仪征新城： 美味猪头肉 浓浓乡土情

　　猪头肉是久负盛名的淮扬名菜，也是仪征历史悠久的传统佳肴，新城猪头肉则是仪征市新城镇的特色美食。新城特色猪头肉在当地颇有名气，口感独特，因其具有香味浓郁兴安盟十大美食、肥而不腻等特点，备受消费者喜爱。新城特色猪头肉，性平，味甘咸，补虚昆都仑美食，滋阴，养血，润燥。要做出正宗地道的新城特色猪头肉兴安盟十大美食，对食材、配料以及火候的把控非常讲究，主料选用地方土猪肉，需经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等步骤加工而成。

　　具体烹饪方法：将去毛洗净后的猪头切成两半，放入锅中，把事先用纱布捆扎好的花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料包放进去，开火，直到猪头肉加热变红时，再放入食盐、料酒、老抽和鸡精等调味，先用大火煮开，再转为文火，待卤汁慢慢收干，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡约30分钟，即可出锅装盘。

　　请客吃饭，餐桌摆上仪征的这几道特色菜——新城特色猪头肉、秘制红烧肉、卤盐水鹅、大仪牛肉，那真是吃在嘴里，香在心里。来美食之都扬州，不妨品尝下仪征的新城特色猪头肉，体味下浓郁的小城家乡滋味。张辉