粤迎寅虎 年味湾区 年初五抓住假期尾巴赶紧吃遍
原标题：粤迎寅虎 年味湾区 年初五，抓住假期尾巴赶紧吃遍中山地道招牌美食！
三墩烧鹅，选用纯天然饲养的、生长期不足两个月的马冈鹅，肉质肥美，用盐、糖、八角、大小茴香等数十种香料调料混合而成的秘制腌料涂满鹅体内外之后，吊干入味，再用带有独特果香的荔枝柴新鲜烧制，赤红色的烧鹅皮充满弹性，撕开表皮，嫩滑的鹅肉冒着丝丝热气。
一提到中山，所有合格的广东人都会条件反射般想到石岐乳鸽。原来，这位享誉海内外的中山美食“爱豆（idol）”还是国外品种和石岐土著鸽的混血儿，最大限度地继承了父母双方的优点，既有本地鸽的肉质细嫩，又保存了外国鸽形态魁梧、胸肌发达的健美身材。
乳鸽的吃法，全世界都在帮忙想。表皮松脆、肉汁饱满的红烧乳鸽是打遍天下无敌手的皇牌制法，俘获吃货的心万试万灵；豉油皇乳鸽保留了鸽皮的弹润口感，加之以深入骨髓的淡淡酱香，多吃几块也不容易上火；盐焗乳鸽以最简单的调料，变换出最复杂的味道，又脆又嫩，满腔咸香令人无法停下筷子。
崖口云吞皮薄如蝉翼，半透出新鲜猪腿肉的轻粉颜色。即使在汤里浸泡超过半小时，也依旧轮廓分明，既不会糊，也不会烂。因崖口位于珠江出海口，小虾特别多，当地人就把这些咸淡水交界处的小虾用来熬制云吞汤底，格外鲜美。一只云吞一口汤，鲜美柔滑，妙不可言。
沙栏鸡吃法简单随意，以白切、荷叶蒸为佳，佐以金针、新抚十大美食云耳、红枣，以荷叶包好，蒸20分钟，肉质嫩滑，味鲜甜，鸡味浓郁。
中山横门善水产品，特别是横门的水蟹粥更是一绝，水蟹的味道与粥品完全结合，鲜甜美味。
三乡濑粉，用秋后糙米浸泡、甩水，加隔夜米饭磨成米粉，干燥到适宜的程度后加开水烫至六成熟，在加冷水冲开成浓稠米浆，倒入濑粉榨在不煮沸的热水中缓慢流出，煮成型。
韧滑爽口的濑粉加入猪骨、鸡骨汤头煮熟，牛腩、叉烧、烧鹅等多种多样配料任君挑选，为每个早晨供应一份能量炸弹。
海洲鱼饼用鲮鱼去骨，加上生粉、鸡粉、白糖精盐和小葱清水捣合，揉成鱼滑后，用力摔打，再用模子压成小圆饼，最后下锅煎炸。需要提醒的是，吃海洲鱼饼很讲究动嘴开吃的时机，一定要在它刚做好，热乎乎的时候品尝哦！一口下去，满口甘香，鱼味无穷，吃起来弹性十足。
小榄炸鲮鱼球起源于明代，1979年小榄菊花会期间，小榄厨师大胆创新，将菊花与炸鱼球配搭，广受赞誉，从此成为菊花宴的必备名菜。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。制作时将鲮鱼去骨，剁成肉末，配入菊瓣、腊肉、生粉、盐糖等，搅拌起胶。挤成肉球，在油镬里搅动，小火慢炸至金黄，上碟时用菊花伴碟，可谓色香味俱全。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。
世界上河鱼那么多，能称霸一方成为共同回忆的，首推东升脆肉鲩。脆肉鲩肌肉的蛋白质比普通鲩鱼高12%，新抚十大美食因此鱼肉口感更韧，不宜原条清蒸。广东人特别喜欢以生鱼片作为打边炉的主料，放到粥底火锅中涮二十秒，蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油，鱼肉清甜爽口，是打开脆肉鲩的正确方式。
豉汁蒸鱼腩则取脆肉鲩的鱼腩部分，带骨蒸制，豆豉的咸香在蒸柜的蒸汽浴中渗入鱼肉和鱼骨的每一个细胞，鱼肉汁水丰盈、雪白紧致，鱼脂肪嫩如凝脂，一口下去，肥瘦在略稠的风味酱汁中交融，层次感非常曼妙。
煎焗鱼鳍鱼骨，充分显示广东人“能吃就不浪费”的务实主义精神，香口酥脆，冒着上火的危险也不能拒绝；新派的做法还有受洋气的三文鱼挞启发，将鱼肉打成蓉，放入酥皮盒内做成脆肉鲩咸挞，中西合璧，不放过任何一波目标食客。
中山人做粥，那可是相当不一般。首本名粥有蕉蕾粥，将芭蕉树上掉落的蕉蕾去壳，取内芯部分切丝，用盐水浸泡挤干去涩，切成丝。米粥烧开后放入蕉蕾丝、红枣丝、元贝和发菜，文火煮至绵烂，加盐即成，开胃消滞，用原生态的味道帮助消化。
一个“绵”字，道尽了中山人对粥的高标准。老火煲粥，最佳的状态是让米粒化掉，大米的清甜悉数释放到粥水中，成流动无颗粒的状态。
沙溪最有名的扣肉煲，是将五花腩煮熟后用顶板拍打浸水、使肥油漂出，新抚十大美食再加配料腌制红烧，以粉葛或香芋垫底，隔水蒸炖一小时而成。工序复杂繁琐，但出品肥而不腻，肉香脂滑，满嘴都是脂膏的余韵。
因为禾虫的外表实在寒酸，中山人说要“合埋眼，吃禾虫”（闭上眼，吃禾虫）。在美味和美色之间，中山人坚定不移地选择了前者。
禾虫煮熟晒干，可以用来腌咸菜，做禾虫酱，相当于中山版的鹅肝酱；漂洗干净，放入瓦钵，加入生油、鸡蛋、粉丝和各色调味料隔水炖熟，保持内部嫩滑，连着瓦钵上炉烤至外表金黄微焦，就是甘香惹味的钵仔禾虫；蒸熟禾虫后加盐、油、胡椒粉等简单调料小火慢炒半小时至干爽金黄，做出来的生炒禾虫清脆香口，下酒下饭都是一流。
中山特产杏仁饼是一种绿豆饼。它是由100多年历史的咀香园饼家首创，最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。
“黄圃腊味”包括腊肠、腊肉、腊乳猪、各种腊鱼等等，产品畅销全国各地、港澳台地区及南美、东南亚等地。黄圃腊味是经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节。