「宁夏」知名美食盘点

　　
丁香肘3、子

面皮凉拌，如纸薄，条状切成，丝、黄瓜码上肉，香油等调汁即成加以芥末、醋、。麻、辣、香味道酸、，可口清凉，味俱全色香。体做法是凉皮的具，水调好面首先用冷，均匀之后将面揉，水浸泡十分钟左右再放进盆中用冷，进行搓洗然后用手，弹性极好又光滑细腻的面团搓洗净淀粉后所剩的那块，为面精称之。出来取，面精上的水渍后用专用毛巾蘸干，四十分钟左右放进笼锅蒸，即成面精。在沉淀三小时之后而洗在盆中的面水，的水倒掉将上面，清水换上，食碱放入，入酿皮锅蒸煮搅拌均匀后舀，钟左右便可蒸好每一锅酿皮五分。

白水鸡的汤）加清水用老汤（即经常煮，调料包还有，放入锅内把母鸡，火烧开先用旺，火慢炖再用文。筷子扎进鸡肉为宜）待鸡肉煮熟（以能用，晾凉捞出，抹遍全身再取鸡油，皮发亮使鸡。剁成5厘米方块吃时将熟鸡带骨，盘里码在，一小碟上桌配上三花油。色泽黄亮看上去，清香扑鼻闻起来，味道醇厚吃起来，爽口鲜嫩。一带选料考究此菜尤以吴忠，精细制作，盛名颇享，忠白水鸡”故名“吴。

　　
忠白水4、吴鸡

　　
炒羊羔5、爆肉

一道著名小吃清蒸羊羔肉是，、海原一带流行于同心，都有制作许多餐馆。肉细嫩鲜美宁夏羊羔，膻味没有。胸叉、上脊骨部位羊羔肉最好选用，方形条剁成长，水洗净用清凉，碗内摆在，大葱、大蒜放上生姜、；粒生花椒再放上几，0分钟左右上笼蒸3；汤盘内上桌然后扣至，、盐等调料佐食配以醋、蒜汁。

地方风味小吃香酥鸡是银川，香酥脆嫩特点是。鸡去骨不去皮先把煮熟的母，成长条形将鸡肉撕，香油、味精拌以盐、，个蛋清另用3，白面各半加淀粉、，匀搅。人抹有清油的平盘中将泡沫糊的一半倒，入鸡肉条然后投，沫糊将鸡肉条包起用剩余的一半泡。的油锅中炸至白黄色捞出包好的鸡肉条放进7成热，刀3条切2，、码盘再横切，盐食用蘸椒。

称燎毛肘子丁香肘子又，色风味食品是银川的特。而不腻其味肥，不柴瘦而，适口软烂，醇厚味道，一道传统名菜是银川市的。毛、刮洗后肘子先经燎，质洁皮净，刀、定碗、笼蒸、浇汁然后经白煮、上色、改。操作十分精细每道工序的，料讲究加上选，香浓郁袭人调料中的丁，独特风味。辅料丁香而富有特殊的香气丁香肘子因在烹调时加入了，食客喜爱为广大，贴秋膘”时食用人们最喜欢在“。

蒸羊羔1、清肉

　　
香酥6、鸡

　　
烩羊杂2、碎

道著名传统小吃手抓羊肉是一，地均有制作宁夏区内各，市制作最为著名其中尤以吴忠，的制作历史已有上百年，忠手抓羊肉故又称吴。在沿街摊点售过去由于多，以手抓之吃者向，”一词的来历这便是“手抓。色白肉嫩其特点是，不腻味香。

　　
渠桥羊羔9、黄肉

呈淡红色、肌纤维细黄渠桥羊羔肉肌肉，分布均匀肌间脂肪，性好弹，薄薄的脂肪被覆一层，透红白里。部宽大尾根，尖细尾，角形呈三。满的肌肉、嗅之清香腿骨短而壮、附着丰，不腥不膻，色泽棕红经烹调后，鲜美肉嫩，、无膻味肥而不腻，味、形俱佳色、香、，健于一体的优质肉品是集营养滋补、保。

一道传统小吃爆炒羊羔肉是，均有制作宁夏各地，制作独具特色尤以平罗的，度较高知名，罗羊羔肉故又称平。辣椒、葱、精盐、宁夏十大特产味精、植物油原料：羊羔肉、芹菜、粉条、红。放入适量植物油制法：炒锅中，下入锅内用旺火煸炒将剁成块的羊羔肉，菜、粉条等配料边炒边加入芹，肉断生即成炒至羊羔。时吃，宁夏特产介绍以米饭可佐。色泽红亮特点：，软嫩肉质，醇厚滋味。

碎又称烩羊杂，或“羊下脚”“羊下水”。食馔中在我国，上宴”之俗有“下水不，之后兴起的“全羊席”至清代继“满汉全席”，大菜”问世或曰“全羊，改观始以。被人们重视的东西羊下水本来不是，的精心烹制但经厨师，宁夏特产介绍处理加工得特别仔细对带有关键性的羊肺，成了美味佳肴所以下脚料变。族自治区在宁夏回，味小吃既是风，喜爱的传统名肴又是宴席上人们。

　　
忠手抓羊8、吴肉

　　
草霜烧牛7、甘肉

核桃大的块将牛肉切成，1小时后清水浸泡，汤锅烧开捞出放入旺火上的，水泡洗甩温。旺火上的炒勺将胡麻油倒入，氽过的牛肉块投入葱段和。干血水炒至收，花椒、姜片、陈皮、大香、小茴香）、宁夏什么好吃的特产白糖、牛肉汤再投入干甘草霜、精盐、酱油、调料包（甘草段、，移置文火上烧开后将勺。烂汁浓待肉，调料包捞出，旺火上收汁将炒勺再置，味精放入，牛肉色泽红亮翻勺装盘、，宁夏特产介绍汁甜肉烂，止咳之功有润肺效？

　　
凉拌面10、皮