看看你吃过几道？江苏13市十大地标美食“新鲜出
原标题：看看你吃过几道？江苏13市十大地标美食“新鲜出炉”！镇江上榜的是......
近日，江苏省餐饮行业协会举行新闻发布会，集中发布了中国地标美食江苏13市的十大菜品、十大面食小吃，以及各城市代表性企业十大地标菜品、十大面食小吃，为消费者呈现江苏地标美食盛宴。
水晶肴蹄，又名水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
拆烩鲢鱼头是江苏镇江传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，石嘴山十大美食营养丰富。
白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。
清炖蟹粉狮子头这道传统名菜早在唐代已出名，当时称为“葵花大斩肉”，后因其硕大似狮子头而得现名。它高居镇江名菜“三鱼三头”之首，也是国宴的精品菜肴。狮子头虽为肉圆，但并不等同于北方各式肉丸子。它不仅选料相当讲究，做工相当精致，而且在配料上也多有变化。它选取五花猪肋条肉，肥瘦搭配，将肉切成石榴米大小，将蟹黄嵌入做成肉圆，覆以菜叶，清炖而成。肉圆白黄油亮，圆润丰腴，肥嫩不腻，入口即化，
百花酒焖肉是江苏镇江地区传统名菜，属于苏菜系，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用百花酒为镇江名酒，猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
干丝，是豆腐干切片后切成细丝，豆腐制成的干丝，煮干丝用的是大白干，刀工要求很高，一大块白干，一般可以片十八片，功夫好的师傅能片出二十四片，切出的干丝细如火柴棒。豆腐干本身味很薄，必须依靠配料和汤来增味，配料有如鸡丝、肉丝、笋丝、开洋、口蘑、加上青菜丝，有时还加入虾仁。多种配料的鲜香味经过烧煮，复合到豆腐干丝里面，吃起来味美异常，爽口开胃，令人食之不厌，深受食客喜爱。
镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都感觉可以与无锡肉骨头相媲美呢。
河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。但由于河豚含剧毒，长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后， 河豚又回到了餐桌。
宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多：有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等等，各具特色，风味特殊。南乡一绝“菜花甲鱼”为上乘，一斤左右重的为最佳，指的是在大量油菜开花的十来天里烧制出来的甲鱼。当地的河渠溪涧纵横交错，盛产背上有黑点、四爪尖利的野生甲鱼。这时的甲鱼在冬眠之后，临近繁殖，体肥肉嫩，营养最好，味道最美。
东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于江苏省镇江市大港新区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东郊，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里。镇江这里的羊肉，可是连外地人都会来“打卡”的哦！
蟹黄汤包体小形美、皮薄馅足、汤饱味鲜，柔韧而有筋道的面皮四周薄、中间厚，兜住汤而不掉底。二十四道花纹的收口处形成鲫鱼嘴状，可谓是“放在笼里像座钟，夹在筷上像灯笼”，端上桌的时候只只晶莹透亮，滚烫的汤汁仿佛还在流动，是“老镇江”们早餐不可或缺的一味。
翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受食客们的喜爱。
千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
什锦素菜包，传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板栗、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料，另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜一起制成馅心，蒸成包子。馅心油绿，香酥鲜嫩。已有60余年制作历史。
关于回炉干这道小吃，传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。中宁特产他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用，店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。
红豆富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质及B族维生素，具有很高的药用价值和良好的保健作用，可加工成多种食品，洗沙包就是其中的一种。品质好的豆沙叫洗沙，把红豆煮烂，然后隔着筛子在水里面洗，让豆壳留在筛子里，让内容物流到水里，然后把水倒到多层纱布中，挤干，豆沙就留下来了。
片儿汤是一道经典的传统小吃。滑软，汤鲜味香。以面粉、猪肉末、鸡蛋为主料制成。这里还有一些小tips哦：面片要小一点，要煮烂。蛋液要往开锅的地点淋，这样淋出的蛋片整齐、美观。
“饺面”是最贴近咱老百姓的一种面食，很多人都喜欢饺面。饺面其实就是馄饨面，这种吃法就是把面条与馄饨放入一锅煮，再盛入放好作料的同一碗中，既能吃到面条的爽滑，又品味到馄饨的鲜美，有荤有素，一举两得。一碗饺面中间是一团黄澄澄的细面，饱鼓鼓的馄饨围绕在面条四周，薄薄的馄饨皮透出嫩红的肉馅。
赤豆糊又粘又糯，里面的小圆子软糯却有嚼劲。赤豆糊最精致的地方就在于这红扑扑糯哆哆的赤豆，赤豆至少先要煮一个小时，煮烂为止，随后要细心的把每一颗豆皮挑出、去掉，大费周章的，就为了让赤豆糊能够有更顺滑的口感。小圆子是合手反复滚搓而成，粒粒饱满圆润，这也代表了希望来年生活和谐、事事团结。
京江脐是江苏镇江地区特色传统茶食糕点中的名点，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。
金陵盐水鸭、炖生敲、红烧狮子头、雨花虾仁、金陵烤鸭、东山老鹅、金陵素什锦、芦蒿炒香干、红烧鮰鱼、腊味煎锅巴
鸭血粉丝汤、薄皮小笼包、古法糖芋苗、鸭油酥烧饼、雨花石汤圆、锅贴、赤豆酒酿元宵、松子烤鸭烧卖、金陵方糕、秦淮八绝小吃
无锡酱排骨、梁溪脆鳝、四喜面筋、清炒虾仁、脆皮银鱼、糟煎白鱼、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、太湖醉蟹
无锡小笼包、玉兰饼、桂花糖芋头、团子、阳春面、太湖船点、无锡老式面、梅花糕、三鲜馄饨、豆腐花
烤羊头、地锅鸡、孜然羊腿、徐州羊汤、老段庄辣汤、霸王别姬、羊方藏鱼、东坡回赠肉、彭城鱼丸、天下第一羹
老翟板面、牛肉肉酱米线、锅贴、饣它汤、徐州烙馍、拔丝楂糕面鱼子、煎饺、羊肉汤包、双色馄饨
天目湖砂锅鱼头、网油卷、兰陵 鳝、香糟扣肉、芙蓉螺蛳、溧阳扎肝、刺虎粉丝、西夏墅羊肉、长荡湖螃蟹、湟里牛肉、泰村鱼圆、横山桥百叶
顶黄小笼包、银丝面、常州麻糕、重阳糕、常州汤团、豆腐汤、建昌糖芋头、三鲜馄饨、义隆素月饼、溧阳乌米饭、八宝咸粥
松鼠桂鱼、酱方、响油鳝糊、手剥虾仁、五件子、醉蟹、糟溜塘片、清风三虾、栗子黄焖鸡、细露蹄筋
奥灶面、枫镇大肉面、三虾面、枣泥大糕、苏式船点、苏式糕团、蕈油面、焖肉面、生煎、鲜肉月饼
红烧海门山羊肉、铁板文蛤、双鲜烩鱼皮、通式三鲜、清烩鲈鱼片、炒和菜、黄焖狼山鸡、烩蛏干、白汁鮰鱼、白汤河豚
蟹黄养汤烧卖、翡翠文蛤饼、金钱萝卜丝酥饼、米粉饼、林梓潮糕、青蒿团、芙蓉藿香饺、曹公面、一柱楼烧饼、四海楼蟹黄包
太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、灌云豆丹、油爆乌花、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼
味芳楼鲜肉馄饨、味芳楼鱼汤手擀面、海葵面须、老海边石磨手工煎饼、板浦凉粉、虾皮鸡蛋灌饼、东海澳牛水饺、党饼
软兜长鱼、平桥豆腐、妃宫蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、盱眙龙虾、蒋坝鱼圆、洪泽活鱼锅贴、涟水鸡糕、码头羊肉
文楼汤包、淮饺、淮安茶馓、淮安薄脆、淮安辣汤、淮安盖浇面、淮安阳春面、淮阴油大头、灌汤蒸饺、牛肉水煎包
糯米肉圆、红烧秘制鹅、奶汁鱼孚、瓜姜肉、蛤蜊斩肉、海癞蟹豆腐、麻虾狮子头、清汤白鱼圆、阜宁杀猪菜、山芋团子
东台鱼汤面、建湖藕粉圆、滨海五粮粥、阜宁大糕、伍佑糖麻花、金刚脐、米饭饼、鸡蛋饼、麻虾汤包、野鸭灌汤包
扬州炒饭、扬州狮子头、三套鸭、芙蓉鱼片、清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐羹、酥 鲫鱼、扬州盐水鹅、拆烩鲢鱼
虾籽馄饨、四喜汤团、阳春面、翡翠烧麦、荠菜汤圆、三丁包、蟹黄汤包、千层油糕、笋肉蒸饺、双麻酥饼
水晶肴蹄、拆烩鲢鱼头、白汁鮰鱼、清炖蟹粉、百花酒焖肉、鸡汁干丝、镇江醋排、扬中河豚、宝堰甲鱼、东乡羊肉
蟹黄汤包、翡翠烧麦、千层油糕、什锦素菜包、老镇江回炉干、洗沙包、片儿汤、肖家饺面、赤豆糊、京江脐
五味干丝、季市老汁鸡、清炖蟹黄狮子头、中庄醉蟹、红烧河豚、溱湖八鲜、大煮干丝、脆长鱼、姜曲海猪肉烧慈姑、沙沟大鱼圆
蟹黄汤包、黄桥烧饼、蟹黄包、双麻酥饼、鱼汤面、姜堰酥饼、王烧饼、虾仁蒸饺、菜烧卖、秧草包
黄狗猪头肉、红楼狮子头、半城酥肉、新袁羊肉、泗阳膘鸡、鱼头饺子、清炖鱼头、蜜汁荷花、南香鸭肉狮子头、泗洪大闸蟹
乾隆贡酥、穿城大饼、车轮饼、农家豆腐卷、农家玉米粑、宿迁卷饼水晶山楂糕、王集小团饼、归仁绿豆饼
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