡，酒料，葱，匀腌制姜抓。

：1的比例配好加鸡蛋3、生粉和面粉 按1，盐，成面糊水调匀，排 裹上面糊腌制好的大。

排下油锅小火炸定型4、裹好面糊的大，大火炸一遍捞出放凉再。

油锅炸熟5、年糕。

加老抽调色6、高汤，抽生，盐，少许水淀粉勾芡糖调好味烧烤加。

大排和年糕就可以7、加入炸好的！

上海生十三、煎

食材

0克、熟芝麻适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、鲜辣粉少许夹心肉250克、皮冻130克、葱适量、姜适量、发酵粉3克、中筋粉300克、清水15。

做法

肉剁成泥1、夹心，老抽加入，抽生，糖白，椒粉胡，辣粉鲜，盐，沫姜，沫姜。

向搅拌上劲2、一个反，分钟左右腌制20。

勺子压成泥状3、皮冻用，好的肉泥中加入腌制。

起劲放进冰箱的冷冻层4、再一个方向搅拌。

面粉加入发酵粉5、此时可以将，的白糖少许，散成絮状温水划。

面团醒40分钟左右6、再揉成光滑的。

面团分成小份7、发好的，厚四周薄的圆饼状取一份擀成中间。

适量的肉馅8、加入，包好收口，全包密封一定要完，汁要漏光否则汤。

锅凉油9、热，微多些油稍，收口朝着锅底包好的生煎，许的清水再加少。

中火将水份烧干10、盖上锅盖，两分钟左右再稍微煎上。的噼里啪啦声音（听到锅里油溅，份就烧干了基本就是水，一会儿就行再稍微煎）

撒上点葱花11、最后，麻即可熟芝。

上海蟹壳十四、黄

食材

粉150克、红豆沙350克、白芝麻100克、油75克面粉200克、清水100克、油15克、发酵粉2克、面。

做法

备白芝麻1、准，豆沙红，清水溶化酵母用。

面制作2、水；入边搅拌酵母水成雪花状面粉里先倒入油再边倒。

后加盖发酵至2倍大3、揉成光滑的面团。

酥面制作4、油；成团后加盖静置面粉倒入油揉。

擀成圆皮加入油酥面收口5、发好的面团排气后。

毫米长方形面片6、擀成约3，三折后再擀开再左右方向。

起搓成长条7、然后卷，子盖上保鲜膜静置15分钟再分成每一个约35克的坯。

每一个约25克搓圆8、把红豆沙分成。

入红豆沙后虎口收口9、之后擀成圆皮包。

成锥形状10、擀，鸡蛋液刷上。

液的一面沾上白芝麻11、再把刷上蛋，烤盘里放入。

烤25分钟至表面金黄即可12、烤箱190度预热。

花酒酿圆子十五、桂汤

食材

00克、水90克、冰糖适量、干桂花少许糯米粉100克、粘米粉20克、甜酒酿3。

做法

粘米粉放入盆里1、糯米粉、，清水倒入，面团和成；

团放入开水锅里2、揪一小块面，浮起的时候煮至面团，出捞；

好的糯米面团揉在一起3、捞出的面团与和，常光滑揉至非；

团搓细4、面，适的大小切成合，小圆球再搓成；

放适量的水5、锅中，放入圆子水开后，子浮起时煮至圆，酒酿放入；起放入锅中连汤带米一；

次煮开后6、再，块冰糖放入一，干桂花放入；

的酒酿圆子7、煮好，可以开喝盛入碗中。

、糟卤十六虾

食材

、花椒适量、糟卤适量、盐适量、黄酒适量虾400克、葱适量、姜适量、八角适量。

做法

姜切丝1、葱，角备用花椒八，净备用鲜虾洗。

里放水2、锅，八角花椒放入葱姜，和料酒烧开并加少量盐。

虾下去煮3、放入。

续煮一会捞出装盘晾凉4、煮至虾变色后继。

糟卤没过虾5、倒入，小时左右即可放冰箱冷藏3。

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