9款牛肉干对比测评：可不是吓唬你 牛肉干全部为

　　前此，购入了两款低价牛肉干本刊从拼多多、淘宝，出猪肉成分均被检测，含有牛肉且完全不，人咂舌结果令。

　　如此不仅，含量也有不同的要求标准对它们蛋白质。肉干》中规定：牛肉干≥30g/100g在国标GB/T 23969-2009《，3g/100g牛肉糜干≥2。

　　两种：牛肉干和牛肉糜干市面上的牛肉干其实有。牛瘦肉为原料牛肉干是以，煮、收汤、干燥制成的熟肉制品经修割、预煮、切配、调味、复。牛瘦肉为主要原料而牛肉糜干是以，碎、拌料、成型、烘干等步骤加工中还须在干燥后经过斩。

　　起来很多渣渣良品铺子“嚼，不咋的”调味也，入口即糊棒棒娃“，味重”香料，被推荐双双不。

　　血管疾病等一系列健康问题的重要因素高糖饮食是导致肥胖、Ⅱ型糖尿病、心。(WHO)建议世界卫生组织，的摄入量不应超过50g成年人和儿童每天游离糖，过25g最好不超。

　　外的是令人意，为786mg/100g可可西里的钠含量标示值，340mg/100g但其实际检出值为1，的170%为标示值，国标要求不符合，达标产品属于不。

　　的总糖、蛋白质两项指标本刊检测了9款牛肉干，显示结果，较高此言不假牛肉干蛋白质。其同时但与，其实裹满糖霜大部分牛肉干，能要付出更多汗水将这些糖分消耗可。蛋白质含量较高可可西里、张飞；、科尔沁有三成以上都是添加糖需要注意的是百草味、老四川。

　　文献资料获知从媒体报道及，是牛肉干最常见的“伪装者”其他肉制品与牛肉混合添加，鸭肉、马肉、鼠肉、驴肉为主其中以低价的猪肉、鸡肉、。

　　了不同牛肉制品的蛋白质含量也存在差异《中国食物成分表(2002)》中指出，。2g/100g其中瘦牛肉为20，6g/100g牛肉干为45。。

　　果显示检测结，检出亚硝酸盐仅母亲一款，9mg/kg其含量为2。，的十分之一不足上限值，须过于担心消费者无。

　　的三大营养素之一蛋白质是人体必需，位是氨基酸它的组成单，类的多少是衡量蛋白质优劣的标准蛋白质中含必需氨基酸的数量及种。

　　道方面在味，呼声最高百草味，香味闻着比较小清新其被评价为“调料的，道较好”整体味；反相，差评连连科尔沁，着股酸腥味儿被质疑“带，买的类型”属于不会。

　　DF)第八版数据表示国际糖尿病联盟(I，)糖尿病患者人数位居全球第一2017年中国(1。144亿，数同样位居全球第一中国的糖耐量受损人。成年人而言对儿童、，施都很有必要采取控糖措。

　　而然，检测结果中本刊此次的，干的蛋白质含量接近预期值仅可可西里、张飞两款牛肉。反相，向于生鲜状态的瘦牛肉棒棒娃、科尔沁等更倾，白质为何不翼而飞当中“缩水”的蛋？

　　然当，量的亚硝酸盐就算摄入了少，C)让亚硝酸盐变成安全的硝酸盐可以食用一些强氧化剂(如维生素，和水果加快其代谢速度也可以通过多吃蔬菜。

　　9年4月201，尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里等9款牛肉干《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了百草味、良品铺子、科，蛋白质等营养指标检测其钠、总糖、；山梨酸、亚硝酸盐等安全指标菌落总数、大肠菌群、铅、；A等真假指标驴源性DN。

　　果显示检测结，过600mg/100g9款牛肉干的钠含量均超，高钠食品全部属于。

　　黄牛肉制作而成牛肉干一般选用，户绕的休闲零食作为一种家喻，它营养价值高这一特性人们更多时候看中了。

　　同时与此，、味道、甜度、咸度、整体喜好度等进行主观试吃评价本刊还招募了22名志愿者对上述牛肉干的外观、口感。

　　量钠元素摄入过，诱发高血压、导致骨质疏松等可能会加重肝肾的代谢负担、，就显得关键所以减钠。

　　次检测结果均≤100CFU/g且至少3次检测结果≤10CFU/g GB 2726-2016《熟肉制品》对牛肉干的要求是：大肠菌群5，/g且至少3次检测结果≤10000CFU/g菌落总数5次检测结果均≤100000CFU。

　　梨酸对人体几无危害此次检出的微量山。值为0~25mg山梨酸的ADI，每天容许摄入量是1250mg这意味着一个体重50kg的人。铺子计算以良品，g才能达到这一极限数量一天也要吃下32。9k，在于问题，下那么多牛肉干呢谁可以一天之内吃？

　　量为200g计算以一包牛肉干重，量为660kcal相当于可提供的能，能量约为2000kcal而一般成年人推荐每日所需，体提供约33%的能量即一包牛肉干就能为人。l需要走30步计算按照消耗1kca，要走20000步才能消耗掉一包牛肉干所提供的热量约需。

　　果显示检测结，菌群(10CFU/g)9款牛肉干均未检出大肠，性较好安全。

　　9年4月201，尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里等9款牛肉干《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了百草味、良品铺子、科，蛋白质等营养性指标测试其钠、总糖、。

　　际上实，一般同时存在高糖与高盐，抗作用有关这与味的拮，干的阿喀琉斯之踵但这也成为了牛肉。

　　天上龙肉驴肉有“，肉”之称地上驴，、低脂肪的肉食是典型的高蛋白，感极为相似与牛肉的口，低于牛肉且价格略，最佳“冒牌货”似乎是牛肉的。

　　身者的一种奢华级享受吃零食似乎成为了健，的选择上在品种，常被提及牛肉干时。质及必需氨基酸牛肉干富含蛋白，强力量很有帮助对增长肌肉、土特产增。

　　世界大千，种之差异牛肉品，法之不齐烹调手。么那，与健康兼备的牛肉干如何选择一款美味？

　　反地相，高于国标要求的最低值棒棒娃、科尔沁仅仅略，足足相差三成以上与最高的可可西里，实际含量偏低可见其牛肉。

　　了糖除，用的咸味剂盐也是最常，过多的糖分它用来中和，会过分甜腻使牛肉干不。一来如此，加入了“重口味”的行列牛肉干也就顺理成章地。

　　落总数上但在菌，就差强人意了各品牌的表现。沁、张飞、母亲等5款未检出菌落总数预包装中仅百草味、良品铺子、科尔，况较理想卫生状。

　　研究机构(IARC)指出世界卫生组织下属国际癌症，致人类罹患结肠直肠癌食用加工肉制品会导，加工肉制品列为“致癌物”因此将火腿、香肠、肉干等，是亚硝酸盐罪魁祸首即。

　　如比，高的棒棒娃钠含量最，8。44g食盐和48。38g糖小小一包(168g)就同时含有，膳食摄入不计其他，(每天推荐摄入量)盐、糖双双“超标”。

　　质期长达一年或更长时间有些预包装牛肉干的保，中可能会添加了很多防腐剂因此不少消费者会觉得产品。

　　意料的是让人出乎，菌落总数检出量最多的一款散装的春之花牛肉干并非是，春之花的2。86倍而预包装的老四川是，能还不如散装产品说明其卫生程度可。

　　肉、牛干巴、牛肉条/片、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为：风干牛。

　　果显示检测结，低为张飞糖分最，是母亲其次，可西里再为可，未超过两成三者糖分均，名靠前互相吻合与其蛋白质排。

　　结果显示主观测评，肉质清晰张飞“，朴实”调味，军位置坐实冠；香味厚重科尔沁“，较硬”整体，憾垫底只好遗。

　　价格一般较高优质的牛肉干，、颜色、价格以及品牌进行挑选购买时注意结合牛肉干的纹理，名品牌牛肉干质量更有保证正规大型的商超出售的知。

　　味、老四川、科尔沁等3款而蛋白质含量较低的百草，量非常可观它们的含糖，成以上都是添加糖一包牛肉干中三，糖人士的注意尤其须引起控。

　　度方面卫生程，里、老四川等检出菌落总数棒棒娃、牛头牌、可可西，高于部分散装产品其中老四川甚至。

　　养生”的时代在这个流行“，为休闲零食的风向标低钠、低糖、低脂成。一款牛肉干如何挑选，还能保持一身肌肉线月在放纵地享受美味之余，尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里等9款牛肉干《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了百草味、良品铺子、科，蛋白质等营养指标检测其钠、总糖、；山梨酸、亚硝酸盐等安全指标菌落总数、大肠菌群、铅、；A等真假指标驴源性DN。外此，对9款牛肉干进行主观盲品本刊还招募22名志愿者，整体喜好度等六个维度予以口感评价从外观、口感、味道、甜度、咸度、。

　　显示结果，量略高于国标要求的最低值棒棒娃、科尔沁蛋白质含；为“高钠食品”9款牛肉干全部；沁3款糖分占比超过三成百草味、老四川、科尔，钠含量均为最低张飞糖含量及。

　　防腐剂除了，干的色泽鲜红且诱人有些消费者看到牛肉，致癌物“亚硝酸盐”也会担心里面添加了。

　　时同，干中是否含有重金属铅本刊还检测了9款牛肉，人满意结果让，0。050mg/kg)全部产品均未检出铅(。

　　建议本刊，不含糖或糖分靠后的产品选择牛肉干首选配料中，“高热”食品其次牛肉干属，运动付诸流水为了不让燃脂，制好食用量一定要控。

　　等总糖含量介乎23。9~34。8g/100g之间良品铺子、牛头牌、棒棒娃、百草味、老四川、科尔沁，100g即已超出推荐摄入量意味着大多数牛肉干无须食用。

　　中其，牛肉的可可西里宣称选料自藏牦，8。4g/100g其蛋白质含量高达4，出近六成比标准高，高营养价值的“担当”成为了众款牛肉干中。是张飞其次，略低5。4g/100g蛋白质含量仅比可可西里，第二位居。

　　作过程中至关重要糖在牛肉干的制，以保水不仅可，变得松软使牛肉干，过程中不会太硬在食用和保存，肉的投料量还能减少牛，了成本控制。

　　报告提出政府工作，要预期目标是今年发展的主，增长6%以上国内生产总值。内蒙古美食

　　肉牛，骄子”的美誉享有“肉中，带主角光环的牛排无论是西餐中自，个汉堡的陪衬还是作为一，美味的一种方式皆是牛肉表达。

　　9年4月201，尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里等9款牛肉干《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了百草味、良品铺子、科，山梨酸、亚硝酸盐等卫生及安全指标检测其菌落总数、大肠菌群、铅、，NA等真假指标以及驴源性D。

　　显示结果，质含量上排名第一可可西里在蛋白，高于国标要求的最低值棒棒娃、科尔沁仅仅略。及钠含量均为最低张飞的总糖含量，糖分最高科尔沁，含盐最多棒棒娃。

　　中其，钠含量最高棒棒娃的，钠摄取限量的最大限制(2000mg)100g牛肉干就超过了世卫建议每日。的是有趣，然是糖分最低的张飞钠含量最低的一款依，仍然较高但盐分。

　　将外界环境隔绝在外预包装牛肉干用包装，细菌入侵的可能从根本上杜绝了。是但，到裸露在空气中供人选购的散装牛肉干在零食专营店、旅游特产店经常可以见，更易氧化相比之下，长细菌容易滋，得不够卫生常让人觉。

　　喜欢吃牛肉许多消费者，为复杂不可随时食用但牛肉加工起来较，光伸向了牛肉干因此他们把目。

　　用生命与健康为代价换来的警世之语“食以安为先”是人们千百年以来。牛肉干……想要愉快地吃口牛肉干重金属污染、防腐剂超标、掺假，的食品安全风险操一把心还得为这些“看不见”。

　　显示结果，质含量均符合国标所有牛肉干蛋白，含量及品质均达标说明原料中牛肉的。

　　实其，品中是广泛运用的防腐剂在工业食。腐剂是对食品安全的一种保证按照国家标准来使用食品防，生物繁殖的作用它具有抑制微，过程中因微生物引起的腐败变质能减少食品在生产、运输、销售。

　　22名志愿者本刊招募了，、整体喜好度等六个维度进行盲品从外观、口感、味道、甜度、咸度。

　　“纯天然”饮食不少消费者追求，高效甜味剂的食品有所抵触对添加甜蜜素、安赛蜜等。者可能会发现但细心的消费，这类产品中在牛肉干，些甜味剂的踪影几乎找不到这，萄糖、麦芽糖、蜂蜜、海藻糖等取而代之的则是白砂糖、食用葡。

　　性肉类中在动物，是高蛋白肉类之一牛肉素来被认为，肌肉燃料之源”的肌氨酸尤其是牛肉中被称为“，地增肌可有效，爱好者的必备食物因此成为不少健身。

　　更接近人体组织蛋白动物蛋白氨基酸组成，价值较高因此生理，质蛋白质称为优。

　　的直观感受时可谓天马行空志愿者在描述试吃牛肉干，花式吐槽展开了。如例，起来像柴一样”可可西里“啃，糠的味道和口感”良品铺子“有点鸡，过头的肉松”牛头牌“像晒，面调料包”等等科尔沁“像方便。

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　　前目，g/d(城市10。9g/d我国人均食盐摄入量约为12，4g/d)农村12。，荐的摄入量上限5g/d远超世界卫生组织所推。

　　度方面卫生程，未检出大肠菌群全部牛肉干均；里、老四川等检出菌落总数棒棒娃、牛头牌、可可西，土特产高于散装产品其中老四川。

　　富的蛋白质及脂肪肉类产品含有丰，更利于吸收在烤熟后，供了充足的营养为大脑的发育提。

　　是但，果如出一辙的是与含糖量测试结，干口味偏甜大多数牛肉，蜜罐子”中的“一股清流”而张飞、母亲算是众款“。

　　J/100g则为938k，低的一款是热量最；的热量最高良品铺子，kJ/100g达到1591，于为4条士力架或3罐可乐一包牛肉干的热量约相当。外此，的热量与最高者也不分上下老四川、牛头牌等多数品牌。

　　者而言对消费，应当适可而止食用牛肉干，代谢产生较大的负担否则容易给身体的。需求的健身人士特别是有增肌，干来补充蛋白质如果选择牛肉，得不偿失很可能会。

　　表现可圈可点在多项指标上，含量的实测值(1340 mg/100g)不符合国标要求但因其营养成分表的标示值(786mg/100g)与钠，不推荐产品被本刊列为。外此？

　　汗的行军粮”的牛肉干过去被誉为“成吉思，食界占地一席现已在休闲零，屉里必备的小零食成为不少上班族抽。

　　过不，其他添加剂如果加入，白质的含量大幅“缩水”不可避免地使成品中蛋。加太多且添，来健康风险反而会带。

　　亚硝酸盐检出微量，超标但未，面表现较好且在营养方；菌落总数最多老四川检出的，碑一般试吃口，中流位居；含量最高棒棒娃钠，第二倒数。

　　分最低的糖，含量较高蛋白质，中备受赞誉在主观试吃；、低蛋白质一一包揽科尔沁则高钠、高糖，较差味道，垫底排名。外此！

　　“回味佳百草味，硬适中”肉质软，牛肉味浓老四川“，咀嚼”较容易，圈可点同样可。

　　以有效地延长牛肉干的保质期牛肉干中添加食品防腐剂可，泛使用的一种防腐剂山梨酸(钾)是被广。

　　果显示检测结，了微量山梨酸良品铺子检出，料表的表述一致这与其包装配。全范围之内含量在安，无须担心消费者，心食用可以放。

　　均价格为237元/kg本刊此次所选的牛肉干平，蒙混过关容易露出破绽如果用低劣的动物肉去。

　　牛肉原料采用劣质；身造假原料本；加油和糖超标添；肉干经热水浸泡会碎成肉渣)下脚料制作(注：这样的牛。

　　而然，果则显示检测结，检出“驴源性成分”9款牛肉干均没有，驴肉”冒充牛肉的行为说明厂家不存在用“。

　　生消毒的不信任出于对餐馆卫，餐具在使用之前都要在热水或茶水里泡一下不少消费者都有这样的“用餐仪式”：整套，才算干净觉得这样。

　　肉干起到良好的发色和抑菌作用加工中适量加入亚硝酸盐能对牛。适量”关于“，《食品添加剂使用标准》规定GB 2760-2014，≤30mg/kg亚硝酸钠的残留量。

　　过不，装牛肉干和春之花散装牛肉干检出了微量“细菌”包括棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川等预包，家标准的限量要求但含量均未超出国，以放心食用消费者可。

　　无味的蛋白粉一边嚼着索然，我的卡路里”一边“燃烧，健身者的日常成了每一名。们而言于他，倦的终极目标增肌是孜孜不。

　　和温血动物的粪便大肠菌群来自人，食品被粪便污染如有检出则代表，病菌污染的可能性并存在着肠道致。上标志着食品卫生质量的优劣而菌落总数的多少在一定程度。

　　的的深夜里在异乡独居，之时淌着垂涎翻菜谱的凄凉很多人都经历过腹中饥馁。刻此，干前来“救场”如果有一根牛肉，时亦能满足口腹之欲便可在横扫饥饿的同。

　　外此，者主观试吃了9款牛肉干本刊还招募22名志愿，、整体喜好度等六个维度予以评价从外观、口感、味道、甜度、咸度。

　　然显，菌”的器皿上享用美味没有人愿意在沾满“细，菌”的食品放入口中更别说是将裹满“细。

　　之处的莫过于其膻味较重原味牛肉干最为人诟病，合消费者的需求一些厂家为迎，杂的调味料通过运用复，味更加多元化让牛肉干的口。