和义大道美食推荐专栏：一周义美食带你领略正

　　作为一个土生土长的宁波人或是在宁波呆了N年的新宁波人，说起宁波名菜，你会想到什么呢？

　　宁波菜以鲜、咸、臭闻名，色泽较浓，讲究鲜嫩软滑、原汁原味。其中的十大名菜分别为：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、彩熘全黄鱼、黄鱼鱼肚、火锺全鸡、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、苔菜小方烤。

　　冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首，主要原料为甲鱼，加以冰糖等佐料，色泽黄亮，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。

　　锅烧河鳗，选料较严格，以选用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥。

　　苔菜拖黄鱼，宁波的传统名菜，以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜色泽墨绿，建昌特产铁西十大美食质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。

　　彩熘全黄鱼，制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上干淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌。

　　黄鱼鱼肚，古时又称“冰鱼羹”，据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，绥中特产一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。黄鱼鱼肚红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。

　　火锺全鸡，需选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝，鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼，以旺火蒸约一个小时即可。此菜具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

　　网油包鹅肝，至今有200余年历史，以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口的特点，吃的时候若蘸以花椒盐，滋味更佳。

　　荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，含有丰富的蛋白质，脂肪和磷质，既可佐酒，又可下饭，亦可作点心，老少皆宜。

　　苔菜小方烤，将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，同时加入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放置盆内待用；选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜颜色红绿相间，酥糯相济、鲜香相配，咸甜相共，别具风味。

　　状元楼是一家“中华老字号”，以经营正宗甬帮菜扬名。擅做“冰糖甲鱼”等正宗甬帮菜， “状元楼”以“状元文化、甬菜经典”为宗旨，不论是菜肴的选材和做工都要求严格。以“冰糖甲鱼”这道菜为例，由于野生甲鱼资源稀缺，每天只限量供应，宁缺毋滥。