舌尖上的桂阳：白水酸辣鸡

　　《味道湖南》，今天我们来品尝桂阳美食，如果说在桂阳大大小小的饭店都一道菜，且深受当地人的喜爱，那就是地道的桂阳酸辣鸡，因其独特的口感而被人们赞不绝口，在烹饪时更有一门独家的“配方”—白水酸辣椒。

　　桂阳县白水瑶族乡江友村平均海拔超过800米，昼夜温差大，这里孕育出来的高山辣椒皮薄肉厚、口感酸甜、独具特色。

　　今年33岁的徐慧平，师从著名湘菜大师周宏儒先生门下，曾在郴州“斗鸡盛宴”中摘得“郴州鸡王”桂冠。

　　说到酸辣鸡的做法也是很独特，安仁小吃首先选用1年以上的老土鸡，把清理干净的鸡剁成小块，锅烧热油，油温烧至八成热，下入姜蒜炒香，下入剁好的鸡块炒干水分，炒好鸡肉再加入地道的白水酸辣椒，辣椒经过时间腌制、发酵，变得香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆，与炒好的土鸡相结合，使口感变得丰富饱满，做好以后的酸辣鸡闻起来香飘四溢。

　　桂阳年味餐饮行政总厨徐慧平：“制作桂阳酸辣鸡最主要的是加入白水酸辣椒，通过辣椒的辣味与新鲜土鸡的鲜味相结合，使来吃饭的顾客都能够记住家乡的味道，留住这份乡愁，更好的把这道桂阳名菜推广出去。北湖十大美食”

　　在今年的“味道湖南”郴州味道美食季评选中，桂阳酸辣鸡被评选为郴州名菜之一，将作为湖南地道名菜参评备选。

　　年味餐饮总经理何海清：“我们桂阳这道酸辣鸡，它的主要特色是鲜嫩爽口，我们选用散养100天以上的土鸡和桂阳的扶贫农副产品白水酸辣椒精制而成，它的口感丰富饱满，让人回味无穷，深受桂阳人们的喜爱。”