济宁的这些运河主题文化美食，有的你都没听说
运河大，1794公里从南到北全长，长的人工河道是世界上最。的通达运河，各区域文化的交融极大地促进了中华，、甚至岭南文化等随运河的流波而相互渗透齐鲁文化、中原文化、吴越文化、山东特产礼盒北方文化，明日显昌隆使中华文。
、四季多样、亲情随和、服务高雅”为主要特点运河餐饮以其“原料家常、制作精良、营养健康，的大运河美食文化？水路通则商贸兴可为何只有济宁融南汇北拥有独有。大运河河段的济宁占山东省80%的，水的咽喉之地一度是运河，资集散地、桨声灯影、商贾云集、百业并举这片土地上曾经出现了江北最大的码头、物，又一代济宁人养育了一代，独有的大运河美食文化也造就了济宁融南汇北。
运河美食因此大，济宁老味道的亮点之笔则是为数不多的品读。面下，过过“眼瘾”小编就带各位！
河八1运珍
海参、干贝、鱼肚、裙边、百灵主辅料：如蹄筋、鲍鱼、鱼翅、菇
步涨发分别用浓汤煨制入制作方法：1、将原料逐味
放入八种已入味 的原料2、浓汤内加调料入味，芡即勾可
香 荤而不腻 鲜味适味型特点：：浓郁荤口
河文化为主题的创新的一款美食菜品介绍或典故：此菜是以运，辅料互为融合以八种主料，括人间美食已经几乎囊，、海参、干贝、鱼肚如蹄筋、火腿、鱼翅，别加工调制后原料与辅料分，炖制而成长时间，软嫩柔润吃起来，荤香浓郁，而不腻又荤；为渗透各料互，有味味中。价值极高同时营养，肠、防治虚寒的功效 具有补气养血、清肺润。
宝鱼头2八王
、湖虾、竹笙、火腿、银耳、菜主辅料：花莲鱼头、海参、鲍鱼胆
鱼头初步处理洗净待用制作方法：1、将花鲢。炸葱姜煸鱼头2、锅放底油，火炖制白汤加入高汤大。盛入砂锅内放入香菜即3、加入调料及主辅料可
鲜咸 汤白味味型特点：浓
：乾隆皇帝第五次下江南菜品介绍或典故：典故，山湖时路过微，飘来一股香味有一渔家船，顿感饥饿乾隆皇帝，一看近，炖花鲢鱼头渔民正在，滚滚汤翻，扑鼻鲜香。尝后大悦乾隆皇帝，此菜带到宫里后来御厨把，过改进有经，火腿等原料放了海参、，“八宝鱼头王”乾隆皇帝赐美称。、低脂肪、低胆固菜肴功效：此菜属高蛋白，对
脑血心管
护作用有保。缓衰老还有延，肤的作用润泽皮。
隆鱼3乾面
、枸杞、葱姜、菜主辅料：花鲢鱼胆
将花鲢鱼肉洗净制作方法：1、，蓉（这样方法用刀刮取鱼，有鱼刺鱼蓉没，了鱼皮上）鱼刺都留在，劲下成鱼面煮熟备加入盐味精生粉上用
入调料盛在盅内2、锅放清汤放，面、枸杞放入鱼，胆即菜可
：口味清淡味型特点，嫩咸鲜适鱼面软口
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐。帝六次下江南根据乾隆皇，济宁路过，一种由鲜鱼肉做的面条每次都到一家鱼馆品尝，鱼面而成。是赞不绝口而得名乾隆皇帝对此菜总，至今流传，的一道名菜成为济宁。
头眩、益智商、助记忆营养分析：能暖胃、祛，老的功延缓衰效
一般鳜4非鱼
玉皇草、木耳、葱主辅料：鳜鱼、姜
初步处理改刀成块状冲水制作方法：1、将鳜鱼，水中侵泡备放人葱姜用
皇草、木耳、鳜鱼上笼蒸制熟取出2、盛器内放调好口的清汤、玉，的菜胆即可放攒汆水。
：口味咸鲜味型特点，柔韧劲鱼肉道
圆地5天方
冬瓜、马蹄、葱主辅料：鳜鱼、姜
取净肉漂洗后切小丁制作方法：1、鳜鱼，切小丁焯熟马蹄去皮，菜切粒细芹，扁正方体的块冬瓜改刀成，清待用鸡蛋取；
、淀粉、搅上劲入冰箱放置一会儿取出团成大丸子2、将鱼丁加入荸荠丁、细芹粒、蛋清、盐、味精；
用清汤煨透3、冬瓜方，入器皿肉取出盛；
调好的清汤蒸透后4、将鱼圆放入；透的冬瓜上取出放在煨；
在餐器底部即可5、自制鲍汁浇。
：咸鲜清香味型特点，鲜嫩清醇，体之喻意有天地一。
绍或典故菜品介：
学说的一种体现天圆地方是阴阳，《易经》思想的缩影是古代哲学经典之作。化---周礼之创建者其作者周文王乃周朝文，追随和推崇的文化周礼一直是孔子所，则正中下怀天圆地方，哲学思想进行了衔接和统筹将孔子的文化思想与文王的，的文化和内涵兼具 了双重。
河长寿6运鱼
花肉、辣椒、蒜子、葱主辅料：野生甲鱼、五姜
方法制作：
处理改刀成块状1、将甲鱼初步，汆水待洗净用
玉堂黄酱及调料、甲鱼烧制熟即2、五花肉片煸锅放入葱姜、可
：酱香浓郁味型特点，鲜微咸辣
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐。的野生甲鱼烧制而成此菜选用微山湖产，香微辣酱咸。肉味鲜美此菜不仅，极高营养，的佳肴美味是宴席上，清热具有，脾胃健，肾的功滋阴补效
金鱼大7黄排
约10斤）粉丝10克主辅料：花鲢鱼一条（，黄1只鸡蛋，40面粉克
）洗净加入葱、姜、花椒、料酒、盐、味精腌至入味制作方法：花鲢鱼带皮取鱼大排（每块约100克。
热油锅炸至挺身取出2、将腌好的鱼排入；粉调成蛋黄糊鸡蛋黄加面；
蛋黄糊用熟豆油煎熟3、把炸好的鱼排拖；
放盛器内垫好底4、把粉丝炸好，排即可摆上鱼。
香、色泽金黄亮味型特点：咸鲜丽
绍或典故菜品介：
的花鲢鱼腌制选用微山湖里，调方法制作而成通过煎制的烹，嫩细滑鱼肉软，软糯醇厚，正咸鲜口味纯。益气健功效：脾
河四扣8运碗
筋、鸡蛋4枚、江米、面粉、淀主辅料：鱼肉、猪肉、鸡肉、面粉
别将原料初步处理制作方法：1、分，半成品备用改刀制成。卷等多种烹调方法进行扣碗2、选用蒸、水滑、炸、。扣碗调制口味即可3、分别对四个。
种不同的口味味型特点：四，、胡辣咸味、酱咸味有咸鲜味、酸辣味，味独风特
绍或典故菜品介：
煎 扣碗面筋）选用蒸、水滑、炸、卷等多种烹调方法运河十大扣碗的其中四个（扣碗鱼 扣碗鸡 扣碗卷。同的口味四种不，、胡辣咸味、酱咸味有咸鲜味、酸辣味，独特风味，营养搭配合理菜品有荤有素，皆宜老少，乡土气息具有民间。
笙鱼9竹圆
花鲢鱼、竹主辅料：笙
方法制作：
处理取肉制成鱼蓉1、将花鲢鱼初步；
入葱姜水上劲2、鱼蓉内加，精盐放入，制熟待用挤成鱼圆；
清汤调好口味3、锅中放，鱼圆即放入可
：鲜咸 清味型特点淡
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐，鱼制作而成选用胖头，白细嫩肉质雪，爽柔韧口感滑，肪、低胆固醇菜肴属高蛋白、低脂，、润泽皮肤能延缓衰老。
缤纷鱼10丝
、心里美萝卜、蛋皮、木耳、主辅料：黑鱼、莴笋、胡萝卜姜
方法制作：
成鱼丝上浆滑水放在盛器中待用1、将黑鱼初步处理取鱼肉改刀；
美萝卜、蛋皮、木耳、姜切成丝状2、分别将莴笋、胡萝卜、心里，在鱼丝的周围色泽搭配好放。
香油、葱油、高汤）上桌淋在鱼丝上即可3、兑汁（麻汁、白醋、盐、蒜蓉、糖、。
：鲜 咸 味型特点香
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐，上时令时蔬制作而成选用微山湖的黑鱼加，清爽的美食是一道夏季，白细嫩肉质雪，爽滑口感，鲜艳色泽，美观造型。
运河四11缸
青辣椒、蒜子、 韭菜、姜、 老煎主辅料：磨刀鱼、磨刀虾、白芝麻、饼
方法制作：
侵泡放调料炒制1、磨刀鱼用水。温水侵泡炒制2、磨刀虾用；碎放适量精盐3、熟芝麻捣；放精盐、味精、香油调味即4、将青椒、蒜子、姜搅碎可
香 辣 鲜 味型特点：咸
绍或典故菜品介：
河为主题的菜品是一道创新运，主的原料加以时令菜肴此菜品选制微山湖为，荤素搭配合理使这道菜品，四种口味四种原料，味独风特
椿香鱼12花
黑鱼、香主辅料：椿
方法制作：
鱼初步处理1、将黑，状泡去血污待改刀成鱼花用
顶刀改成米壮待2、在将香椿用
入高汤内汆熟3、将鱼花放，盘内放在，上浇调料汁淋热油即将芹菜末撒在鱼花可
适口 色泽搭配合味型特点：鲜咸理
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐，传统的美味佳肴选用微山地区，污染的黑鱼为原料选自微山湖天然无，白细嫩肉质雪，碧绿香椿，悦目赏心。脂肪、低胆固醇鱼类功效：有高蛋白、低，统有保护作用对心血管系，、益智商、助记忆能暖胃、祛头眩，衰老延缓。皮肤的美容作用还能起到润泽。
煎黄苗13香鱼
、大茴、小茴、花椒、老煎主辅料：黄苗鱼、 葱姜饼
方法制作：
加香料及调料腌制待用1将黄苗鱼初步处理，
制金黄酥烂2锅放油煎，煎饼卷佐老食
点：咸鲜味型特香
绍或典故菜品介：
饮特色菜之一运河主题餐，大黄苗鱼煎制而成此菜精选微山湖的，口味香咸。
椒荷叶14剁尖
、 红剁椒、蒜主辅料：荷叶芽子
方法制作：
从中间切开放少许盐1、将鲜荷叶芽洗净，在盛器内待少腌一下放用
椒及蒜片出锅放在荷叶芽上2、锅放底油葱姜炝锅炒剁，3分钟即上笼蒸制可
：咸鲜微味型特点辣
绍或典故菜品介：
、及剁椒制作而成咸鲜 可口选用微山湖生态时令荷叶芽，鲜艳色泽，健康绿色。
荷香菱15米
青红椒、银杏、葱主辅料：大菱米、姜
方法制作：
去皮洗净煮透1、将鲜菱米，刀菱形待用青红椒改，
姜炝锅烹料酒2、锅放葱，山东特产礼盒高汤少许，同下锅炒制主辅料一，油即可出锅调味、淋香。
点：咸鲜味型特香
绍或典故菜品介：
然银杏制作而成清淡 可口选用微山湖生态菱米、天，健康绿色。令伟（张）
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