老济南的名小吃与穷讲究
酱菜”“八宝，说过上文，园卖的八品小酱菜即是早年济南酱。莴苣、酱品芝、酱豆角、酱花生米等这“八宝”是：酱包瓜、酱黄瓜、酱，陈皮和酱姜还有香料，青红丝并配以，成酱菜丁将其切，装陶罐或小柳篓儿按各自比例掺匀。色泽鲜艳“八宝”，脆五味俱全香辣酸甜。条篓子呈元宝形而盛酱菜的小柳，不漏汤透气但，一方小红纸顶头罩盖，号、地址及广告语金色字印店家名。零的少量，明湖荷叶打包则用晾干的大，菜伴荷香亦可谓酱。去过，名的酱园济南有，福”、“兴远斋”、“北天河”等等有“北厚记”、“醴泉居”、“兴顺，店后厂都是前，有泉池流水后院作坊内，有独家之秘粬和酱皆，极为讲究做工又，不好焉能？
然当，甜沫相比酱菜与，五香甜沫”还应首推“。
甜沫
小米研磨熬煮的加料香粥何谓五香甜沫？就是一种。年早，甜沫工序甚多正宗的五香。上好小米先浸泡要选当年新鲜，般磨成小米糊后像磨豆腐；粉条、炸豆腐和菠菜等辅料熬煮时加花生米、红小豆、，末“倒炝锅”而后用姜葱，五香面提味加胡椒或，香油溢其香气并点入少许；用长把木勺儿往碗里盛需，道纯正以保味。五香甜沫端到眼前一碗热气腾腾的，扑鼻香气，俱全五味；嗤溜溜喝到嘴里就着烧饼果子嗤，顺入腹中热乎乎，、五体通泰浑身畅快。
的来历传说不少关于“甜沫”。说一，原为“田沫”是“甜沫”，乱大灾明末战，田姓大善人济南一位，时“发明”的设粥厂赈灾，人多矣以此活。一位书生其中有，取了功名后来考，员外当年救命之恩专程来济答谢田，沫”匾额一块题写“五香甜，错把田沫作甜沫并吟诗一首：“，初历颠连只因当；世沧桑味阅尽人，总是甜”苦辣之后。之后从此，的名号便广泛叫开这“五香甜沫”，远播了遐迩。
有趣而更，化意味的也更具文，二人用甜沫和酱菜作对联的故事恐怕还要说是乾隆与宠臣纪晓岚。传据，年当，皇帝三下江南纪晓岚陪乾隆，济南历经，一次有，欣赏湖光山色君臣在大明湖，兴了玩高，对对子要操练，话和富有济南特色规定必须用济南。天子自居的乾隆老儿一向以文武全才圣明，不羁的“纪大烟袋”想难难这个素来狂傲，了半天琢磨，一个上联先出了，曰：
豆窝窝咬口黑，山东特色美食前十名
宝咸菜就盘八，
赛（好）可谓岗；
罢言，纪出何洋相便等着看老。料不，微草堂笔记》终究无法与济南蒲秀才（蒲松龄这纪大学士虽说使出吃奶的劲来写了一本《阅，川人淄，）的《聊斋志异》相比清代淄川为济南属县，地拍皇帝个马屁但说要不着痕迹，谐趣的对子诌两句风雅，出口成章还真是，片刻沉吟，唱吟道即朗声：
面馍馍吃块白，
香甜沫喝碗五，
毛（差）不算疵。
是于，今如，副对联来“说事儿”便有学人特意拿出这，化性格就像这五香甜沫认为：“济南人的文，大杂烩是一种，么都不缺似乎什，何为调和生活——以济南为例》但什么都不突出”（黄发有《，》杂志《东方，第10期）2003年。
却认为而笔者，也非。
南人是既朴野又儒雅的这倒恰恰说明了：济，农夫朴如，文士雅似。知需，于“乡土中国”的古典的济南是属，下农民兄弟之间老济南人与乡，认同颇多。
如比，民爱赶集过去农，欢赶集逛庙会城里人也喜；头”贴“胡饼”农民蒸“窝窝，也吃窝窝头啃胡饼城里的平头百姓，是只，饼就“八宝酱菜”有时是小米面胡，“五香甜沫”外加一大碗，和“穷讲究”多了点雅致。的老北京平民这就像过去，咸萝卜伴窝窝头平常也不过是小，就贴饼子或臭豆腐。又是“王致和”的如果这臭豆腐碰巧，几滴香油又滴了，招待姑奶奶了那简直就可以。
穷丢了份儿绝不因贫，腐、二两烧刀子即便是一碗老豆，喝细细砸也要慢慢，气度那派头那神情那，桌满汉全席犹如面对一。乡下人的区别而城里人和，平民的儒雅或者说济南，有还是没有也就在于，“穷讲究”了这份雅致和。
实其，想来仔细，和各种独具特色的小吃这五香甜沫、八宝酱菜，的结果呢？这么说吧又何尝不是穷讲究，些“四大菜系”名馔佳肴倘若说中国历史上的那，厨子天天大吃大喝——“吃”出来的话不过是历代达官王爷河吏盐商们养着，妨说不，地独具风味的小吃那些天南海北各，小民们因地制宜就是城里的市井，究”——讲究出来的经年累月地“穷讲。
脑小豆腐摊
皆非的是令人啼笑，步入现代化如今城市，讲究传统的济南一向有雅致和，吃的环境上在平民百姓，“返租”现象却似乎出现了。下眼，所谓“济南名吃”一些日常早点和，小贩手中粗制滥造的“杰作”大半成为外地民工和当地地摊。几年前，子”：一块馅饼掉在马路上北京有一个最经典的“段，路面拿不出来被汽车碾进。八舌献计献策围观者七嘴，花把它撬出来了说只好再买根麻。
然当，不尽然也并。说据，重打老字号现在也有人，秘方”制作的济南名小吃推出一切按老规矩“祖出，“谭家菜”私家菜更有人重烹旧京，开在家里菜馆就，无招牌无店，只一桌每天，络绎不绝而食客，前预约需提。肯下功夫可见只要，特色做出，略高一点即使价格，有市场也是大，欢迎的很大受。究”传统的一种复归吧这也可看作是“穷讲。
话：火宫殿的臭豆腐还是好吃想起了当年伟大领袖的一句。