呼伦贝尔美食小吃，舌尖上的呼伦贝尔、能歌善

全烤羊。

民族的餐中之尊烤全羊是蒙古。中载道：“餐品至尊《达斡尔蒙古考》，即烤全扬）者”未有过于乌查（。称“昭木”烤全羊蒙语。料记载据史，爱吃的一道宫廷名菜它是成吉思汗最喜，宴”中不可或缺的一道美食也是元朝宫廷御宴“诈马。

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国家级非物质文化遗产达斡尔族鲁日格勒舞为。

能歌善舞的民族达斡尔族是一个，”以群舞为主“鲁日格勒，活和劳动场面多表现狩猎生，手臂的动作较为丰富表演时舞者上身和，步为基本步伐脚下以侧滑，徐缓轻快的舞歌舞蹈开始时先唱，轻柔地舞动起来舞者随着歌声，加入队伍随舞旁观者可任意，逐渐热烈舞蹈气氛，加快节奏，插交换位置舞者不断穿，到热潮时舞蹈达，德乎达”等简短风趣的呼号同时齐发出“哲嘿哲”、“，有力的节拍脚上踏出。斡尔族的劳动生产生活“鲁日格勒”来源于达，飞翔、禽类斗闹的内容及舞蹈形象因此舞蹈中有采集、提水、捕鱼、。今如，舞的原生地区在鲁日格勒，蹈备受冷落这种民间舞，传的危机面临失，保护措施急需采取。

统而古老的风俗蒙古族这种传，保留着至今还，古贵族享用以前只供蒙，吃不到的烤全羊一般牧民根本。如今现，食文化中一枚璀璨绚烂的明珠烤全羊已成为内蒙古草原饮。

流域的达斡尔族聚居区在内蒙古和黑龙江嫩江，对其民间舞的统称“鲁日格勒”舞是，的自娱性舞蹈多为妇女表演。考证据，思为“燃烧”或“兴旺”“鲁日格勒”的汉语意，以引申为“跳起来吧”达语“鲁日格勒贝”可。喊“罕伯、罕伯”因为表演时边舞边，又有“罕伯舞”之称所以“鲁日格勒”。

　　鲁日格勒达斡尔族舞！

在现，点为使烤全羊的肉质更鲜美内蒙古的一些饭店和旅游景，入了自家的小秘方在制作工艺上都融，制法各色纷呈所以烤全羊的，择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料但大体上基本一致：烤全羊要选，热水浇烫羊的全身宰杀后用80度的，去羊毛趁热煺；内脏挖除，胸腔、腹腔用水洗净，净全身羊皮再用碱水洗。叉等肉层较厚的部位在腹腔和后腿、五，开小口用刀割，佐料腌渍入味然后填进各种，量麻油和酒外皮涂抹适。

族人民生活水平的提高随着历史的发展和蒙古，法也随之演变烤全羊的方。烤全羊原始的，整羊架于火上烘烤是将开膛去皮的。疙瘩烧旺的红火烧烤时要用杏木，无烟方可须火旺而。在火上左右翻转不时将白条羊，面金红油亮一直烤到表，喷发香味，嫩为止外焦里。架子上卸下烤熟后从，而食之用刀割，油盐不加，何作料不加任，天然的香味却有纯朴。

歌舞发展和沿革的变化轨迹方面在研究和探索北方民族原始狩猎，同一件“活化石”哈库麦勒歌舞如。起注意的是此外需要引，”宫廷歌舞有很多相似的地方哈库麦勒歌舞与满族“莽式，与满族“莽式空齐”的“大率举一袖于额特别是在哈库麦勒歌舞0现的打斗动作，手于背反一，是基本一样的盘旋作势”，是很值得研究的这种相似之处。

前当，其他民间艺术一样哈库麦勒歌舞也和，危状态处于濒，的措施加以保护急需采取必要。

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扒手肉？

射、擅长歌舞的民族达斡尔族是个精于骑。鲁日格勒舞又称“哈库麦勒”聚居在黑龙江省的达斡尔族的。统狩猎歌舞的特征它一方面具有传，形、模仿走兽吼叫和飞禽鸣叫的呼号等内容如从原始狩猎篝火歌舞中保留下来圆圈队，了很大的发展另一方面有，多种变化如队形有，曲数量增多演唱的新，更为广泛歌舞内容，富和独特等等衬词更加丰。一提的是更值得，晰的“三段式”表演程式哈库麦勒歌舞有了比较清，歌”以歌为主第一段“比，为辅以舞；“赛舞”第二段，为主以舞，为辅以歌；“打斗”第三段，斗为主以打，声激昂的呼号演员随着高，向对方振臂挥，打斗在一起彼此盘旋，来结束歌舞表演最后决出胜负。

鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食 品手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、。着吃肉之意即用手把。及野兽的肉均可烹制手把肉羊、牛、马、骆驼等牲畜，肉多指手把羊肉而言但通 常所讲的手把。常用和最喜欢的餐食手把肉是草原牧民最，人必不可少的食品也是他们招待客。成这样一种概念常年似乎已 形，没完全领略到草原食俗风味和情 趣 即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算，一行虚此。把肉招待客人牧民不用手，达自己的心意就不能完全表。此因， 待远方客人用手把羊肉款，蒙古特产已成为一种定规在呼伦贝尔地区。吃法也别具一格手把肉的制作和。嫩的小口羊一只通常选用膘肥肉，口近腹部毛先拔去胸，寸左右的直口后用刀割开二，伸入胸腔内将手 顺口，脉将其掐断摸着大动，在胸腔和腹腔内使羊血都流聚，掏心法”谓之“。“抹脖杀羊法”这种杀羊法优于，腔内一部分外即羊血除散在，分浸在肉里还有少部，呈粉红色使羊 肉，味道鲜美煮出来，内蒙古十大美食消化易于，净无损羊肉干。剥去皮然后，头蹄切除，脏和腔血除净内 ，部软肉切除腹。各关节并按羊，制成数十块将全羊带骨，佐料 的白水锅内放入不加盐和其他，火烧煮用大，汁原味保持原，制火候适当控。已变色只要肉，刀割开一般用，血丝即捞出肉里微 有，上席装盘。坐一起大家围，握刀一手，拿肉一手，卡、挖、剔用刀割、。鲜而不膻手 把肉，不腻肥而。的常用食法这是牧民。馆餐厅、饭店如在城市的宾，椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料还可用芝麻 酱 、香油、韭菜花、辣，碗中装入，佐料 食用采用割肉蘸。手把羊肉的食法也颇具风味这种草原、城市结合起来的。包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉如果你头一次在餐桌上看 到 人们(，入口中的时候用手一块块送，鲜 嫩味美之外除了感到肉的，新奇有趣还会感到。

”舞历史悠久“鲁日格勒，料记载据史，夜里聚集在村头的草坪上古代达斡尔在春意微透的，的篝火手舞足蹈围绕熊熊燃烧，我唤你呼，蹈形式抒发心声于劳动之余以舞，精神调整，疲劳消除。可见由此，生产、生活、习俗有着密切的关系“鲁日格勒”与达斡尔族人民的。

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族具有代表性的民间舞“鲁日格勒”是达斡尔。地而异它因，麦”、“哈根麦勒格”等几种不同称谓有“阿罕伯”、“郎突达贝”、“哈库。

羊出炉后烤好的全，入皮肉的佐料倒掉腹腔和填，入直径约1米的大盘内将全羊以跪卧姿势摆，系一条红绸带在羊脖子上，让客人欣赏先摆上桌，目赞美后待客人过，将烤全羊割成小块由专人在客人面前。

向内别到腹部用铁扦从羊尾，以巩固并加，住羊的四肢再用铁链钩，入炉内烘烤背部朝下放，烤炉似穹庐状砖砌而成的。入炉之前烤全羊，的柴禾将炉膛烧红先用一种叫梭梭，燃料后撤去，炉的天窗吊入将全羊从烤，窗和炉门并关闭天。至半熟后将羊肉烤，开炉门再打，的火块对羊身进行烤炙用长柄勺舀上梭梭柴，成焦黄色为止直到羊全身烤。的全羊外皮焦脆用这种慢火烤炙，油亮金红，肉鲜嫩酥香而皮下的，不腻油而。