青州美食：柿干

　　定陶特产青州市柿干是选用上品柿子，经去皮、吊晒后加工制作而成的一种半干软果。柿子在青州市果品产量中占有重要的位置，常年为全市果品总产量的三分之一以上。青州柿树的栽培历史悠久，品质上等，用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成的柿饼广饶特产，质地柔软，霜厚而严，在国际市场上享有很高的声誉。

　　每年霜降就开始采摘，在光照充足、空气流通的地方，用木棒搭架，将去皮后的柿果，排排挂在木架子上晒晾，每天晚间用席子盖好防露水。十天左右果肉开始皱缩，进行第一次捏饼，以后每隔两至三天捏饼一次，如此反复，柿饼才会变得外韧内软，经一月有余，柿饼渐成，柿霜自然析出，白如霜雪，味甜清凉。

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