寻味中卫之 高氏煎猪脏
入猪油加热后平底煎锅倒，猪脏放入，许炖猪肉后的高汤轻轻翻炒后加入少，防止猪脏煎焦提味的同时，绿椒提香去腥加入葱头、，卤制好的猪头肉再加入几片事先，即可出锅短时翻炒。是熟品因为都，程不复杂煎制的过。融汇出了地地道道、口味纯正的煎猪脏猪血、猪油、猪头肉、熬制成的高汤融。外观单看，出星星白点暗黑中露，糯米的本色那是刀口下，宁夏旅游带什么特产黑的食物这卖相暗，勾起人食欲似乎并不能。入口一尝但只要，妙的感觉便有种奇，着猪血的独特味道糯米的粘劲香软伴，咀嚼细细，有强烈的感受每嚼一口都，非肉的感觉有种似肉，嫩软的猪头肉再来一片香滑，爽字了得怎一个，自酿的热黄酒顺势抿一口，猪头肉本身的油腻清漓暖胃又中和了。
街的雍楼市场内在中卫市鼓楼南，——高氏煎猪脏有一家老字号店。只在这座城市有所耳闻这一特色小吃似乎也，中卫的特色是专属于。春华师傅的摊位虽然小煎猪脏手艺传承人高，洁干净但整，材样貌看他身，40多岁以为只有，今年都58岁但师傅说他，花甲了将近，可思议有些不，有保养美容之功效难道这煎猪脏还？
的高春58岁华！
始继承祖业做煎猪脏高春华从18岁年开，如一日数十年。了无数食客的味蕾一碗煎猪脏满足，老高的家也撑起了。碗的煎猪脏靠着一碗，让四个儿女长大成材老高夫妻俩成功地。宁夏旅游带什么特产
家庭谈起，脸的喜悦高师傅满，门手艺说起这，言表的兴奋更是难以。华猪脏历程的肯定与褒奖各种荣誉证书是对高春，展和宁夏全域旅游建设平台借助中卫旅游业的快速发，地方风味美食奖、宁夏名小吃等多项荣誉他先后荣获地方风味特色小吃优秀奖、，7年4月201，第三届非物质文化遗产名录高氏煎猪脏被列入了中卫市，质文化资产的传承人老高也成为了非物。
祖辈是屠夫高春华的，乏的年代在食物匮，屠宰牲畜后屠夫帮人，水当作酬劳东家会把下。下水多时当拿到的，成了一道棘手的问题怎样解决这些下水就。糯米价廉易得中卫本地产的，、磷、铁、维生素等营养成分富含蛋白质、脂肪、糖类、钙，脾暖胃、止汗等功效具有补中益气、健。肉”“血豆腐”猪血又称“液体，性温味甘，白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋，、解毒清肠、补血美容之功效具有提高免疫功能、抗衰老。水浸泡一晚糯米用凉，一小时至八成熟第二天在蒸屉蒸。米更加劲道又不粘聚成团蒸汽的水分和温度使糯。桶与猪血与融合此时趁热倒入铁。了凉猪血活性热糯米激发，糯米更加紧致凉猪血让热。维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白加入食盐使得猪血中血溶胶状态纤，液凝固加速血，姜蒜粉自不可少提味去腥的葱，美味的同时又增加了份神秘感独加秘制调料的添加让猪脏。再上蒸笼进行二次蒸制搅拌均匀的猪血和糯米，时后关火蒸制两小，约十个小时自然焖制，充分融合反应让食材与调料，再压制成型冷却出锅后，一夜的忙碌经过一天，才算完成猪脏制作。
上江南美誉中卫素有塞，流灌溉之便利得黄河水自，生产较为发达卫宁平原农业，随着诗人传播远方塞上江南的美誉。个移民城市中卫作为一，以汉族为多当地居民，食猪肉日常喜，下水”为煎猪脏的产生创造了条件生猪屠宰后留下内脏、猪血等“猪。与猪血糯米，卫人手中碰撞出了奇妙的火花这两种食材在勤劳聪明的中。
如今现，程繁杂、耗时费力煎猪脏因制作过，强度大劳动，、宁夏旅游带什么特产油腻、烟熏工作环境高温，材随着群众饮食结构的改变不断涨价再加上制作煎猪脏的糯米、卤肉等食，意本大利薄煎猪脏生，体力劳动越来越有人愿意从事这种又脏又累又不赚钱的强。有了自己的工作老高的儿女们都，面临无人传承、断层失传的尴尬局面高氏煎猪脏这种民间饮食制作工艺。余瑞豪 李愉（张宏沛 ）！