YPE htmlhtmlheadtitle data-vue-meta=true临武特色美食之归
中国文字博大精深，一个“鲜”就道出美食的真谛。在汉字中的“鲜”是由鱼和羊组成，意思是鱼和羊一起烹煮尤其鲜美。然而，我们临武人吃羊的机会可不多，居民多以猪肉为主，如何用猪肉做出“鲜美”的美食呢？当猪肉遇上鱼会有什么样的神奇反应呢？
聪明的乡亲对于美食有着无穷的创造力，这道别样的鱼背酿肉就是民间大厨首创，它形状奇特，细嫩的鱼肉加上肥瘦相间的猪肉，吃起来让你的舌尖有种惊艳的感觉。
这道菜可算是真正的功夫菜，大多数人连听都没听过，但凡吃过的人都会拍案叫绝，一口难忘。
首先要选取活水塘里的清水鱼，少泥腥气，体形饱满，鱼鳞光亮，多以鲫鱼为主，三指宽大小，太大鱼肉厚不容易煎熟，太小鱼体薄容易挤烂。鱼剖腹去除内脏后，洗净，苏仙美食用刀在鱼背上划出一道长约五厘米的口子，塞入剁成馅的猪肉碎，这猪肉最好是前腿肉，肥瘦相间，尤以农家吃红薯藤长大的土猪为上品。
酿好的鱼先入油锅油炸至五成熟，让鱼肉酥脆，猪肉表面微微焦黄即可，火候控制是关键，欠之不香，过之则糊，勿必手脚要轻巧和耐心，鱼肉纤维嫩，容易破碎是，这就对厨师的要求甚高。
再加水盖住焖煮几分钟，让鱼和猪肉的味道彼此融合，焖熟后加一些食盐，洒一把葱花，就能装盘出锅，无须鸡精味精。
鱼背酿肉吃在嘴里你能体会到两种口感毫不相同的肉巧妙的结合在一起，鲜美的滋味特别柔和，让你吃了还想吃。
这道菜因为特别费时费料，所以现在在民间几乎也很少见，临武城里的饭店几乎都找不到。
跟着小编的脚步来吧，在临武至宜章公路同益段中桥附近有一个农家山庄，名为归田园居，走进去但见鸡鹅成群，犬跳猫跃，桃花朵朵，油菜金黄，绿树成萌，苏仙美食好一幅田园风光。在这里可以让你远离尘世的喧嚣，忘却俗世的烦恼，亲近自然，乐山乐水。
这座山庄是临武农庄的老板是一对夫妻，对人诚恳，男的叫文喜仁，同益坦下村人，妻子欧淑芳，永兴马田人。
文喜仁和妻子平时都不打牌，喜欢研究整理乡村的土菜，经过十几年的磨练，早已练得一手好厨艺，煎炒烹炸样样拿手，而妻子又是马田人，也是热爱烹调之道，那里有著名的豆腐，牛杂都特别有名，每年过年去娘家拜年时文还会特地向马田的厨师请教厨艺。
文喜仁原先在一家单位上班，2018年后来辞职回家后，寻思着找门路，在老家公路旁的这座山岭上开起了这家一站式农家乐山庄，占地面积有十几亩，苏仙美食这里可以自由采摘，还能煨鸡，烧烤，烤藏香猪，还可代加工仅收取30%加工费，这家山庄强调的就是原汁原味，装饰古朴自然，所出的菜品都是正宗农家土菜，土里土气。
比如春天的野生藠头苗（野葱，临武人叫巧梅音），香气独特，就切碎配上土鸡蛋煎，这样的蛋饼风味独特。
河里的现捕鲜活小鱼，加工洗净，油炸后冷却加入豆鼓辣椒中腌制一个月，经过发酵后，一开盖真是满屋飘香。
春天山林里长出的天鹅菌，采摘回来，洗净，加上米粉清蒸，是一道让人忘怀不了的山珍。下图是著名的沙田卷子豆腐
夫妻俩用心经营这家山庄，相信凭着自己优良的食材和优美的环境，以及热情的服务，为临武乡亲打造出一个放逐心灵的田园山庄。
为了回馈顾客特地推出免费送菜活动，藠头苗煎鸡蛋，桑叶皮蛋，腌杂鱼三样美食一律免费品尝。(免费送菜具体活动方案请看文章第一条留言）