晚报记者走街串巷寻青海美食
板介绍据老，街开店还不到20年时间虽然马尔沙牛杂店在纸坊，以前但，制作牛杂汤味道鲜美而闻名自己的爷爷的爷爷就是以。汤的制作工序说起自家杂碎，杂碎的制作老板说：“，复杂也挺，致认真必须细。、肺、肚、蹄等将新鲜的牛羊头，下锅洗净，水、作料加入适量，软硬适中慢火炖至。烂太，嚼头没有，咬不动太硬又。咸淡相宜做到汤，不腻肥而，四溢清香，可口美味。讲究‘赶早’西宁人吃杂碎，没有开门每天还，顾会在门口等待总有一些老主，汤汁厚实的‘头锅’杂碎汤只为吃到一口品种齐全、。”。
吴酿皮”说起“小，传承了婆婆的手艺老板娘梁予说是。多年前60，推着小推车梁予的婆婆，前卖着酿皮和甜醅在省红十字医院门，生和护士的喜爱受到了医院的医。雪天气遇到雨，会专门到梁予的婆婆家去吃好这一口的医生和护士还。婚后结，到做酿皮的手艺后梁予和丈夫吴钢学，“小吴酿皮”店开起了现在的。
始排队的杂碎4点半就开汤。
皮”总店门面不大南山路“小吴酿，常排起长队门口却经，深藏着老青海的味道老顾客经常说这里。
吃上的烤大饼排长队才能？
达14斤的大油油炸90分钟重饼。
重达14斤的大油饼需要油炸90分钟、，西宁市民惊叹相信让许多！街的撒佳膳民族茶餐厅内本报记者在位于夏都大，木岑”的大油饼找到这种名为“。
熬汤的麻辣烫每天用8小时！
宁城佳苑在小寨，的“阿爷烤饼”有家远近闻名，摊位略显简陋别看这个小，夜间每到，起长长的队伍这里总是排，：“阿爷烤饼有不少人戏称，时三小时就是耗，分钟的美食只为享受三。”！
在打靶场附近阿爷烤饼原，一位留有胡子的老汉由于制作烤饼的是，客总会说：“阿爷常来这里吃饭的食，个烤饼来两！的大饼火候适中”由于老汉烤制，秘制的辣酱再配以其，相传：“打靶场附近吃过的人总会口口，的饼子真不错有个阿爷烤！而久之”久，客们对该烤饼的特定称谓阿爷烤饼的名字便成了食，如此眼见，出了“阿爷烤饼”的招牌老汉便在自己的摊位上打。段往事说起这，有些自豪老汉显得，者的询问面对记，你叫我阿爷就行了老汉也总是说：“，这样叫大家都！”！
哪种酿皮无论黑白，黄发亮都是金，蒜泥味扑面而来新鲜的韭菜和，陈醋更是锦上添花红红的辣椒油和，道让人食欲大开混合发出一种味，皮入口爽滑软糯的酿，过瘾辛辣，满着料汁的面筋配上柔软弹牙浸，又开胃充饥。
30个的玫瑰一天只能做饼！
纸坊街海一大厦旁马尔沙牛杂坐落于，不大店面，纳30人就餐大概能同时容，高峰期每逢，人满后店内，着碗或站、或坐、或蹲大家就在该店门口捧，道美食品尝这。日清晨8月9，马尔沙牛杂店记者走进了，者来意后得知记，们每天4点半就开门营业了老板热情地告诉记者：“我，右卖完为止到10点左，的牛羊头、肺、肚、蹄等下午的工作就是将新鲜，净洗，营业做准备为第二天的。”。
玫瑰饼有十公分厚度记者看到刚出炉的，得脆香两面煎，六块后分切成，央一层一层的能够看到中，玫瑰香味混合着，里软外酥，浓郁…香味。
记者介绍郎伟元向，天祝县五个地方每年农历八月十五做的大月饼馍馍特点玫瑰饼是融合了民和县、乐都县、互助县、永登县、，制而成的经过烤。油、胡麻、玫瑰等用料为白面、菜籽，地原料都为本。晨4时每日凌，面、和面就开始发，瑰馅料等制作玫，饼需要2个小时烤制一个玫瑰。台烤箱同时工作虽然店里是几，、夏季气温高但屋子太小，已经是极限了一天做30个。饼的口感和味道“要保证玫瑰，料要足就是用，等待耐心。者油放少了油不好或，酥脆的口感就不会有，烤制时间不对做小了、或者，感也会不好玫瑰饼口。”？
大赛暨西宁美食节的火热进行随着首届青海地方特色小吃，还是闻名而来的外地游客无论是土生土长的西宁人，样的青海美食所吸引均被美食节上各式各，们眼中在他，一道道的食物美食不仅仅是，的一种文化特色更是代表了西宁，的一道风情风景是西宁不可或缺。示西宁美食为更好地展，兵分多路晚报记者，的各种能够让人胃口大开去寻找藏身在大街小巷，颐的美食大快朵，个个美食故事为您讲述一。
巷市场内在珠玑，起眼的小店面前一家看上去不，排着长队永远都在。的市民走到跟前一看好奇的游客或不知情，”不要小瞧这家“郎记玫瑰饼”“排这么久的队就为买个饼？，有名的青海名小吃这可是现在赫赫。
4斤重的大油饼…要油炸90分钟1！
种大油饼说起这，的传统面食可是撒拉族。厅老板韩进军介绍据撒佳膳民族茶餐，日散”(即白芒麦)的面炸出来的一种食物木岑是撒拉族先祖东迁时带过来的“阿合毫，虽然产量少这种芒麦，粉特别白但是面，油饼外面金黄里面白嫩用这种面粉炸出来的，演变经过，足者结婚时一种必不可少的礼品这种油饼逐渐成为了以前家境富，娶女方时男方迎，岑”为礼以“木，“木岑”为一个单元而女方同样以四个，个单元至少两，”为起作为回礼计八个“木岑。
予说梁，就开始洗面准备其他配料我们都是前一天的夜里，准备制作酿皮凌晨便开始，黑白两种酿皮分，“馏酿皮”白酿皮多用，柔脆薄细。中再几经揉搓成面团黑酿皮多是在麦面，糊舀在蒸盘中蒸熟后将沉淀了淀粉。
选材到各类调料的配比从辣面、韭菜、蒜的，终坚持传统工艺吴钢和梁予始，早到晚门庭若市的原因这或许就是这家店从。予说梁，和儿子精心秘制的“调料都是吴钢，不辣的循化辣椒面辣子多采用香而，天然菜籽油热呛后搭配熟白芝麻用，置两天让其静，辣味彻底激发使辣椒的香。也采用最新鲜的时蔬韭菜和蒜等蔬菜配料，料泡出的湟源陈醋搭配经十余种调，酿皮上盖浇在，皮最正宗醇厚的香味每一碗都散发出酿。”。
间的推移“随着时，制作手艺逐渐失传这道传统面食的，越来越少了会做的人。处学得这门手艺后我母亲从她婆婆，要的节日每逢重，成外径为1尺5寸左右的桃形母亲就会用酵面调好以后做，油锅放入，5小时左右炸1-1。，个大约14斤重做出的木岑每。在现，品尝到这道美食为了让更多的人，石镇下草村的家中做好之后母亲会在海东市循化县积，至西宁进行售卖我们用车运输，半年前自从，进行售卖后木岑在西宁，总是赞不绝口品尝过的人。军说道”韩进。
样一句话：“牛杂马尔沙西宁美食者中流传着这，吃继业羊杂。爱吃的食物之一——杂碎汤”这说的就是西宁人早餐最，全、汤汁厚实深受市民的喜爱而马尔沙牛杂又因其品种齐。
史的西宁老酿皮有着60多年历。
才能吃到的烤排队三小时饼。
0个的玫瑰饼一天只卖3？
皮散发正宗醇传统工艺让酿香？
爷”介绍据“阿，点左右才会出摊他每天下午5。20时许8月8日，小寨宁城佳苑记者来到了，望去远远，易帐篷内一个简，老汉正在忙碌着一个留有胡子的，来回在炭火上炙烤只见他一边将大饼，调料撒在大饼之上一边不停地将各类，西宁特色美食至金黄色后等大饼烤，肉串加入饼内老汉将烤好的，后交付于等待的客人再配以其秘制的辣酱。
店时候不仅有玫瑰饼“2009年刚开，头、花卷还有馒。饼要两天才能卖完一个15斤的玫瑰。1年开始201，慢好起来生意慢，玫瑰饼就专做。、繁琐因素影响但受制作耗时，做30个左右现在一天就，没有了卖完就。老板郎伟元告诉记者”“郎记玫瑰饼”。