赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”公布
5月27日，赣州市人民政府新闻办召开发布会，正式公布赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”，其中“四星望月”、瑞金牛肉汤位列“名菜单”，赣州还计划3年内，培养赣南客家菜厨师及餐饮业从业人员5000人。
获得赣南客家菜十大名菜称号的分别是：四星望月、宁都三杯鸡、赣州小炒鱼、醋果子炒大肠、南康荷包胙、客家酿豆腐、酸酒鸭、利村牛肉、阳明湖胖鱼头、三鲜猪血获得赣南客家菜十大名菜称号。而瑞金牛肉汤、安远三鲜粉、崇义水饺、黄元米粿、大余烫皮、赣南嗖粉、信丰萝卜饺、凤眼珍珠、石城薯芋饺、会昌豆干获得赣南客家菜十大名小吃称号。
开展赣南客家菜“十大名菜、名小吃”评选，是擦亮赣南客家菜品牌，提升赣南客家菜影响力的重要举措。据了解，赣州去年9月14日，制定印发了《赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，明确五个方面17项重点扶持政策，提出了通过实施赣菜品牌打造“六个一工程”。
赣州引进了一批知名餐饮品牌，贵州天天向上团餐、湖南彭厨和饭酷、四川德庄和海底捞、深圳德宝、南昌老三样等先后进驻赣州。推动东河车站客家小吃博物馆在南昌万寿宫开设“八景台赣南客家菜博物馆”，树立赣南客家菜“赴省进京”的典范。支持阿姆源辣椒炒肉打造小正餐连锁品牌，并在省内外开设连锁门店50余家；鼓励客家大院吉安市状元楼提档升级。遴选162家最具代表性的赣南客家菜餐饮企业参与赣菜“百城千店”特色门店评选；18家餐饮企业被认定为“赣州客家美食旅游旗舰店”、9桌地方特色宴席被认定为“赣州旅游特色一桌菜”。79道特色菜、71个特色小吃参与赣南客家菜“十大名菜十大名小吃”评选。
同时，为强化赣南客家菜人才培养，赣州市商务局与市人社局联合印发《赣州市烹饪技能培训三年行动计划（2021-2023年）》，计划三年培养赣南客家菜厨师及餐饮业从业人员5000人；市人社局印发《关于公布2021年我市技工院校招生计划暨做好招生工作的通知》，鼓励各技工院校开设烹饪专业，目前全市有4所技工院校开设烹饪类专业，13所职业培训学校批设中式烹调工种。
为强化品牌宣传，在“赣服通赣州厅”开设“赣南客家菜专区”；推动招招早餐、安远三鲜粉、赣纺1969响唱音乐主题餐厅等使用“江西米粉”统一标识。组织米粉类餐饮企业参加第一届中国米粉节。组织安远三鲜粉在南昌市中华米粉街开设门店。推荐“崇义水饺”参加中华品牌商标博览会。组织举办首届中国客家小吃节等美食展示展销活动。邀请广州、珠海、连城、抚州、吉安等地市200多名厨师及餐饮从业者参加“2021年赣州客家菜传承创新菜品交流会”。
下一步，赣州将大力实施赣南客家菜品牌打造“六个一工程”，即壮大一批龙头企业、鼓励一批企业连锁经营、评选一批名店名宴名菜名小吃、举办一系列特色美食节会、开展一系列美食文化交流活动、培养一批赣南客家菜厨师人才,把赣南客家菜打造成为全国知名的地方菜系。太平美食（供稿：赣州市商务局 曾倩）