卓资美食 手把肉
大概凡是生活在四子王旗半农半牧地区的汉族百姓没有人不喜欢吃手把肉的，至于蒙古族牧民那就更不用说了，因为那不仅仅是他们的传统美食，更应该是他们的家常便饭。他们可以蘸着汤料吃，可以直接吃，也可以泡在奶茶里吃。
手把肉一般都是用鲜嫩羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手把着来吃，故得其名。
通常最上等的手把肉是以在宽阔的草原到处奔跑、经常吃野韭菜、野葱的二三岁羯羊为原料，这种羊煮出的手把肉味道最为地道鲜美。
对于常吃手把肉的草原人而言，做它易如反掌，就如我们做顿家常便饭一样。选出膘肥肉嫩的小羯羊，采用传统的“掏心法”宰杀，据说这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。把羊宰杀后，直接切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏，然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，之后放入锅里，凉水淹过羊肉，大火把水烧开，待水开之后，羊肉上残余的血沫子也被冲了下来，用勺子或瓢捞去黑褐色的血沫，血沫捞净之后就是白沫了，多捞几遍直到把白沫也捞尽为止。然后不加任何调料和食盐，煮至四十分钟左右，肉基本就达到七八分熟了，即可以捞出置于盘中上桌食用，这时有的羊肉一割还往出流血，没关系这都正常，据明朝《夷俗记·食用》所言：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。据说以此方法煮出的羊肉是最嫩的，不腻不膻，味美肉鲜。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，商都美食肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。吃时大家各执蒙古刀一把，一大块一大块地割着吃，或干脆拿起整块用手撕着吃。
当然手把肉什么都不蘸，直接吃味道也很鲜美，也是一部分人的选择。但大多数人还是喜欢有蘸料的。蘸料也不外乎是弄一些野韭菜花，香菜末，大葱末，蒜末等在清水中，加适量食盐，调到咸淡合适就可以了。当然也可以再准备点酱豆腐，蒜蓉辣酱等。总之，蘸料因人而异，只要你蘸着吃感觉更可口就行了，为此有人还蘸食烧烤用的那种干料来吃，那就是一种不错的吃法。现在如果到饭店吃手把肉，已经不是最纯正的手把肉了，大多数饭店为了客人的方便，手把肉上桌的时候就被从骨头上剥了下来，然后切成小块装盘，客人只需用筷子夹着肉块在汤料里蘸着吃就可以了。至于肉的鲜嫩程度更谈不上了，一般的饭店里手把肉只保证羊肉是很熟烂的即可，更何况传统的只熟七八成的手把肉不是人人都能接受的。当然吃手把肉还有两样东西不能少，那就是奶茶和酒，酒可以热闹气氛，暖身子，尤其暖和身子这对于最初生活在草原的牧民无疑是必需的，现在对一般人吃手把肉喝酒，喝酒的功能恐怕就剩下热闹气氛了吧。至于喝奶茶据说可以有助于消化，不至于让大块的半生不熟的羊肉长时间待在胃里，给人弄出什么病来。
现在，随着草原旅游业的日益发达，伴着手把肉这个品牌的日趋响亮，手扒肉早已从蒙古族的传统饮食中脱颖而出，走向全国走向世界，成为天下所有人共同喜爱的美食……
那些著名的蒙古族名人蒙古族在古代称为蒙兀，商都美食属于外邦国家。蒙古族就是一个充满智慧的国家