“徽式春晚”摆家宴 有道小吃据说“制霸中原”

　　春节将至，年味儿渐浓，以安徽卫视春晚为代表的省级卫视春晚，近些年凭借鲜明的地方标签，和人文关怀十足的接地气质，给观众献上了一桌桌暖心“家宴”。在此前安徽卫视春晚的录制现场，一组安徽名小吃的路透照也让不少徽籍游子食指大动。原来，在今年安徽卫视春晚竟将一条小吃街搬上了晚会舞台，为避免徽晚播出后物流放假，快递堵塞，虎年徽晚的小吃清单请您立刻查收！

　　俗话说民以食为天，据说每一个返乡的淮南人，归家第一顿，就是喝碗牛肉汤。淮南人对牛肉的加工颇有独到之处，选用江淮一带的黄牛为原料，秘制几十种滋补药材和卤料，东陵特产经传统的工艺炮制久熬而成，还必须配上本地特产的粉丝、千张，豆饼，才可堪称完美，而主持人也泄露了一个重要“知识点”，每天清早的第一锅汤，最是香鲜味浓。

　　热搜上总是频繁出现一个谐音梗“蚌埠住了”，桓仁满族特产东陵特产如果只甄选一种蚌埠小吃，则当属在全国早餐界都享誉盛名的“烧饼夹里脊”，这次登上徽晚小吃街的是蚌埠当地的小好鞋底烧饼夹里脊。在酥香烧饼和精选里脊的基础上，辅助蔬菜、菌菇等炸物，再撒上甜辣酱与孜然，碳水与蛋白的碰撞，令舌尖味蕾仿如烟花般绽放。

　　话说徽州多山，早年山乡非挑担不能行，这黄山汪一挑馄饨也成名于此，小贩旧时多用骆驼担，支起炉灶、填入四时鲜佐，现包现煮，馄饨鲜、嫩、香、滑，问道黄山，观景之余，腹中饥饿如何解？寻访名山时，享用一碗热气腾腾的鲜美馄饨，真比大餐更熨帖。

　　纵览全国各地小吃，无不以碳水为主，盖因其最易令人生出满足感。这次给安徽卫视小吃街压轴的，正是一碗看似“平平无奇”的板面。安徽太和县作为板面的发源地，板面师傅把太和饮食文化传播到周边河北、河南、山东等地，也让板面成为皖北地区面食的一面旗帜。一碗标准的太和板面上桌：清汤、白面、绿菜、红油，面条柔韧适度，汤汁香辣味美。食客无需多费钱财，就能吃得满头大汗，畅快淋漓，碳水天花板也就是这个模样了。

　　一年一度的春晚，是亿万观众的文艺年夜饭，也是勾连百姓集体记忆的文化事件。就如今年安徽卫视春晚的“选菜员”们，可谓独辟蹊径，选取了当时只道是寻常是家常小吃，但无论远行的游子，还是升斗小民，家常恒久远，最是暖人心。

　　春晚是主流电视媒体彰显担当、价值引领的好时机，每一年的安徽春晚，化不开的是浓浓乡愁，更吸睛的则是背靠徽派文化，传承千年来的节令仪式感。比如，晚会巧妙呈现了安徽的文房四宝：宣笔、徽墨、宣纸和歙砚，它们几乎是中国文房四宝的代名词，就像是天赐神物，须臾难分，交相辉映。各地民歌小调联唱、曲艺与说唱对撞版本的《说唱黄梅》无不用全新的表达形式，让民俗文化与年轻人同频共振。

　　巡礼安徽，各地的民俗文化涵盖婚嫁、岁时节令、社交往来，甚至烹调饮食，不仅地域特色鲜明，且有极强的观赏性，地图轻点，就都是网红民俗富矿。比如，芜湖霭里村的“送灶”仪式就已传承近两千年。如今霭里的大灶台，长4.6米，宽2.3米，分别以“腊月二十三”中寓含的数字为基数，每年祭灶活动热闹非常；适逢虎年，安徽凤台“火老虎”这种刺激肾上腺素分泌的火爆大阵仗绝对是民俗贺岁中的绝对顶流，“火老虎”表演时，每当火老虎剪尾、抖毛、弹爪或与狮子搏斗时，身上麻绳火星四溅，硝烟弥漫，场面极其壮观。“火老虎”是勇敢者的游戏，也展现了徽派文化中刚猛、热烈的一面。而合肥“玩旱船”表演，“灯芯”是女性，旱船主角是艄公，唱词即兴发挥，后生们的freestyle也要赞一声“服”；滁州的“走太平”更是要拿下中国历史上最早、传承时间最长的健身走活动荣誉“勋章”，每年正月十六，城内万人空巷，数十万人都要到太平桥上走一走，能从清晨直走到深夜。六安龙的腾舞狮、安庆的许岭灯会、黄山的跳竹马和轩辕车会……这些历史传承下来的民俗文化活动，无不寄托着人们对新一年美好生活的祝福和希冀。

　　每一年，人们都在感慨年味变淡，尤其在互联网让全球更加趋于同步的大环境下，每个中国人基因中的文化密码，要如何解码？一年一度的安徽卫视春晚就是这样一个守护者，地方戏、舞蹈、民歌、民俗、美食、非遗，形式不限、千言万语，文化的传承，需要这样的仪式感。腊月二十八晚七点半，一起期待。