味道郴州丨传统特色小吃——安仁烫皮

　　郴州美食特产

　　烫皮又称粉皮，是湖南省安仁县一种独具特色的小吃，是安仁县最具代表性的美食之一，是安仁祖祖辈辈的传承和回忆。

　　安仁县是农业大县，安仁人勤奋、好学、郴州特产聪慧，一年到头，忙完农耕后，变着法将日子过活、过细，就连大米都能从幸福的老百姓手中变着花样，例如元宵米塑（俗称琢鸡婆糕）、米花、烫皮等。而烫皮的吃法又是多姿多彩的，一开始是湿烫皮，接着是“安仁披萨”（后演变成现在安仁最具特色的一味早餐食品），后来发现将湿烫皮晒干后，或切成粉丝，或制成粉片，密封存储起来，既能保证来年丰收前的吃食，也可以作为好客的一道餐点，还可以煎炸成“安仁薯片”，作为孩子们的零食，这是典型的苦日子下的美好时光。

　　吃法一：以大米为原料，经浸泡、磨浆后，放入锅中蒸熟。蒸熟后将辣椒、萝卜干、海带丝、豆腐皮等馅料放入面皮中，卷成筒状，即可入口。烫皮细嫩可口，多食不腻，深受青睐，此吃法又称“安仁披萨”。

　　吃法二：先把粳米提前一天用水浸泡，再磨成米浆，倒一二小勺米浆入铁皮盆内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。又放在室外晾至七成干，郴州特产把烫皮垒起大块或卷成筒，按需要切成小片，或切成粉丝。晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。平时或来客人时，煮热加鸡蛋或肉丝，更是香喷喷的美味佳肴了。