潍坊美食：红烧潍鲤 卓尔不群
美味鱼是，喜食人人。吃鱼过年，有余年年。余”谐音“鱼”“，活富裕寓意生，有余钱财。北方人作为，不吃鱼过年，算是白过了这个新年。讲究美味新年的饭，究吉祥也讲。剁椒鱼头等均为年夜饭的经典菜肴糖醋鲤鱼、清蒸鲫鱼、香煎鱼排、。、干烧、烹炸清蒸、糖醋，都是美味怎么吃。
肉是硬菜大鱼大。一桌菜的菜肴硬菜是能压住，场子撑，长面子给主人。丘人春节待客山东潍坊安，为双数上菜，叫四喜四菜，为六顺六盘，即八发八菜，十全十美十个就是，肴必定是鱼最后一道菜，朝向主宾且鱼头必，敬重以示。鱼鲤，龙门鱼跃；鱼鲫，大利大吉；鱼鳜，有余富贵。出场鱼一，啪啪的鞭炮犹如噼噼，新年的喜庆顿时放大了。皆大喜举座，双双持筷主宾陪客，头尾按住，家享食邀请大。
丘有鲤吾乡安，亦重鱼食俗。不成席无鱼，五人小聚若是三，炸小黄鱼来一个油，”的好口彩讨个“有余，都喜气洋洋的一桌的吃食。究的吃法是红烧我们这里最讲，烧潍鲤”最擅胜场以景芝古镇的“红。
户籍鱼有，河之鲤乃潍。河潍，潍水古称。如锦绣诗章潍河之流程，前呼后应起与合，上勾下连承和转，妙笔生花无一处不。今莒县箕山西北麓）在它的源头箕屋山（，蜿蜒在丘陵山地之间潍河如细细的掌纹，冰雪融水、地下水沿途承接雨水、，下游行至，宽阔河面，丰茂水草，洁净底沙，类在此繁衍就有多种鱼，鲤最为知名以四孔潍。
十字纹理鲤鳞有，鱼之名故得鲤，即是此鱼跳龙门的。形如金梭潍河之鲤，尾细头尖，扁而肥厚身体侧，金黄色，上方有四短须马蹄状的鱼嘴，一看乍，个鼻孔很像四，浅叉形尾鳍，如双桨戏水看上去犹，敏捷极为。的鲤鱼刚出水，鳍皆赤色尾鳍背，灿的黄体侧灿，闪闪的白鱼肚则是，跳出广阔的水面犹如一轮红日，如此的阔大而敞亮让人觉得世界是。
潍河流域生活在，都是幸福的每一分钟。河之畔筑“快哉亭”密州知州苏轼在潍，河风光的艳羡之情：“槛前潍水去沄沄其胞弟苏辙以诗歌的方式表达着对潍，茫烟柳匀洲渚苍。也有一首好诗”唐人罗隐，“垂杨风轻弄翠带言及阳春之鲤：，暖跳黄金鲤鱼日。畔明媚的春光里”走在潍河岸，的是一样的景致我们和诗人看到，此景此情，爽字了得怎一个。
潍河边住在，演变为舌尖上的舞蹈若是把鲤鱼的跳跃，一大快事更是人生。甘鲜细腻鲤鱼腴嫩，鱼肉白如凝脂清蒸之法可让，温玉软如，酥烂入口，香嫩尤为。油煎烹若是热，焦里嫩则外，爽口香酥，里添醋或汁，以酱汁或浇，想之外的好味道还会烹调出意。而下料因鲤鱼，各色鲤鱼名肴人们演绎出，烧鲤鱼、清蒸鲤鱼如糖醋鲤鱼、葱。如发丝拉面细，旺火热油，柿黄色炸至，醋熘鱼上搁在糖，食鱼可，面蘸汁亦可持，别致吃法，殊绝味道，叫鲤鱼焙面这一款鱼肴。醋熘鱼单是糖，的光绪大帝赞不绝口就让当年避难开封，佳肴”的美誉御赐“古都一，今如，须一般细的面鲤鱼生出如龙，生动味道饱满的美食化神奇的传说为色彩，如是闻之光绪大帝，何感慨不知作。
红烧潍鲤最妙的是。表达鲤鱼之鲜美红烧潍鲤最能，且并，微有脆意鲤鱼外皮，嫩鲜香内里软，厚而醇汤汁，滋味非凡吃起来，次分明口感层。潍鲤红烧，的鲤鱼一条选大小适中，半左右一斤，鳞去，鳃叶抠去，从鱼嘴插入肚子然后拿根筷子，搅一，内脏卷出，净洗，干沥，破肚无需，整如初鱼身完。有讲究刀法也，上横的竖的纹路在鱼的两面剞，越好越细，花刀这叫，炸时迅速入味便于腌制油。要三种食材浸腌潍鲤，哗啦哗啦，油雨之后一阵酱，许雪白雪白的盐半空里撒落少，入些许绍兴老酒点睛之笔是倒，除膻祛腥，激活潍鲤的鲜香陈年的酒香亦能。耳濡目染此一番，醐灌顶似醍，为主咸味，味香味亦有鲜，如入三味书屋让潍河之鲤，卓尔不群品质自是。
烧红，炸后烧是先，配料一看，火候二看。用熟猪油炸鲤鱼要，热锅旺火，八成热时猪油烧至，鲤鱼请进锅里把腌制好的，金黄色炸至，出捞。或大豆油烹炸若是花生油，鱼的美色会损伤鲤，焦糊且易。之作料烧鱼，不可少猪肉必，到鱼肉里肉香渗透，一家亲这叫。横切数刀把猪腰肉，厚的鸡冠肉片再切为火柴棍，油的热锅内倒入留有猪，煸炒快速，姜片、蒜瓣微炒接着投入葱丝、，、绍酒、白糖、味精加汤、酱油、细盐，数到场之后一应作料悉，度入锅鲤鱼再，时此，烧半小时转微火慢，汁浓稠烧至汤，咸鲜甜香鱼肉自是，过这人间的奇遇不可让舌尖错。
鱼稍长若鲤，可斩为两段烹炸之前，以后烧好，对接为一条盛入盘内，粉勾芡以水淀，鱼身上浇在，食用即可。初鲙鲤玉盘，于深红汤水之中看着金黄之鱼卧，得有些发晕直叫人幸福，姜细末犹如一些小鱼加之近乎黑色的葱，山东特产礼盒里游弋在汤水，惚间恍，潋滟湖光，鱼长尺半跃出鲤。
鲜嫩无比鲤鱼之肉，皮吃带，感层次很有口。节去看我大姑记得有一年春，盘红烧鲤鱼大姑做了一。面鱼肉吃了一，面的时候想吃另一，子夹住鱼身大表哥用筷，：来个说法吧眼睛看着我们。人说有，翻过来把鱼。反”谐音“翻”“，吉利不。正过来把鱼，吃的是反面我们原先，吉利也不。姑说大，游过来吧就让鱼。筷子齐齐夹住鱼身我们表兄弟好几双，一下扑棱，游过来了鱼真的，味和阳光的甜香带着水草的腥。
时候小，走亲戚过年，风吹彻一路寒。是可，乎乎的炕头一坐上热，就扑面而来新年的味道。了红窗花窗户上贴，在阳光的河流里鲜活的双鱼游动。四凉四炒四汤圆桌上摆满，有气场的是红烧潍鲤最为丰盛端庄、最。暖意融融那种场景，热情似火观其汤，嫩滑如脂食其肉，一张口一伸筷，灵给格式化了就把味蕾和心，味的、地道的那种红烧是本，尖上的匆匆过客他处鱼肴皆为舌。
：刘学作者刚