实在没想到！你常吃的青海小吃美食，竟有这么
青海老八舌尖上的盘？
恢复的矶面蒸用手攥实很快馍？
18年19，继承父业马纪良，青海有什么特产盛马”清真糕点继续生产“万，韵汉林作技术指导他聘请糕点技师。“什锦南糖”糕点的做法采用清朝末年盛名全国的，过节制作各种传统蜜食的技巧并融入了当地回族人民逢年，民族色彩增加了。
”连起来读“酿皮儿，外带劲显得格，人的粗犷透着西北。
特色小吃之一甜醅是青海。和农业区各城镇在高原古城西宁，民间小吃“甜醅”都能看到独特的。
子饭杨胖馆。
滴的“冶凉面让人垂涎欲”！
园”饭“福义店？
作凉粉的手艺据说尹光祖制，子不传姑娘只传给儿。父亲做凉粉的特色其子尹得寿保持了，小时就卖完了每日出摊三个。人忠厚他为，诚实经营，态度好服务，的人络绎不绝远近来吃凉粉。有一天据说，”没出摊“尹凉粉，人不知何故想吃凉粉的，去问就，呐”老尹回答“调和不全，所用七种调料原来尹凉粉，也不会出摊缺一种他，是哄骗买主否则认为。种诚信正是这，营近百年之久尹家两代人经，群众受欢迎的名小吃“尹凉粉”成为我市。79年19，寿病故尹得，法失传操作方，在市场上绝迹“尹凉粉”。
青海小吃美你常吃的食！
盘历史悠久青海老八，时间已经不可考其诞生的具体。内人士介绍但据有关业，陕商人陆续到青海做生意而逐渐发展来的大概是在明清时期至民国初期随着山、。关八大盘中“发菜卷”的故事一位青海老人为我们讲述了有。时期明清，商涌入青海大批外地客，互助等地的发菜招待远道而来的客人青海本地的同行们便拿出产于贵德、，感并非绝品发菜的口，“发财”谐音但是因为与，商的心里诉求暗合了外地客，受到欢迎所以格外。一来这样，——发菜卷就形成了八大盘中的招牌菜。即八道菜八盘意，菜并不确指其实这八道，的时候更多，海人的一种待客形式青海老八盘只是青，席菜肴的统称是河湟地区宴。就是“吃筵席”的代名词在青海民间“老八盘”。
酿皮的小生意人姓刘西宁古城有一个卖，皮做得好他的酿，他叫“刘酿皮”当时的人们都把。在北大街住刘酿皮家，家门口摆摊 他每天就在自。的上等小麦面粉制成 刘酿皮的酿皮是用精选，绵长柔韧，醇厚滋味。
《史志话说》记载据西宁市档案馆，由一些个体摊贩经营解放前酿皮儿都是，、味美质高的特点因为其经济实惠，众的称赞很得群。杜的人家经营的酿皮儿三十年代西宁有家姓，皮儿”（杜某小名尕玉子）满城群众都称为“尕鱼儿酿。
汤吃上稳包子粉当？
皮的调料很有特点最主要的是刘酿，配制讲究成色用料精细 、。醋里面泡着草果 醋用湟源出产的黑，循化的线椒 辣椒用的是，磨成辣面 用小石磨，但很香不太辣。每天都是重新配制的而且刘酿皮的调料，调料 他宁愿不出摊如果哪一天缺了一味。问他为啥不出摊 从远处赶来的食客，说 他，不全啊调和。样不要紧 别人说缺一，响味道不影。说他，不凑合生意绝。经营的态度可见其诚信。
小时候记得，给妈妈拉风箱我最喜欢边。脆“狗浇尿”边吃刚出锅的，烙完了妈妈，吃饱了我也，想起来仍是怀念个中滋味至今。
意的“王酥饼只做半天生”？
醅口味更为独特用青稞制作的甜，受人们欢迎因此也更。口溜：“甜醅甜群众中有句顺，娃口水咽老人娃，碗能开胃一碗两，顶顿饭”三碗四碗。
作者名叫尹得寿“尹凉粉”的制，塘川尹家湾人是互助县沙。清朝营伍士兵父亲尹光祖为，伍解散后来营，小本生意他做起了。宋奶奶的传授经孤寡老人，凉粉生意开始经营，老尹人称。凉粉色淡黄他所做的，比例得当水与粉的，上乘调料加上有，富有韧性鲜嫩而，条也不会断打成细线，子更具特色其鸡蛋臊。
捞出后面条，熟清油拌上，黄透亮其色鲜，人垂涎欲滴油碌碌让，臊子、菠菜及其他调料再加入少许的萝卜丁，别样口味，有只吃一碗就罢休的进来吃饭的顾客很少。的是可惜，凉面”就去世了四十年代“冶，的羊肠凉面也味极一时后来东关马玉清经营。
头王客刀把馒娃！
酿刘皮！
酿皮摊站看，流不口水干！
醅甜甜，娃涎水老汉娃咽！
时期民国，一律叫“客娃”西宁人把外地人，他王客娃大家都叫。做馒头的绝活王客娃有一手，发好后他把面，很多干面 又揉进去，一边加面一边揉，开就用木杠子压 最后 面硬得揉不， 面已经很硬 经过反复揉压后。非常瓷实 、很有嚼头 用这种硬面蒸出来的馒头。的是 更重要，能顶饥耐饿 这种干面馒头，的穷苦人吃适合下苦力。头西宁人很喜欢因为王客娃的馒，量多做一些他每天尽，子直接摆到笼屉里就用刀切下面剂，头起了个专有名字人们就给他的馒，娃刀把”叫“王客。
儿有凉有热杜姓酿皮，米和凉粉块有的加炒大，调料足面筋多。还有芝麻酱液与众不同的，辛辣为主口味以，儿做工精细加之酿皮，高超手艺，质地柔软吃起来，很强弹性，不僵韧而，味的调料浇上多，悠长滋味。的是“马伯酿皮儿”解放后西宁比较有名，就有人来排队据说天刚亮，晚六七点一直到傍，没间断过客人从。儿的儿童说：“站看酿皮摊老人们曾戏说围观酿皮儿摊，流不干口水！出售酿皮儿的小摊”在西宁随处可见，方桌一张，条板凳三四。手持菜刀女摊主，几刀啪啪，皮儿切成细条就将厚厚的酿，到碗里然后抓，精、芥末、辣子放上盐、醋、味，玉般的面筋再加上白，辣的端到客人面前油乎乎的、红辣，得面红耳赤虽然被辣，舍不得放下可偏偏还是，气吃完一口，抹嘴抹，就别提了那个爽。
虽是小吃酿皮儿，食充饥解饿可作为主，当菜肴也可，下酒冷盘更能做。西宁在，道菜上席宴客呢酿皮儿还作为一。
今天在，仅是简单的美食它们已经不仅，的饮食文化内涵更蕴含着丰富，久远的回味。。这种内涵已成为。
摊的“尹凉粉缺调料就不出”？
的“魏麻食有醒酒作用”？
“福义园”饭店老西宁城有个叫，大新街坐落在，四合院是个，9间之多有房屋3。高档酒楼一类当时也是属于，接待零星散客因为它从不，包宴席专门承。银圆二十块一桌饭资要。此由，饭的规格档次了可以算出这桌。想象可以，酒楼是怎样的高朋满座那个时候这座福义园，交错觥筹；笙歌了夜夜。宁也有这样的饭店和消费群体现在的人想象不到古老的西。
比明天的肉今天的筏子香！
年间老，“冶凉面”家住东关的，少年时为避军阀拔兵自残所致）因其右手残缺一个指头（传说，指头的凉面人们又称没，摊卖羊肠凉面最有名气三十年代在中山市场设。手续繁杂而精细他的凉面加工，上用机器面条做的凉面完全不同于现在市场。
扩大铺面后来他们，肉及各种炒菜增加水盆羊。名厨师及打烧饼的手艺人还聘请了内地来西宁的，声大噪饭馆名。介石来西宁时据说昔日蒋，饭馆要了一名好厨师也曾派人向杨胖子，蒋做菜去为。
还记得在大新街北口的中山市场内20世纪30年代西宁的一些老人，特色的麻食店有一家独具，魏新元店主叫，行中首屈一指他的麻食在同，那肉汤尤其是，美绝伦味道鲜，碗麻食端起一，口汤尝一，面的牛肉丁再细品里，三日不绝余香绕梁，点夸张虽说有，道之鲜美可见味。吃加重酸辣调味的麻食每日清早有许多顾客喜，以醒酒据说可，脑清爽吃后头。麻食三十余年魏新元经营，价廉、经济实惠他的麻食味美，直很好生意一，年因车祸亡故直到1969。
跳的 狗浇名字吓人一尿？
到宫中皇帝回，留下美好印象的锅榻还是不能忘怀给他，厨马上去做下令宫中御，的锅榻让皇帝品尝厨师端着热气腾腾，初吃过的味道根本不是他当，之下一怒，个无辜的厨师杀死了三四，星夜奔赴青海学艺于是御厨房派人，食美味必须空腹并启奏皇上：进，内不要吃其他食物请皇上一两天之。一饱口福皇帝为了，应允了就点头。一次这，上来后锅榻端，得特别香甜皇帝进食，浓烈的地方风味又品味到了青海，：“锅榻确实好吃一边吃还一边夸赞。从此”，就日渐风行起来锅榻在青海地区，断增加品种不，断翻新花样不，越来越好口味也，常主食和馈赠亲友的佳品并终于成为青海人民的日。
饭馆”“同春，夹肉（俗称两张皮的饼子早上供应小米稀饭、饼子，两角钱）夹肉后卖。、炒面片、大卤面等午后供应卤肉烧饼；一个烧饼、任选一种面食客来先端一小碟卤肉、。价廉味美，肉闻名尤以卤，盈门食客。
的卫门口老西宁，化街西口在现在文，兰州人有一位，建三叫王，的酥饼他做，脆软香甜，适度火候。的人常常人满为患慕名而来买酥饼，饼拿到手上一抖有人把买到的酥，韭叶面条就像宽，子夹着吃可以用筷。记得老人，做半天生意他们一天只，了根本买不到想吃的人去晚。
酿皮摊站看，流不涎水干？
桐茂赵，西人山，小新街家族，馍为生靠卖蒸，面蒸馍他的矶，闻名远近，供不应求在市场上。半发面他用一，死面一半，的季节在不同，例掺合按比，木杠反复摺压将和好的面用，掺干面边压边，够数量用秤称，头放到蒸笼里一个个揉成馒，光下照晒置于阳，酵后待发，就蒸上锅。馒头质酥蒸出的，香甜口味，拿一个攥实了出笼后用手，就会恢复到原状放到笼里不一会。泡着吃用开水，糊糊不成，天干了放几，一泡即软再用开水。
然当，个传说故事这仅仅是一。实其，个名字的来历“狗浇尿”这，饼的方式有关据说和从前烙，房里的灶台都很高过去青海人家厨，着清油的陶制小油壶往饼上浇油女人烙饼的时候要一遍一遍用装，灶台高由于，身子前倾女人们，由自主跷起来一条腿便不，清油也是细细的一股加之油壶里倒出的，犹如狗撒尿一般那个样子看上去，是于，的油饼称之为“狗浇尿”了青海人便将这种好看又好吃。动而形象名字生，不理”包子相比与天津的“狗，而无不及有过之。
油炸糕能治病变个花样的！油炸糕提起，人都记忆犹新很多老西宁，前从，要数“韩疙瘩”了油炸糕做得最好的。
美食、小吃青海有很多，和小吃后面在这些美食，不可言的传说都有一些妙，它的舌尖记忆或者有属于，的青海美食故事如果你有精彩，给我们评论哦记得在留言区！
一种主要面食锅榻是青海的，不起眼的小食品虽然只是一种，段传奇经历呢但它还有一。
食麻，食子”或者“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻，传统小吃是一道。一书中说：“秃秃麻食是面作小卷饼明代美食家黄正一在《事物组珠》，炒肉汁食煮熟入。”！
醅甜甜，娃口水老人娃咽！
不吃蒜吃肉，减一味道半？
奇经历的锅有一段传榻？
很久以前传说很久，帝外出私访有一位皇，鸦峡里的某个小村子这一天来到青海老。人烟稀少这一带，经跋涉了两天可怜的皇帝已，一点水米进肚竟没能找到，晕眼花饿得头，发抖两腿，了一个农户家里总算坚持着走进。十分好客青海人民，的客人光临见有远方，精制了一锅锅榻款待他这家的老奶奶就特地。吃饱了皇帝，回味仔细，间第一美味感觉真是人，分美好而深刻的记忆锅榻给他留下了十。
八盘”和“海八盘”青海老八盘分为“肉，肉八盘”和清真“肉八盘”“肉八盘”又分为汉族“。料的取材上有区别外这两种分类除在原，菜顺序上都大同小异在制作工艺以及上。工艺上要更为讲究些“海八盘”在制作，原料上要珍贵许多因为在菜肴的制作，姓家可以消费起的不是一般寻常百。参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼等构成“海八盘”的原料主要由海。
一个细节老人记得，的他特别想吃油炸糕那时拉了几天肚子，瓣大蒜备用就带上几，瘩”见后“韩疙，进厨房径直走，一起炸出“糖蒜糕”把大蒜和红糖放在，趁热吃让老人，治拉肚子并说专，后果然见效老人吃完。一传十这样，传百十，店面顾客盈门“韩疙瘩”的。十块大洋去医院将大疙瘩切除据说1948年韩疙瘩花了六，也日渐冷淡以后生意。
尿”这个名称关于“狗浇，名土族阿姑传说有一，妇过门是新媳，传统按照，时要露一手第二天早餐，娘家带来美食但她却忘记从，忙进了厨房只好匆匆忙。准备好面和油，面板上放在，备和面刚准，跳上灶台一只小狗，油壶踢翻了一脚就把，流得到处都是清油在面板上。妇急中生智于是新媳，面板上将油吸干连忙将面粉倒在，成油面然后和，香豆粉撒上，长卷卷成，螺丝状再做成，小段切成，薄的饼擀成薄。中倒上清油在烧热的锅，放入将饼，上一圈清油沿锅边再浇，转动薄饼并不停，色均匀使其颜。饼子端上桌当热腾腾的，品尝后大家，不称赞无人。妇是怎么做的有人问新媳，翻油壶的事说出来新媳妇不好把狗踢，尿浇在上面了就说是狗把。是于，饼叫“狗浇尿”人们就把这种薄。
到吧没想！
的清真糕点马纪良生产，仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜配制的糖馅馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃；豆加糖和油有红枣、赤，制的枣泥馅和豆沙馅经过先煮后炒而配。饼、提糖月饼品种有：水晶。石榴、梨、桃等果实造型造型有：柿子、佛手、；鱼、虫等动物造型有白兔、黄鸟、，逼真形象，如生栩栩。及回族传统食品中的一刀切、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等品种南糖类的还有芙蓉糕、夹纱糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕以。各异风味，细腻质地，丰富营养，繁多花样。、脆为特点以甜、酥。盒包装以木，斤装的两种包装有半斤装和一，３个月之久保存期可达，变质不易。人民的喜爱深受各族，名气颇有，省内外行销。
回忆老人，经营者姓韩油炸糕的，东关家住，有个大疙瘩他脖子后，布巾包起来经常用蓝，糕也因此而得名他经营的油炸。省图书馆门口摆摊老人说解放前曾在，深黄、酥脆香甜他的油炸糕颜色。销的同时在薄利多，重质量也注，不仅大而且好吃他做的油炸糕，态度又好加上服务，红极一时在西宁曾。
么多讲还有这究！
“狗浇尿”油饼“狗浇尿”又称。行的一种面食青海地区较流，”和不加酵子的“死面”两种有只加一点酵子的“半死面。
叫“同春饭馆”杨胖子饭馆名，1931年正式开业于，子安共同经营25年之久由张季尧、王福忠、杨。安特胖因杨子，杨胖子时人称，称杨胖子饭馆所以在民间。
家马纪糕点名良。
浇尿”“狗，一看乍，真能吓人一跳这个名字还，会将这个名字和食物联系起来相信许多外地人无论如何也不。在青海可是，用清油烙的薄饼“狗浇尿”这种，来有些不雅虽说听起，它的受欢迎程度但却丝毫不影响，晓的美味小吃是一种家喻户。
三十年代上世纪，甜醅店曾名满全城西宁南大街有一家。是个聋哑人主人家姓韩，子卖甜醅他家几辈，选料精细他的甜醅，粒饱满青稞粒，料适中酒曲配，握准确温度掌。醅醇香扑鼻出窑的甜，爽、香甜溢口入口绵软清，风味浓郁算得上。醅甜，节饮食既可调，待宾客又可招，：“给嘴解馋有句民谚说，当先”甜醅。
路木桥东头经营“杨胖子卤肉”现有张季尧的孙子张增福在莫家。