围山二十四节气丨一碗黑山羊肉汤暖意充盈冬季
在吴伏平的印象里，纯种黑山羊煲出来的汤拥有一种独特的鲜香，是记忆中独一无二的味道。资料图片
“久雨重阳后，清寒小雪前。”不知不觉间，小雪节气悄然而至。小雪时节，正是冬季进补之时。人们常说，药补不如食补。在浏阳人眼里，冬季食补的推荐食谱中，黑山羊肉汤必定有一席之地。
11月21日，大雨过后，行走在大围山深处，水珠顺着青叶滴落，发出“滴答——”一声脆响。眼下，空中又飘起了蒙蒙细雨，夹杂着若有若无的泥土清香；抬头，极目处皆是青山，不远的山间云雾缭绕，一股清新之感袭上心头。
这里是大围山镇楚东村，是大围山最为偏远的村之一。下午4时，浏阳市乡润家庭农场经营户吴伏平驱车来到山脚，徒步往半山腰走去。
刚走几步，一阵寒风吹过，吴伏平不由地打了个哆嗦，没来得及多想，他又加快了脚步。气温突降，比起自己着凉，吴伏平更担心养殖基地的200多头黑山羊，那可是他的“宝贝”。
“咩——”沿着山路走了约300米，一声羊叫响彻山间，一处3000多平方米的黑山羊养殖基地出现在眼前。跟随吴伏平的脚步走进基地内，放眼望去，黑乎乎的一片全是黑山羊。“这边都是母羊，那六头是公羊，全都是本地纯种黑山羊。”吴伏平介绍。
“气温骤降，羊群也容易感冒，更有可能导致全身性疾病。”吴伏平说，由于下雨，基地的黑山羊今天没能外出“溜达”，只能在羊圈里吃些干草。围着羊圈瞧了一轮，看到羊群没有异常，吴伏平这才安下心来。临走前，他还仔细叮嘱员工及时更换食槽里的水，晚上关好门窗。
吴伏平之所以如此珍爱这群黑山羊，是因为这些羊身上流着浏阳本地纯种黑山羊的血脉。在他的印象里，纯种黑山羊煲出来的汤拥有一种独特的鲜香，是记忆中独一无二的味道。双台子特产
在几十年前，当地就有冬腊月（即“小雪”至“立春”前）炖黑山羊肉汤的习俗，每家每户都要杀猪宰羊，给身体补充营养的同时，也为寒冷的冬天增添一丝热烈的气氛。
对老浏阳人，尤其是对顶级“吃货”来说，是不是本地羊，一尝便知。浏阳纯种黑山羊历史悠久，是经过长期驯化选育出来的地方良种羊之一，古为当地祭祀用“三牲”之一，后多作为一种滋补品。
“浏阳黑山羊主要分布于浏阳及湖南省东部山区地带，是中国少有的纯黑山羊地方品种。”吴伏平介绍，浏阳黑山羊较为显著的特征是被毛全黑有光泽，头小眼大，耳斜立，后躯较前躯发达，尾短上翘，且皮肤呈青缎色。
黑山羊本就是佳品，加上大围山得天独厚的地理环境滋养，便孕育出一个独具地方特色的畜牧产品。
“我们主要是散养，只要不下雨，每天都会放出去觅食，确保它们能吃到种类丰富的草类。”吴伏平说，以养殖基地为中心，周边近3000平方米都是羊群的活动中心，鱼腥草、薄荷、野果子……这些都是黑山羊喜爱的食物。此外，在山间散养的羊群，善于爬坡，肌肉也更加紧实。
当然，浏阳纯种黑山羊也并非完美，有着体型小、生长速度慢等不足。一般来说，浏阳纯种黑山羊体型最大的也就50—60斤。
“我们是靠养殖走出来的，不应该让本地的纯种黑山羊消亡。”眼见养殖浏阳纯种黑山羊的越来越少，吴伏平看在眼里急在心里。今年6月份，他将自家的养牛基地改造为羊圈，从60多家本地农户手里买来200多头纯种黑山羊，从事浏阳纯种黑山羊的保种选育。
“我们主要负责通过科学养殖培育浏阳纯种黑山羊，带动周边农户回归原种饲养，加大浏阳黑山羊地方品种保护。”吴伏平介绍，养殖基地正以“公司+农场+农户”的模式，创建标准化生态养殖场，推动浏阳黑山羊特色产业的发展。
对于基地今后的发展，吴伏平也信心十足，“等保种工作起效后，我们计划进军餐饮行业，形成特色羊肉专卖店，并通过电商平台将浏阳纯种黑山羊推介到市民的餐桌上。”
按照中医理论，冬季以养“阴”及“藏”为主，肾主藏精、肝主藏血，这个时节，调养肝肾很重要，所以宜吃羊肉等温补食品。同时，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，帮助脾胃消化。
“老浏阳的黑山羊肉汤主要有两种做法，一种是粉皮炖羊肉，称为菜膳；另一种是当归炖羊肉，称作药膳。”吴伏平说，熬制一碗美味的黑山羊肉汤其实非常简单，将羊肉洗净后，加入油、盐、生姜等简单调味品，直接清炖，十多分钟后便可入味。或先将羊肉用大火爆炒，溢出香味后再入汤，转小火慢炖一个小时，“等熬制到七八成熟时，便可加入粉皮，或根据个人需求增加枸杞、天麻等药材，但切记不要加入过多调味品，尽量保持黑山羊的原味。”
待汤冷却十余分钟后，羊肉与粉皮相融，汤底呈现出奶白色。凑近一闻，一股独特的鲜香扑鼻而来；一口下去，汤底鲜醇美味，皮肉相连的口感嫩滑无比，细细咀嚼又能尝出粉皮的软糯回香。冬日里，喝上一碗热腾腾的黑山羊肉汤，暖意充盈全身。