老济南特色美食：酥锅，济南人的集体回忆，济

　　全国特色小吃是济南人如果你，吃过酥锅你肯定，一代人我们这，人儿时最盼望的一道美食妈妈做的酥锅绝对是济南。

东济南传统名菜济南酥锅是山，节食品之一当地传统春。海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成是以肘子骨、家乡山东的特产美食五花肉、整鸡、整鱼、藕、。简单做法，丰富配料，价值高营养，烂醇香味道酥，皆宜老少，无穷回味。

下妈妈做酥锅的步骤下面给大家分享一，的朋友可以试着在家做一做大家特别是济南人爱这口菜，妈妈做的味道一样吗看看和你小时候吃的？

材料

酒 250克 盐 50克 大葱 2根 姜 1块 香油 100克 花椒 适量 八角 2个 香叶 2片 蚝油 放不放随意 大白菜 1棵 清水 300~400克 白糖 150~200干海带 1。5斤 莲藕（长度不超过15厘米的最好） 5斤 带皮五花肉 6斤 炸豆腐片 10~15片 清香米醋 1000~1100克 老抽酱油 250克 生抽酱油 500克 料克

作过制程

前一个晚上泡发1、干海带提，洗干净后第二天清，实的卷儿卷成结，线缠绕系紧用粗白棉；

外层的深色表皮刮掉2、莲藕先用菜刀把，来颜色好看这样做出，发黑不，干净后清洗，锅里焯水放开水，钟即可捞出开锅1分；

成手掌大小的大块3、带皮五花肉切，水焯水放开，分钟捞出水开2，捆扎一下备用用粗白棉线；

放2根筷子4、锅中，片的带孔的蒸屉上面放一个平，防止糊底这样可以，香叶放入大料盒把花椒、八角、，平屉上放在；

层摆焯好水的莲藕5、平屉上第一，葱和姜片放几节，水的带皮五花肉第二层摆焯好，片葱姜放几，摆海带卷第三层，片葱姜放几，炸豆腐片第四层摆，片葱姜放几，摆白菜叶第五层，锅的大小用量看，盖的作用起到封；

、料酒、蚝油、水6、把醋、酱油，入锅中都放，烧开大火，小火转，不沸锅的状态维持沸腾但；

熟的时候7、五成，时候加入白糖200克也就是煮了2个小时的，的时侯八成熟，的时侯加入香油和盐也就是煮了3个小时，1个小时继续煮。尝一下味道关火前可以，味稍稍调整一下根据自己的口，要开锅盖关火后不，就可以开吃了焖到自然凉；

贴小士

用大锅煮的1、这个是，以按比例减量如果锅小可；

酥鲫鱼和鸡2、也可以，相当的赞味道也。

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