「德州美食」手把手教你做——红烧鲤鱼

　　泰安有品中国菜

烧鲤红鱼

条（2斤左右）原料：鲤鱼一，一段大葱，5片姜，葱2香根

豆瓣10g调料：郫县，10g姜碎，20g蒜碎，20g葱碎，30ml食用油，0ml生抽3，5ml老抽，10g蚝油，5g糖，20ml水淀粉，3克盐，10面粉克

法做：

清洗干净后1）鲤鱼，划花刀背部，葱片放入，片姜，0分钟去腥料酒腌制2。

上撒一层面粉2）在鱼身，散粉抖掉。倒入油锅内，成热时油8，入锅内把鱼放，面上色煎制两，备用盛出。

内留底油3）锅，煸炒出香味后将香葱姜蒜，酱炒出红油放郫县豆瓣，蚝油、糖、盐增色调味再加水、生抽、老抽、。

的鱼放入汤中4）把煎好，火焖煮20分钟大火煮开转中小。鱼取出盛盘烧熟后将，加水淀粉勾芡锅内剩余汤汁，鱼身上淋在，点缀即可撒葱花。山东特色美食小吃

啰嗦超级：

不用鲤鱼**如果，草鱼用，鱼黄，以做这道菜鲈鱼等都可。

腥味较重**鲤鱼，鱼腹内的所有黑膜在清洗时注意去掉。山东特色美食小吃掉“腥线”同时要去，尾上各斜切一刀在鱼鳃后和鱼，色的一根筋就可看到白，处拉住白筋一手在腮，轻拍鱼肚一手用刀，拽出来了就可以，步骤一样两面处理。

薄薄的一层面粉**鱼身上裹上，山东特色美食小吃容易成型鱼煎炸时，坏鱼皮不破，底锅煎用平，少用油量可以减。

时不要大火**煎鱼，慢慢煎中小火，炖不容易散烂两面金黄后再。

文怡家常来源 菜

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